[中式食譜] 薑蔥茄子大鱔煲（附食譜）

soforlee

以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。

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材料：白鱔     半斤+ k+ m; u! _1 B+ Q" D  S7 ~1 l+ ]
茄子     1條
& N9 n5 z+ ]/ _/ d. |- _tvb now,tvbnow,bttvb薑     2厚片
! y. A4 M) d- w- A* f蒜頭     5粒tvb now,tvbnow,bttvb1 Q9 J: v+ H  h" o. ]
蔥     5條
& u; Z' \8 Q& z) @- X8 t+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣青紅椒     各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油     1茶匙
* O2 n9 M* L3 l+ a% p+ h) u. A公仔箱論壇花生油或粟米油     1.5湯匙
8 b5 j/ t8 Z; W! P& O1 m/ T, G! z4 N2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油     2湯匙
9 E8 w, ]1 N2 U; [% G% {公仔箱論壇豉油     ½湯匙, ~: a8 C+ Z# _' D6 I2 E
酒     1湯匙; ~3 p; e+ p! l( V" Y
鹽、胡椒     ¼茶匙公仔箱論壇- M) a; A, I% h( _+ a  x
生粉     1湯匙公仔箱論壇0 Q4 Z% M+ @) d: V. L# F: G7 T- i

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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成

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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油

2） 可請魚販代勞把白鱔切片

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