2 s( Y/ G$ d. v0 M# ^4 @3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t! Q1 B. `9 a, y- Q
爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }! o2 v( X4 s3 H, Z- Q0 K6 V
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：' w h- E L3 [+ C) ]; l
螺頭 1隻+ M+ W* [$ q& e
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）: a, s* q; w( l
花膠 4條5.39.217.77:8898' F% _3 R+ }2 B& c5 w' M1 M8 T1 v
瘦肉 20元" t" C. h0 v7 ^/ }' D
雞腳 6隻 - b% h" A( x' I! ]
7 T; g4 C% S. L* c& c江堯柱 2粒
, z% Q2 R/ u9 {% H. O5.39.217.77:8898冬菇 6粒1 ?* H, C3 U: ?7 i* `
沙參 10g
8 Q* X. w& O6 G. D* M& k v3 B! G0 _tvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g
% [! A( N. s& V. H% v7 E' w公仔箱論壇蜜棗 1粒
! W2 M7 v# d5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果 4粒* ~6 @6 f' b$ \) R) D
果皮 1片8 k2 o1 k8 f/ q" U
紀子 5g6 O( o3 n, l: T2 ^/ H4 c
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製法：
' L3 O0 `4 W% X6 W. T2 w1 @3 Ftvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨; o- [- Z. Q. W. v% c$ h
5 G1 J0 w# V8 K! G/ L9 B6 Y5.39.217.77:88982）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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: t" @# R, H1 M2 k. w: E5 h5.39.217.77:8898小貼士：
5 j1 w* {! c: X- } b& t6 F5.39.217.77:88981） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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