材料（1人份）：9 X/ Q2 y: \% w. Y6 t& Y9 n1 a/ O
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量8 S6 P+ u" y4 P5 Z, H m
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5 H& d" C+ A4 t: G6 i燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.77:88982 F2 ~& L: J" V: k* a
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5 ]+ i2 Q4 n; Q+ `! w! C
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1 y5 e! i" j$ A5.39.217.77:8898刺參處理：
& Z9 Z" g8 @& [/ I& N9 P1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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( v* [* L( D- X/ L* Q5.39.217.77:88982.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。7 m& V) Z; E4 _" L0 Y/ d
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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! N8 I! H% `& R) A& T公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
" w" K* m% n% v* L' i3 {# D公仔箱論壇做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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: Q4 ^( e6 _1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
$ L# F9 Q, V' }+ [1 E: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j2 l& k0 R ^/ s/ a
5.小棠菜烚熟伴碟。4 |9 t& s2 p% X7 q
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0 l1 R$ I% O* B1 V- d# q5.39.217.77:8898小貼士：, F4 w @3 [" Z, T, p/ T8 O4 l- a
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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