[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

( U4 h5 I# Q* F材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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, @3 r% \% D1 g9 L2 R' Ttvb now,tvbnow,bttvb步驟：tvb now,tvbnow,bttvb. ]5 v4 s- r5 \3 `3 w+ C* V% B
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽5.39.217.77:88985 P( F2 `8 m! {+ u
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
$ B1 I+ S9 F( y/ p3 G+ G$ t0 w# T! |5.39.217.77:88983 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
4 G2 s: [. u( r" H4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
" s0 b' q: G& K& E6 M5.39.217.77:88985 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，: P9 ~+ O" L" N) {6 f$ r
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
4 n. ^' D$ x% g8 D) ^4 Qtvb now,tvbnow,bttvb7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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0 ?) r3 s* s& B( T7 k# [: L1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水5.39.217.77:8898' L( c$ ]% }; s4 c$ p& q
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。