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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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" \* H7 P$ s$ _' F8 o) `% {煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇0 [9 `% ~! Z# R" F3 n l
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.77:8898! I H$ {$ P: r, }6 R( o/ E0 Q
螺頭 1隻) _( V9 V/ h, @6 w
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）" o0 u4 T- Y0 w8 b1 h- ^9 q
花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _& e! d4 k9 j3 s
瘦肉 20元公仔箱論壇7 D+ \7 V! x/ Q+ `5 g2 A" n
雞腳 6隻
* G) q& ]3 _0 I* M. S" Q公仔箱論壇0 _+ S1 ` s1 E* h& J. ^& s1 I; @) x
江堯柱 2粒
* s6 X7 ]: B, Z/ U5 Stvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb2 D; Y- {) D" R5 u
沙參 10g" Q% X. ?% B1 W3 r: q3 n0 e0 H
玉竹 10g
; \) X! L$ l A# J# u蜜棗 1粒5.39.217.77:8898+ }( v. f( D; H" j0 R$ ~5 ]* R
無花果 4粒) p) c- w, W" ~6 `! _& E9 p- t1 ]3 L
果皮 1片公仔箱論壇9 U9 ?3 ~% E+ X1 z) j
紀子 5g
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb) F/ Y: R+ y: _' ?; U7 ]
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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, c6 |, s7 a0 U, H% ?1 K$ h4 ?5.39.217.77:8898小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?( ^3 o0 A9 k+ R/ n# g5 P6 N
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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