 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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' g: S k' d- G! T( atvb now,tvbnow,bttvb舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
0 n4 g2 d# w) U8 t% Ztvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b {5 B Q3 X* B, w
肉丸彈牙 瓜肉清甜5.39.217.77:88988 ?: k) h L* ?5 x5 d
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
; o# D1 |8 _. _7 X7 F! p公仔箱論壇 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z9 W$ Q" h" A
自製海鮮醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \8 u+ V. F! J, t' u, ?
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb, l$ ]) t+ N7 J; a
照燒冬瓜肉丸串5.39.217.77:88983 J/ u5 Z% G' _; W( f6 s3 `4 p
材料
% ~3 D8 @6 q, N" S! t9 D; i) u' V 冬瓜 1斤
& x7 X0 z9 S& h* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條
" s: s8 d4 I K6 a公仔箱論壇 免治雞肉 300克
: J; }+ u) l6 o; ]5.39.217.77:8898 鹽 1/2茶匙公仔箱論壇/ U" P( U2 J3 a: ?
生粉 1/2茶匙
" f; r/ h/ J; M/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb; w$ g$ b! t2 m5 f
鰹魚豉油 5湯匙5.39.217.77:8898) V# e" v/ a" u+ R4 h% U
味醂 5湯匙
5 d' z% M. D; P' L6 q- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老抽 1湯匙
: Q0 {: u7 w: n6 T5 w- ~$ ytvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙5.39.217.77:88988 a& E# C, F: z& k* j8 q
照燒汁
1 W4 Q P8 z2 F& K3 s4 j5.39.217.77:8898 做法
& D2 K1 P l3 M0 w: p6 Z6 x 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇3 w( V+ t+ v1 \0 X
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。5.39.217.77:88989 D: f+ s2 t' y. S4 `
3. 將免治雞肉打至起膠。5.39.217.77:8898! e2 E' v0 r- p
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
' c2 Y% f8 B! u! b+ p0 a 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i- j6 _9 d) L4 I q* ?1 l
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
: O9 g3 Y& V. C4 x7 e* q# `tvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇* s6 J% w2 V, |# |
材料
. h8 y- q6 B/ ]9 v. a1 f" s/ i 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb. ]* f4 F8 _' {3 e, ~/ o3 p5 X& \
活蜆 500克( G4 h& ]) a& T# v( l* t
鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇, s! a |. c* `6 @1 |* c
鹽 1/2茶匙
: \1 m- p. @" k 做法公仔箱論壇1 L: Q; m; M3 _" t
1. 冬瓜去瓤，切件。
d# K( `& Q* R5.39.217.77:8898 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
0 e0 k5 d! Y& f X+ @8 I" ?5.39.217.77:8898 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
2 h9 G }% { `9 M. S) R4 G I 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
8 i% n) D) ~$ Z5 r- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 把鹹蛋黃壓爛。
" L3 ~) o" V: m2 F: z) M! y" u% B ?tvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
, O& z+ [' O" {2 m1 [0 b公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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