[中式食譜] 爵士湯﹣平民版（附食譜）

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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!

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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：5.39.217.77:8898: n, X8 K* W) w5 y
螺頭    1隻3 [6 I+ X# o4 w" Z6 ~0 q' E& D% E
蜜瓜    半隻（用綠色蜜瓜較好）
花膠    4條
瘦肉    20元
雞腳    6隻
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江堯柱    2粒& a( E+ l0 X7 F  C/ \1 q0 G3 b3 j
冬菇    6粒
沙參    10g% i; ^8 K  ]9 v
玉竹    10g 7 v1 K/ q% D; I) H( y
蜜棗    1粒
無花果    4粒5.39.217.77:8898. l6 }+ i; Z) B0 d' y. Y
果皮    1片
紀子    5gtvb now,tvbnow,bttvb2 t( F! M! S, N9 {9 ]

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製法：

1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
1）如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水- }: f: c1 }; r8 U3 |

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