[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

2 \, L4 \( p) M- T3 p; `! K
材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
6 Y3 z3 j5 F1 f$ V5 i: U, i
2 D2 q! w- \/ F& M' T步驟：
, N2 U+ v0 O9 i6 g5.39.217.77:88981 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽tvb now,tvbnow,bttvb6 i- l, x. h7 r1 A( U
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生" v0 X  r7 i( s# U  S
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
% Z. A1 j) O, j" Q! `( P4 Y6 _5.39.217.77:88984 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可tvb now,tvbnow,bttvb- F. [& g8 H$ |& W* S2 a) f1 P
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
% e  C3 m+ @) j6 C, a+ d- h6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
& V, t. z4 Y8 u- v: h7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。/ g, X( X/ n4 v

8 ~2 K# D7 ^2 a- I, Z9 i7 _1 m6 `  F7 ]1 B- @
ps' q2 {/ m: ?( U: f: S
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
7 F9 `9 w- ^- |* Y! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。