[中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）

最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 4 F1 J+ G: `1 C5 m# k

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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」，麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。% r! ]8 g2 g. P" b- ]2 V6 ^

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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇" X' H: M5 `; F4 [4 z
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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材料：

梅頭肉    20元(約330g)

調味：

豉油    1 茶匙7 ]% K% n+ ], l$ Z0 h
雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L9 q# G1 H+ k' i& w# H
酒    1/2茶匙
生粉    1/2茶匙
水    1 茶匙  N8 s5 w& k/ B0 A. E% S6 D
糖    1/4茶匙6 ?5 N0 n+ p- }9 v: z; [1 E6 w
胡椒    少許tvb now,tvbnow,bttvb, ^7 G2 a3 e2 h$ v# j
麥皮    1 湯匙

甜豉油調味：

豉油    1/2茶匙
糖    1/2茶匙+ F: I" D% L  _' s# [
味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）: I$ o/ J1 S& Y

製法：# j* E( l! ^/ ]! ?

1）手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5.39.217.77:88986 r* o' T' K  |% l: |9 i0 M3 A& m

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2）肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘+ C* }+ w( I* q% {/ t5 t
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3）肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘

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4）蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱3 _9 R. ^3 I1 T
5）肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成- P& {: z% W* n3 N4 }

小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) O; ]7 p+ ?6 C& R

1）不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇6 p7 D6 _6 I) \5 K2 f& O( Z
2）用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味5.39.217.77:8898% o) H. W) T& d* O4 x1 B* P
3）如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U( W! M% u4 K/ H" |

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