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發表於 2012-8-15 10:43 AM
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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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步驟：
2 V+ k; K' [, G* e! e. s公仔箱論壇1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽/ g9 {' W' D, t# z! y; D: p
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
0 u: X, p: X" [: k W& o3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香5.39.217.77:8898/ j# H9 e+ I+ Y( w1 G
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可公仔箱論壇: K0 s7 _$ d9 ~& r+ Q
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
' {' m2 I" S; G' @, W$ V5.39.217.77:88986 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
$ Y/ h3 D1 B1 A2 @7 U5 Z1 z" ^; W1 g* G公仔箱論壇7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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ps
$ i" s% b0 B4 s公仔箱論壇1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水) O, ~7 m% n7 p( ^$ Z$ `; A( Z( Q
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味 |
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