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, h& ?1 j9 d1 W# {3 J主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克 公仔箱論壇& H. `. a! O7 Z0 T/ N: T% U
! Y9 d% L1 W4 |( ?; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 9 ]2 P6 ^1 W/ V
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烹飪方法： 公仔箱論壇, @( s: q5 u- i
" h: Z- Z. e, r+ C7 n- Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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7 C. r$ k1 N( e% O7 N0 c* xtvb now,tvbnow,bttvb2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }1 h# `+ @5 I
Z- ]$ V/ O5 H0 W* e1 T& U3. 苕粉用熱水漲發好； tvb now,tvbnow,bttvb7 f- }+ R7 f$ C' n3 j; l1 W
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； 公仔箱論壇( ]4 {+ H/ X2 o% ]3 g
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； ' e. B5 T0 _& G7 T8 x
3 j$ x$ e6 X0 l3 N( g5.39.217.77:88986. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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3 H5 _, g J' E; ~" o: y2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 5.39.217.77:8898) z: N8 a5 ?' b. ^9 K' h
: L( ?& r. I" S0 S2 M5 [( S公仔箱論壇4. 扣肉制作方法：
( H. s" _* q: J/ _9 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D- Z$ v" {" j) O, M' j6 c! i3 C
1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； , F9 y# @7 @% ~& @* J6 x
: @+ z0 i6 L0 q( M R2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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