[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

公仔箱論壇9 R8 q, n/ i- d# M- |
材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @$ _) E# ?7 I7 ?0 F% Z6 C

( o' O* t+ y3 Z步驟：
2 I& z6 w1 e3 W7 Qtvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽5.39.217.77:88988 @! ^) {/ d' @  {- l# k
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生: z# b# T+ F0 r. p* x- @; p& F1 d5 Y
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香, t& k5 d# h6 ?0 J
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
! G; w. q/ W+ c3 b5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，5.39.217.77:88984 V6 E% B* _- O* v
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
" [( \% j$ D% I& j6 f+ Z7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。公仔箱論壇5 u$ ~- g: w6 u6 I; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O9 M; {3 N$ ?% T7 ~. x8 W8 Q
公仔箱論壇- G& s* w% H: m6 G: |0 J1 }
ps5.39.217.77:8898% z. r  a2 l: o
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水. B: l! M6 l* D# H' L& Z
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。