[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。5.39.217.77:88982 d' l* l+ W7 t# I# b

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　" y2 a; R4 ^4 w8 n
5.39.217.77:8898% D, x9 }8 I3 P
　公仔箱論壇! N/ }4 e1 S6 z- c. ?$ A
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　公仔箱論壇3 _& C" ]8 c/ k. i& R

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　公仔箱論壇4 Z+ {, S; k5 {. J& q* {: p3 u
1 A% t# I6 A; I- w; }8 Q

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　6 z2 u8 U! |; ]0 c' M' P

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　2 U: p* L" H% q) d3 H+ ~
5.39.217.77:8898$ _, Q3 Q6 n2 z$ x& w( N8 Q8 D
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　  I4 n2 i; l7 @$ x

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K+ N1 D/ [3 {3 ?
- D4 D5 p+ h- I  X; h
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。: f& j, a/ v* B5 t3 u
! M& F5 m# z- V2 Q4 b* S# I
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
9 H3 l* l* _) b- ^
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb1 y, L! P7 B2 k0 l5 `) c! B9 t( ~
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　" p4 s5 m% _2 U: {2 R  _1 n

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j/ m; N! O! c; e! O9 z& D% r
公仔箱論壇* a4 }0 F; o/ F9 V: o5 c
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

公仔箱論壇+ }1 z3 j1 v# p0 O# z8 B/ E
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb) k( W: y5 {6 E  l
0 R/ Q1 v: d" F# @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w3 C- s2 b2 b5 R
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　$ g9 M# ?% c( h( h2 Z8 |

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　! f# k, n. G/ U& I

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
tvb now,tvbnow,bttvb# S9 g# K% v, P2 x
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　
; y( ^- ?" U0 S
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
6 K- N& J# k: G) v$ c" l7 y, i* t
2 u' `9 o8 V& m0 |9 t, x' [0 h
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　' _5 o, D, g* E7 ]+ x% q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h0 T6 S4 B9 o7 y  l
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　
5.39.217.77:8898. q6 g8 r+ P: ~$ d! G
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F* R, C7 M1 {+ S0 S: N1 j( @
tvb now,tvbnow,bttvb6 N' q9 Z% v6 ~
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　% k% j; r) H' f
5.39.217.77:8898  Z: [8 I1 A( A5 k* s" K! H. v
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　tvb now,tvbnow,bttvb- N# \$ i- A! F
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　5.39.217.77:8898/ W  z% a3 U; q& @4 X  a8 z9 j
tvb now,tvbnow,bttvb6 N6 H2 S0 I% p5 B: c% p
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　公仔箱論壇( y+ T: s# o, h6 q2 k7 o
公仔箱論壇8 W# \* L1 Z# X4 R7 g' U% a9 |, _" k
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　公仔箱論壇& I5 C- q6 _6 V. @* h5 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x$ l+ i3 U! F0 `+ `: O
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a  v% B- A% E# ]5 |( H" @

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　公仔箱論壇" H' N: f+ Y0 m) Z. I( Z2 o2 K* s6 C9 e) I
5.39.217.77:8898; E% ]' h/ T4 a/ L" h1 p
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
tvb now,tvbnow,bttvb' b& `4 @( H/ V! f# ?5 d
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　tvb now,tvbnow,bttvb  f0 b, ?7 r5 P, H4 Z- o  c4 J

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

tvb now,tvbnow,bttvb1 L* {& ]* ]' o
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　5.39.217.77:8898; ]/ N$ c7 L1 B( t, e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~: v& f" E7 k6 E) i% H( `
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。) c# ~: B0 J2 r4 A' a

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　4 B: p, C8 K* F1 T# h( k- F
( f* G& J/ Q7 H  d$ w$ J7 R
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　公仔箱論壇1 b- w+ g! e# q$ E7 M, J

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `- v4 L+ `7 g9 f9 L9 q

　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　公仔箱論壇4 m: R- O% F* R# i) g8 d3 O
+ d, }+ w9 w5 K8 C
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　8 v  s  |4 y- ~6 ~( h1 m
7 Y3 B/ r  \0 f& P$ |
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　/ H# T: W- x$ n
5.39.217.77:88989 B3 e2 X( K% B- l/ D! ]3 b, f6 b7 R
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
% I$ A2 Z2 r! |: q- {# h) [
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　
tvb now,tvbnow,bttvb; ]+ `5 h- c* s3 R% ~1 q) C# P; l
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　5.39.217.77:88983 b6 l( a! p: b+ g2 z' ?. a6 q
tvb now,tvbnow,bttvb0 K! b( [$ R2 J( a" O
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
tvb now,tvbnow,bttvb3 F: h2 Z& F( E6 I* g* J
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
公仔箱論壇( G. A5 F5 I. ~% t

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb) m  T4 r7 A: x7 g1 X
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　5.39.217.77:8898: i6 s, F5 F$ K$ j% L5 L
公仔箱論壇6 l1 A! K5 b. X% ?
tvb now,tvbnow,bttvb( `% G7 G  v- a, U; }
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　
6 l! L% }9 X" o8 a6 ]

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X. U3 c7 t" u2 ^$ X
) _  U( g' L- u; E7 W8 m

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數