+ O7 L) \6 j$ d0 d
| |
/ G! k" c9 W# x- p, u& M3 F$ C' X9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
8 K+ d1 i3 [ p% H( P5.39.217.77:8898# P1 @% B$ ]1 @8 b
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^' |, i, ]( L" z/ R
: B$ R& U/ D6 @& |
: [. `8 \/ X' w6 E1 @: e% A- X8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範： iCook烹飪導師田中太太: O x4 A2 O! z+ p( l2 s' @
+ P) h u1 o% ~/ }9 W2 n4 G X/ b& x n# A9 ?
5 p7 ~/ r7 q, S3 }$ }7 o
. y$ J6 @) x/ W; x公仔箱論壇
# ]- w6 W9 z. B) P% x: Z
# l6 ^" H" V, [* h4 V* ytvb now,tvbnow,bttvbProfile 田中太太 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {3 d% C7 @3 G3 F& f
6 Q7 m( g# m3 j# Btvb now,tvbnow,bttvb- Z* {. M7 Y$ }
; D& R$ k# v' M- S3 b% y4 Y; i
9 `: I2 f4 D6 u: }萬用調味料越食越靚 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
/ f1 L) u; | a2 `5 d' \# l5.39.217.77:8898鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]$ ?3 y3 }3 E+ p7 Q1 c! _
9 k* |5 L, F) b0 R7 F7 _7 w+ o# ?
( H* l5 g5 G5 ^9 V3 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n @. o$ Y' }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |4 P- g( i8 L5 i6 Z$ N3 [! L- v
公仔箱論壇' [' H6 b$ v5 g3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: u( X$ w* K% j$ U* m, t- r' c
5.39.217.77:8898" l) q9 o: C* h: D+ a% M: |8 ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 z6 N4 h- J! x3 _/ Z/ d" |8 x D7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L& o+ ^5 W' j6 @
3 p& B w! J# ]0 q" u0 _& J4 L
\" A; F' X7 N6 r+ {( I4 h$ [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 ?2 [& `: e% D2 F: s
日式煎鯖魚 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。 tvb now,tvbnow,bttvb( W9 a9 ?( U6 i4 i. \
5 z/ Q6 x; G- q: Z
# Y6 Z7 C0 X4 e; G$ }) u/ b
公仔箱論壇/ q; x9 J7 U1 s d
1 p1 D4 c! ?. s ^材料 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條 5.39.217.77:88981 V Y3 `4 Z4 {+ Q
) y2 E4 B) ?% J9 W5 r5 x5.39.217.77:8898
0 g7 h3 W8 x! O) s% g0 V5.39.217.77:8898
# Y! t7 U5 l- B2 B5 D; }tvb now,tvbnow,bttvb
6 c$ u7 r! |+ U$ Z! @做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ {4 R( q" ~+ O$ R" C
5.39.217.77:8898" C% a. b/ F g5 Q8 n( @; x1 ?
2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。
( D) e$ f( X* ]% Q+ ?0 U. }公仔箱論壇5.39.217.77:8898& G u& F8 B y
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
) @8 j2 Q% L5 p+ R: x+ D, d- D
' |, C$ Q3 Z9 `8 p; n, [' {1 k& H' e! a! ~; s2 V4 d
( U0 k7 ~- q( c8 W o# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]/ t) [( \9 a2 `1 d N E' n" u
貼士： 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。
7 ^# w, F- F$ _0 O0 |4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m [6 J7 H. y" j% K: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T- f- k. r1 E* `5 H, l( a
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~0 v, D5 @. j- Z& _( ^
" B0 h/ I; f u& K' Itvb now,tvbnow,bttvb
: }& [/ H, ^3 }' u4 Q0 ^tvb now,tvbnow,bttvb
G/ e8 f+ x7 a- Y2 I C公仔箱論壇醬燒豚肉 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]& h' S% B& W* L- N' B: |
tvb now,tvbnow,bttvb4 |% B D! ]* N3 ?; b& a
( I! F8 I, S" @( ]. ~
% f; \/ P, O4 D1 e* U2 |9 o# Y! \( Q, Y& t
材料 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊 0 [) s- ^* _% f z5 ?( x
% t& w% R0 e& k9 V0 l1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w! P9 ?4 g8 |' B9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
. c. U1 Q+ l7 [# ?+ N' ?公仔箱論壇6 y, X- j2 H* G9 t9 W i* o6 M
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。
D" g" z: F! m- L$ y3 T9 v& x7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q- F2 s$ O5 ^" d* k
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
* x6 U ~% Y, q0 L/ L; q% ?) Q
% } C. }: L3 m% K% U8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F5 M/ i- p4 m4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t/ H$ \4 z3 z% z" n* D h
/ j. U4 t7 Z6 W* utvb now,tvbnow,bttvb貼士： 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。 5.39.217.77:8898( _( F. z4 ~ K; {
0 q: m1 M8 a( n
/ ]3 u) U# M6 ]) y2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ L& F8 W& b9 i6 _: N
3 x* R A" Z, ~0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / d6 V. v: ]6 ?6 Y
8 Q! O- O h) y0 B5.39.217.77:8898鹽麴卵 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。 4 _4 o' Q# @6 [% S% _1 q% j+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _7 X3 @6 d+ ], {
& |3 P/ h, K% S+ Q% v% Ftvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 e y1 w& [" \3 i
& s: n" j J1 q0 i3 N# mtvb now,tvbnow,bttvb材料 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束
: g5 U8 M* ~5 [+ t; ?' ?- r! q$ e; I' U6 ?( s2 |7 w. p: [
5 n3 G6 L1 [8 ]- Y6 A# b
6 x3 I) Z( r; |公仔箱論壇
8 `4 J: J5 i* K. Y" d做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 a# }! N& c @) u6 @. i; i
5 r6 x( n# {7 ]# |2 P/ Ztvb now,tvbnow,bttvb2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。, n4 M/ v2 R! o; y ]
# v# _0 S& g E8 ]5.39.217.77:88983.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p6 d, ?1 {) l% o( }
/ s9 x j+ x# W! Y% G$ ]; Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 {! l) X6 A4 A# [$ Q. O F
: j7 y6 X# ^+ Y4 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( x0 {4 H8 [: x: Y( ]
F7 D9 r; w6 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 D+ N/ v0 |+ h' q& C
# L# ~ G. h% K. ~/ n5 K; J
( ~. g* }. y4 R& h公仔箱論壇公仔箱論壇) U, p7 P/ V* ?6 ~
/ q8 w2 y& i1 A( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： 雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 公仔箱論壇, {: C2 S! G3 x- G0 a
$ i: M! ~! Q% \; q; h
0 n$ y" T7 C5 ?+ x9 q5.39.217.77:8898; i) @( s6 t$ W; {: o
% j1 X( j% d B3 m3 @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^0 C* N4 O+ B8 j6 Y t7 k& r9 W& ^
7 ?/ J' |5 ~% g# ^. t鹽麴蔬菜沙律 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。
* u$ i9 L4 ~9 h0 y+ ~6 F+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ] G; n( r6 q$ M2 O' h8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e+ q5 o5 n, |) i+ t
5.39.217.77:88988 S: A+ v6 R- ~& c. }2 W& h1 k; e
$ `5 \( `/ \ r+ K9 o
材料 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許
+ T9 D) F* o7 R3 j( d+ z4 ~! l; w+ q公仔箱論壇" Z& c9 Y( N# r7 i, ~# M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H: W+ O7 _0 E
公仔箱論壇9 }- m0 t# w u$ o0 Q
. v; ~4 f" R; z7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。
3 ]# l2 s) g) B. m1 i* n! `tvb now,tvbnow,bttvb
; F5 b4 o3 `2 i5 j) u7 U7 D- \+ Y" ~tvb now,tvbnow,bttvb2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。
! x' Z1 ] c- S8 G( Q- Q1 g" Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* O' d- _3 D# E
3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x7 \1 s1 y& M2 B* {6 G% [# e: H. ~
8 U0 v( s. i# R# R
5.39.217.77:8898$ ]7 b; c* E& O! U/ C* ?
4 c0 w$ p6 ~+ @; ^. N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 t6 ^, d& q$ F2 N( ]' g
貼士： 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。 |
發表於 2012-8-23 11:59 PM
| 
5.39.217.77:8898: m) I* Z\" p* o\" }
■
/ d6 V. v: ]6 ?6 Y
2
3
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^0 C* N4 O+ B8 j6 Y t7 k& r9 W& ^