90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲   B1 S7 X, U, B2 @* R# b
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材料tvb now,tvbnow,bttvb6 R7 g7 ^( L; _
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb2 R7 b) K* ^9 O
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r$ T0 u- i+ e6 s' Z6 S
4. 蔥段 1條 5.39.217.77:88989 b6 Y2 Y& Y' N& L$ H
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：公仔箱論壇$ Y/ C$ J3 L# L% I, o5 O' x0 w
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* s7 E+ t7 G& W% a! [7 z1 @0 d
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：
1. 水 1/2杯 ( x( {' |# i% Y2 |
2. 鹽 1/8茶匙 ( h7 A, r8 x" \8 a
3. 糖 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. ?. u7 p8 l1 `/ @" {  \2 i' I, n
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 # ^- j# [! E7 J- ?
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製法: 5.39.217.77:88985 N* P( C2 ^6 _2 G8 S
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb! G. D6 _$ B  T5 m2 J( h1 {4 z8 O
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。公仔箱論壇1 f" j/ u/ |" O! r* c, p7 o
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洋蔥雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U! _  f. d" n% E+ @

　

材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb( {* r, e! @6 F; e1 K! j
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！5.39.217.77:8898! j( \4 J* ^9 }, E1 _
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。" t( A$ h& @. V  w6 s' v
　

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泰國甜酸雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l0 A8 g8 _3 m1 j0 t/ a) x& P
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D8 N4 n; o: R' b% K5 g
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙5.39.217.77:8898/ Q" h: b# n0 Q5 g  {* ^2 j, ^
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙公仔箱論壇* K  e# l0 z( U  {7 ]
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法: O: b# L: \, W- m; y
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5.39.217.77:88980 ?. N' @6 Y* h9 x7 M- T. Q
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙3 V0 f) t& m2 N& e( v3 S
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做法:+ |8 s/ C$ a5 L! |
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)6 i9 K& ~2 O. R3 `  z
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片! L) ?) A/ E8 B$ v, x
八角１粒
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醃雞料﹕% a' c( x9 M1 {, V
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕! |$ b9 O. E! `0 v
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i. g7 {1 w' c
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘公仔箱論壇6 ?% [/ |( f% E- j/ G
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味tvb now,tvbnow,bttvb" \% I- |  Y7 {% \7 C
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。tvb now,tvbnow,bttvb  p0 O/ ]4 }1 J% l" U1 V
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檸汁釀雞翼tvb now,tvbnow,bttvb  t( d  e+ v/ j8 A0 _5 C  Q4 Z
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材料：5.39.217.77:8898; ?0 l& e, _2 G6 w# ?
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雞翼２０隻
西芹半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M- }% n' n9 V/ n% @$ f" T# P3 e
甘荀半條公仔箱論壇0 i; b  a6 I+ X! d
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙3 e+ r& O; Q# j& s& C$ i  M! F
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做法：- }( X5 d6 R' y1 X  c% a; m
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉# z4 E4 O7 p7 l% k* Y% `3 c" }! X
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。5 D% S/ H9 G6 _  ^
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼
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材料： ; T6 m- ^3 r9 Z' i0 R3 a% u
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x+ }# q8 ?+ ~0 b# f6 K. y

做法： ' [! j9 T$ }! Q* e* S
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5.39.217.77:8898( j! l6 v. I5 ~) B5 n
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。% a& M7 t! o! V! j0 S
4. 把雞翼放入大湯碗內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D' _9 `/ w1 D
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 公仔箱論壇1 Z. |' `+ M9 I
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z8 s# N' H) O% q$ ~, f( v

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽tvb now,tvbnow,bttvb4 x: o* ?8 i5 R

作法：枭 5.39.217.77:88981 a; K7 W  ?* {/ v- p
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　
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仙草雞翅膀& i% I! J: \" L* U+ }# O

　

材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： 5.39.217.77:8898- P: L2 y  O6 d; J% U. |
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅7 V2 i8 ?: G' I9 c% p. i
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。tvb now,tvbnow,bttvb3 X' w& i9 z2 m1 U

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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5.39.217.77:88985 f& o% l' C/ m9 [9 {. b3 M

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。tvb now,tvbnow,bttvb  x2 E$ q# s* F/ [. E

3. 蔥切成7厘米長的段。5.39.217.77:8898' }! ~' S  k3 i

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb- I9 n1 G- ?6 ~( Q' i, V

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅

　

香脆嫩滑，清淡可口。 tvb now,tvbnow,bttvb" S6 ]1 S' C0 ?. D

材料：) I# q8 M! Q5 L
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克7 Q9 H& ^. H1 m& W  |) p
鮮筍肉 60克# _2 J) S4 g+ _8 ]5 `( U' d

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙公仔箱論壇( j8 J  M' c/ \! ^% ~- M" a) h  v
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙- H1 z8 g' [& b
濕淀粉1/2湯匙5.39.217.77:8898) B0 a" y1 s# c1 \: ?, R
清湯3湯匙公仔箱論壇) `+ N  B7 }% m( b+ i# v" `
熟豬油1湯匙公仔箱論壇' B5 W  e4 y& F
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e9 U) w* u2 ]3 c) l' E6 }0 d
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，公仔箱論壇; s: h5 L( f- K9 {( B4 z7 P
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。, N; w! y- b/ |& ?  b
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 5.39.217.77:88984 L; r6 N+ h( b0 S5 s' a4 H0 o* I
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可樂雞翼一
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }; w8 o( f1 x" w# ^5 n
雞翼８隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L5 m) e) d* j+ T$ w1 P4 B
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n6 M, u$ ~) m% K! d
可樂１杯- D$ \: T- T/ F9 ?
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做法5.39.217.77:88982 X% I, n9 J. z' p3 o4 A+ R
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二7 W) F' ]- z& D4 e% ?$ j

　
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材料：
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雞翼1斤) J/ }1 Q' U  K  C4 d- O- t5 t0 a: i

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片

薑1片4 W) v+ D9 ^) i5 S$ T# I! `" a

蒜頭1粒

調味：5.39.217.77:8898. x2 l8 ]1 v3 l7 }) k: @' j& C6 q

鹽1茶匙
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老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。' i! _( \$ D" K# U* q
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可樂雞翼三
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 u( o" [- B/ X6 U$ L
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)公仔箱論壇6 M  p0 L1 N" ?' Q% g8 x7 B
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花公仔箱論壇7 w* Q' P/ ^6 ]1 p3 S+ O9 B# |1 M/ q% ]
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯( F, K" \" U- s2 n
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb3 r4 X) _: ^: \

8隻雞翅0 V) z  F0 m0 y6 ?* S. Q7 |

1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?- K  O7 p" s+ r+ m$ r! w0 J
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14杯醬油公仔箱論壇2 [4 S( L+ L7 p
公仔箱論壇9 V) s$ v4 d/ v
1大匙糖
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蔥2根切段

檸檬皮絲少許公仔箱論壇) m. _$ a+ ~6 R" W9 p% ?
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb+ e. [& f: Y! Q8 a2 l
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb: B: `% y3 P9 S* ~* R
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 A; h( _0 T7 \2 @/ m  j

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p. v5 p; M, s3 b5 @( _
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。  q# f4 B4 t5 @( E. n

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竹葉雞翼; b- k3 [% T" U8 w$ M* ]

　
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材料:5 Q" @3 T3 m, P0 U: T) h
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雞翼十隻
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西蒜一棵) Z0 V9 H, T! x% J% K3 `
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竹葉青酒三湯匙 5.39.217.77:8898: w. L. _8 S, l$ F
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醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙6 B5 T- n( G) y- S4 |
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檸檬汁一湯匙

做法:! p$ B2 j$ i0 t
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 5.39.217.77:8898/ o& ^3 r8 T& y3 ]* ^4 `( f* @
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) tvb now,tvbnow,bttvb5 y9 Y  o) G! r
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u% q* u8 N5 m* s$ n
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼5 U7 M9 c7 ]# [# k% G
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 J% N: }' c; o
茄子 1個tvb now,tvbnow,bttvb$ N6 x, {  Z4 x" m: f# x' e
青瓜 1個公仔箱論壇" u. n% e1 i8 X( [

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B7 E. N% B- D( Q. l, }
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙5.39.217.77:8898# ?3 l- m4 W0 O$ E4 P7 @
白胡椒 10粒% C4 k; W/ @+ H/ A, e
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒5.39.217.77:88989 R8 ?8 D! ]5 O: ?' x
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁5.39.217.77:8898& ~4 Q  T: X8 g# V
5.埋芡上碟

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