[中式食譜] 蝦仁炒蛋

pupu999

所需材料：
" F. C2 Q5 t! q蝦仁 ... 225公克
( f3 w+ v- P: v7 Z5.39.217.77:8898蛋 ... 6個
  x& h5 r' V+ s+ h1 n8 M" }( Htvb now,tvbnow,bttvb蔥屑 ... 2大匙
. b: J+ L! ^& S: ]( T油 ... 6～8大匙
( e7 q( b0 Y( s7 W5 s公仔箱論壇乾粉袋 ... 1個
% {4 ?5 [# B' h! \2 j* u調味料tvb now,tvbnow,bttvb" L  J. b4 m3 g3 \! L0 `
紹興酒 ... 1茶匙5.39.217.77:88983 k0 O9 |1 ^  i1 ^: e
鹽 ... 4/5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) |+ N, \: n' `; R  J* Z
薑酒汁 ... 1/2大匙
- |) ~3 [3 @$ |, p7 W太白粉水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb# [7 Y$ s6 j6 Y4 ?' f9 i$ h
味精 ... 1/4茶匙' D( }2 S% V7 O! c

. C! Q. j5 v; B; N* a' U0 x5.39.217.77:8898作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。