釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
4 `' y1 u3 R I+ ~公仔箱論壇
0 o' F* a- A3 c% M; x: ftvb now,tvbnow,bttvb經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。公仔箱論壇9 T9 k/ ?" [% {: H: m/ |
9 U9 ~# }0 l7 J. V& [, N+ J' Y3 u/ k如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。公仔箱論壇9 a! O) A, r& ]$ T3 Z8 k
公仔箱論壇2 N% O8 k. f3 C2 y" t; W
在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
: n4 `2 O- p1 p , j6 L, v. B0 X, f$ \( O4 W
從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
% ~4 ?$ T6 r! D& L8 u/ o+ gtvb now,tvbnow,bttvb
$ j$ Y# b$ ^" h這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。; f; d# F- m% @3 P, v
6 F8 t5 u! u- u1 @- t公仔箱論壇這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
! M3 a' I6 a1 B1 W
" W3 i, |4 p7 E/ t" D- p$ Wtvb now,tvbnow,bttvb這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
! P- x( z* |. R+ \+ B4 n8 o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& A* m. g0 s4 L5 X1 s- k; g* N
熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
: P7 ] x1 a% W9 c6 q5.39.217.77:8898
; b% U5 m$ p" C; Htvb now,tvbnow,bttvb風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
7 z! n+ x, Q% e+ R公仔箱論壇
8 }* S. I4 Z# e( ~/ B/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個細節都用心準備" V$ _5 x3 Y+ p6 {- s
% q5 h7 z6 E, b5 r( ^- I
看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
. u; g8 f- _3 ?8 }+ D# T/ H' D5.39.217.77:8898
' T- Z1 \# M2 xtvb now,tvbnow,bttvb新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。& k. [9 J% W7 H. ^* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h* r6 J+ |7 a
這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
1 P0 v* U$ z+ j" [9 `
9 h$ S- D$ J# C$ _; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。公仔箱論壇6 J* E/ \, |0 f, J3 j
; R9 `# t$ f% |+ r6 U5.39.217.77:8898有炸有湯有燜tvb now,tvbnow,bttvb I' O/ C( n( e. L4 G( l2 w4 h
食客自助自選tvb now,tvbnow,bttvb& j" K5 \. d1 i) p
; J* {. [1 N# F9 g6 o9 @- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
( I$ p$ I9 I& I& x( l2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a& X5 T C& c9 i5 H# u y1 Z
這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
$ S4 p9 d% L8 X
4 O& G( t$ `& _; z! W, ftvb now,tvbnow,bttvb香酥脆口惹味tvb now,tvbnow,bttvb7 ^ Z8 U& f: O; D, ]5 [
9 d* F2 S$ v5 F" b除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
" {' @# U( S" H1 @+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h5 g. B+ x" a) p) o: k- J3 _) G7 [
這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。8 r9 `) c- S! i% b( p6 z( _1 L, I$ ]
4 K% D3 x$ J( F# E) d9 u除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。5.39.217.77:8898& C J3 a% R8 v* L$ s, ?
5.39.217.77:88988 M$ d+ G6 Z, J T7 x) u# Q
【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb4 `) z! L1 T6 i: q
主打：新鮮自製釀豆腐) b D: c8 a) W8 k1 V0 n
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
# U0 ^( } m$ `/ [5.39.217.77:8898檔主：陳秀霞
* C; F; e7 j/ B9 _! J1 h# C5.39.217.77:8898歷史：20年
; u9 C+ j/ }( s. z環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。2 r4 q* q# [- F: `6 E
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
, @8 k$ D: h( v4 c& g' u停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。 s, C+ q/ x# X
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。tvb now,tvbnow,bttvb0 G% B z" o3 ]' Q$ F& b
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
* C' O M" S9 H1 Z! }7 a) n E9 t! h* i
無招牌釀豆腐
& ?- H. x" H3 B- q9 m' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）tvb now,tvbnow,bttvb# X8 I' H! f7 I8 j# _" o% h
電話：016-392 53455.39.217.77:8898( Y* A2 X. E+ b9 G/ \
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
| 