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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvb now,tvbnow,bttvb# g0 H* k/ N7 V( J* A
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb" t. J! _. M; e( m$ {7 \
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! D [! f1 W# t- k0 f0 d公仔箱論壇本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。1 H& s; J0 T1 J# D! w# e
9 B0 G3 B- b, F6 t, r, V2 L: }' G a6 J公仔箱論壇民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G3 }8 z, Y$ n* ~" z
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+ O! R& }! Q* O( J! H2 Q# `公仔箱論壇材料：5.39.217.77:88985 Q! y: r1 j- Q4 D: q% n: x
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梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇- J4 s3 V' [8 B
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調味：
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豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 Q- Z% S8 D* F9 d1 V$ k- k
雞粉 1/2 茶匙
% A$ `1 V2 M- S7 T% S4 }酒 1/2茶匙公仔箱論壇) k. ?( D0 h$ \- A$ Y0 c* H
生粉 1/2茶匙" B5 W8 ^, p9 X
水 1 茶匙
2 Z G. e6 ]4 y2 v糖 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |5 @; n' Q1 c/ w2 g+ g% `! X* R" k
胡椒 少許
: M! ?$ h; U; _公仔箱論壇麥皮 1 湯匙
4 u* S1 i; y y公仔箱論壇 5.39.217.77:88987 Q- M1 p% L7 I7 h; A' h
甜豉油調味：
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豉油 1/2茶匙) ?) E5 q" K O! f' V' a# d
糖 1/2茶匙
2 Z2 n5 [' z( T- ^# \) I0 b4 j味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇/ T; d+ I; c3 U4 _5 j- {7 C5 k R
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製法：
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0 c2 w" C+ n$ n. p. k& a$ w1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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& T3 Y( P! G1 ?* J4 X/ ]: K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q2 w) h* J1 d. R0 k4 Z
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ D& _& N2 m) r- |
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0 P7 D, ~# c; d/ t/ _公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
2 ?! L& b5 }0 S1 K+ f公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：4 {8 |- Y# c* U! F3 w
( ]4 R$ Q: x1 {" Z$ r e8 m0 z. `7 [公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
7 i, O: Y" K9 B* G' B0 btvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
" u$ G2 Z( _) ~, ^9 l: x/ O# q0 W0 v3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇3 i2 Y0 d9 p% O( S+ k0 a* h
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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