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4 z8 K' [1 e/ ~公仔箱論壇主料：兔肉1000克
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8 h( J5 H& }& S$ n2 K輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 tvb now,tvbnow,bttvb+ H- E2 T0 j; z- X b
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法： 5.39.217.77:8898, @# }' [' n/ Q: u' _( C
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； tvb now,tvbnow,bttvb1 u2 w& V$ ?* X4 i# k
, X$ Q7 j! V- C" ]5.39.217.77:88982. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； 5.39.217.77:8898: j6 a7 Z8 N9 [2 p6 p" a! f2 ?
" i! Y! c9 D K! V: K6 u1 A3. 苕粉用熱水漲發好； , |. ]4 ^9 z5 W. d" G, ]' j
" g7 e$ [8 T% v2 V1 F& v0 P8 Z公仔箱論壇4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； tvb now,tvbnow,bttvb4 X6 V0 u% m2 }) E2 I' q
4 H% z% ~ b8 a/ q$ p7 l; F# E1 {5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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! J F1 X8 N3 }1 [9 ]9 f6 n4 Atvb now,tvbnow,bttvb6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； ) d3 q/ ~- B' h) {
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 公仔箱論壇7 ]/ H" i9 `" X" D0 s7 S( h
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小貼士：
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. r) j7 ~. Y- k& _8 f! K% T0 o1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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# D* E+ E! h& k! b公仔箱論壇2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
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6 e% F4 g( w5 F6 y8 ?4. 扣肉制作方法：
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) y L- c# M, Y1 p+ f" P' q4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 5.39.217.77:8898! n. ]* a- [5 g8 u/ m% o
6 B$ [% {2 O2 Y5 |! S, E2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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! I8 ?: [) m% E. f, X0 I- wtvb now,tvbnow,bttvb3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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