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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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- R7 C5 s* o( [2 {煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!, c7 A1 N5 f7 b; ^$ a
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% Y! @) K; H) @3 F" E5.39.217.77:8898材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：# J% a! l2 Y( H6 U0 F1 w
螺頭 1隻
! C; i# y7 F5 F0 l0 }7 o1 U, `公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）公仔箱論壇: ?. K- L* O/ u' H0 _# e
花膠 4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G+ A/ Q6 W k2 G- z
瘦肉 20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S y# _9 K4 E3 J
雞腳 6隻
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( W" L7 [) w0 O% H* i! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒9 m8 S/ M* h; t8 i! K
冬菇 6粒tvb now,tvbnow,bttvb5 |" \" T* _* o" \6 ~1 O
沙參 10g
, u4 a+ T i* s Ztvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g
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. S' o8 _7 n: G; b$ [; K" A無花果 4粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x- ]7 ]" b, g
果皮 1片5.39.217.77:8898# \9 \$ s+ V& c
紀子 5g5.39.217.77:8898) U6 }" }' ^7 X2 y6 j
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製法：
m( ]3 s; D% G5 K. H! K1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb' \" u8 G; r, \/ F
% c- o2 [, ]1 N! D7 C; g/ Y) |; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
6 t+ j3 N+ g ~* [8 H) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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