[中式食譜] 星洲辣椒蟹（附食譜）

之前到星加坡旅行，友人帶我們到 East Coast 的長堤吃辣椒蟹及黑胡椒蟹，一吃難望，蟹故然是重點，但辣椒蟹的汁才是精華所在，酸酸辣辣的辣椒汁非常惹味醒胃，一人吃了兩大隻炸饅頭來KO那個汁。立即到超市搜購星洲辣椒蟹的醬包，買了兩款，今次用了瓶裝的泰新牌，約20多元港幣，香港好像沒見過。

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開了一枝香檳，好像風馬牛不相及，其實是出奇的配，如「神之水滴」所說，香檳的氣泡給舌頭帶來的刺激令香濃惹味的辣椒菜式更上一層樓。( A0 d7 [/ m8 d0 F: t! f) [

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醬包太鹹，自己加了2湯匙茄汁及1茶匙糖，還有1湯匙紹興酒。相公說比長堤的好吃，因為偏辣，惹味香濃，更合他胃口，一個人KO了5隻小饅頭。
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材料：公仔箱論壇1 O. ]; L% ~0 P, ^3 n
大肉蟹    1隻(約2斤/ 1kg)
洋蔥（切絲）    半隻& _  }- W1 t+ a3 @- v
雞蛋    1隻
薑片    2片公仔箱論壇- |, M3 ]: B' w/ T

調味：
辣椒蟹醬    1瓶
紹興酒 1 湯匙9 Y% g& e' P0 R8 f2 a+ r( i$ Q; {
水    半瓶
糖    1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 C% ]. V5 h5 O$ ]4 B: q1 L
茄汁    2湯匙$ H. Q+ [8 ?& b/ `) Q) T

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製法：
1）洗淨劏好肉蟹，劏蟹

2）預熱鍋，下油及薑片，下蟹件，加紹興酒，炒勻加2湯匙水，中火加蓋焗6分鐘公仔箱論壇; X4 u. ?" ?" k6 u6 J; t
3）加洋蔥及辣椒蟹醬，下水、糖、茄汁拌勻，滾起後小火加蓋焗6分鐘) h; x1 B/ ]* v4 e/ x1 F
4）開蓋，如水份太少，可加1﹣2湯匙水，雞蛋打勻，平均倒入鍋中，等約10秒才拌勻，試味，太辣太鹹可加糖及茄汁5.39.217.77:8898* q5 @9 V6 n. ]- H
5）配炸饅頭或飯來吃，吃剩的汁可用來炒飯
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