現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。1 l! {% W4 L' f- p$ f2 r! G$ E1 B
# _+ E: y2 y' ctvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5 v& J5 t# a& ?/ t t
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7 ^. d( l$ {$ { {/ k( L8 p5.39.217.77:8898■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb( l; r3 D+ G. l4 ?
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb% U6 O; b# f" H3 c
+ _9 U: c# C4 \' A# W公仔箱論壇十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb# L/ ?- @# d) Y
& B! k( t, v; H! K& l' R: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w. Q8 O# H1 R4 s0 m5 y
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
# Y3 |) A1 f9 Z2 c8 s+ g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ X5 J' y+ L o3 o. S: i( d* o$ M
鮮味魚蛋金邊粉$217 ^0 i: Y. L" r1 U
4 a( t" T4 P k% `" z6 w$ j1 `5.39.217.77:8898常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇1 H5 P5 h2 H0 `8 S, D
, T; A! A6 m `爽滑鯪魚球米粉$21
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+ p- D5 p; X8 e/ e9 G! s5.39.217.77:8898自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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1 Y @6 r6 B1 ~4 B$ [/ v三黃切雞$33
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( H# w9 {% x' p3 [; P3 u6 l7 Y5.39.217.77:8898三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 8 R. G( n/ B1 _, @9 N, P
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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% k/ N1 N; K& t+ Y1 ?( a6 _5.39.217.77:8898一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。5.39.217.77:8898* k/ t5 T1 K; J, j7 W
$ m0 `. g% K, ]6 {$ [! S$ n' jtvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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- G5 B" K7 a8 z& g) c( ]6 q" {公仔箱論壇3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$265.39.217.77:8898$ D! N$ V9 R, f; e4 |! X9 E
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 8 H1 Y) r5 \5 Z* k
; G8 a5 k4 x) P3 x/ n1 Y4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b2 Z. {4 ~6 ^" b
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5清湯牛筋腩上海麪$21公仔箱論壇6 T+ L6 {0 Y4 l: N! N& m% j
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇8 \6 {' j/ @- y
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街坊有 Say
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$ ~1 B2 o1 t% a5 ctvb now,tvbnow,bttvb鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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& ~( ~$ i( W+ d7 w& z! R: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W0 e+ N4 M6 p戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb& O4 I- O! f( A: `: z" @
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvb now,tvbnow,bttvb h# B+ ]) W0 g# c0 P- y9 ^
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」/ M; f; p; U4 `* K' V
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場). g# e/ H* t' F1 C
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肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。- L" \6 x" @, H9 m/ _
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇6 ?+ M, y+ X9 V/ t
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招牌鮮豬雜$303 v- v# ?. N4 Q* L$ E
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 9 g9 _6 u0 N' T& E
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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" a( [- I: g+ p; ~6 P蠔仔肉碎泡飯$26( v5 |0 t: o% l4 [3 W/ ^! T# g, l
. E; k+ c! x& d7 E+ v. ptvb now,tvbnow,bttvb夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb" Z. n" V; k2 E y9 I/ T( a
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O' X0 _% X5 c& i8 v } O
6 ~; c6 c+ [) a! o/ _4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20
. `1 f% S; R# m' A' S5 _- E2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L1 s6 j- M; [9 H本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇- o% H) s3 Z6 Z& @
& Z! g: S) h% p8 z5 n! H# s5.39.217.77:8898源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)* K j s# N( R$ Y" f/ X. L
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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