現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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/ ^2 \! \2 F3 b+ W B( h吃不到的情意結
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" \6 ~' X: S6 e" j2 X■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。" t5 x5 Q1 P- e
$ g6 G! l t) _豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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; J4 H+ J* X x1 @* M$ Rtvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 5.39.217.77:8898! _6 b& G7 j1 _ h9 b
. k6 C8 M4 p) g- t: i. W5.39.217.77:8898十個客八個點豬雜; C* p$ J$ M! t0 b1 x Y
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 3 O8 o* K# N" D6 l6 l' E0 G h" M ]
/ J% \4 t6 b: M' i) |5.39.217.77:8898鮮味魚蛋金邊粉$21
# A, t" @- n+ e5 ~# t5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I; q3 x/ P( J0 M0 G
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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! ~7 Y% t2 K9 L0 F% v2 o5 ]9 G. ztvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21+ I6 A3 m1 @% P
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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5 u5 w6 ?3 q5 J7 t/ I) _2 L1 ~0 W- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃切雞$33
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* e) R. d6 T: C& g9 G8 \! i: C" E( J三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb& v3 D# N5 f/ @0 V: t; j
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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0 q4 h! Q7 Y. D2 h! l- e: R+ D5.39.217.77:8898一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。: |- _( ]" z' }$ k1 C( v. x
5 s$ j& F( u7 p. n" s" F2淨葱花腰膶$33* c5 Z" d6 U+ w" A9 y
5 L) H6 k k2 y8 a公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。5.39.217.77:8898: [; ~0 e3 l$ g) b
$ x5 ]& B* S7 ]) c0 @$ ` s, Y3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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! @& w8 M" I, o7 s1 _/ n/ Z9 x" J公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb- E0 k1 \. q# v4 b/ J5 t
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4白灼牛肉$33
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7 x7 \; q; o6 d3 T* E2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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: _* {. |3 b; } n( T公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21 k- W- ^1 y/ G4 ?; o8 v+ T3 I
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @& o% K. c8 r- D7 P
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街坊有 Say
( U' [8 }3 S) [, O8 \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s1 G$ s3 |: u9 |6 f5 Y
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」 Q ~& h2 x# o( k4 o, W# o8 e
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2 R. m" q7 F+ @- R- y) C; G" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
$ ?. H( M$ T5 R" ~( u/ Q7 f. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」8 t+ C/ K0 f3 y; ~8 M1 k
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5 C5 j, S$ m) v& \0 `朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」, N2 c! z. V% a2 o
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
. M/ k t. ?& ?7 M2 x6 W3 O4 o7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W; M& e5 s8 L/ z
肥美豬腸廿年如一' j( t4 z" U! y3 i( U5 T
4 h4 d* N& g8 T公仔箱論壇■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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) F: Y8 a! p& G% F1 [# u■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。tvb now,tvbnow,bttvb2 _2 r: q2 ]% w; I
! B& Z" E( E4 z0 _$ U5 y5.39.217.77:8898招牌鮮豬雜$30
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# ~9 T6 X' e( w9 U) g豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb: W. g; a+ r& _2 t
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薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U. r! x8 x5 R1 x9 J
1 Y* `' P R4 y/ [紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 2 J' `, G; S4 ?9 m& E+ W7 c
# v% H2 J5 N, a3 N/ Ktvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇5 ^3 d4 z) ?* p7 I+ [
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇+ g* A& c# ]- c
8 k5 r( ^0 j6 z0 p8 r; V" D2 _* _tvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29
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' T2 Y& a3 m! `+ `大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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* T, d, C2 M0 u5 n水晶豬手麪$20
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# L8 o( d9 F4 t8 _2 p5.39.217.77:8898本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g5 t/ ?$ A8 [5 \+ ?# ^
w3 I! R0 P3 y! T- Z% ~& \tvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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