唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l; W& m$ C/ {+ N- ~& P6 Q
& N/ q- z% z" w5 N- d公仔箱論壇■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。5.39.217.77:8898. ?0 ^ Q4 K$ M3 Z8 W
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q3 _5 }/ O, G8 R4 ]) \
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日賣超過五十隻
/ a8 a8 _9 e' M# X0 K黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。5.39.217.77:8898/ _5 J5 H; U/ Z; `: c
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
0 {9 i+ m4 c+ R. w- o' A1 e/ ~7 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z3 |6 M& @. ?
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y; J* S U* c
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燒鵝髀飯$678 Y! Y7 |) |1 b, c1 Q
0 k+ x2 b& q/ V& j( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 公仔箱論壇/ [5 x2 q" X) }, t1 ]6 j+ W- B+ p) n
4 q) f* r/ e1 \7 O( n5.39.217.77:8898滷水鵝翼每隻$8
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* ^/ u1 Y* g+ R$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 5.39.217.77:88988 \' U" |( Q: B+ q* G0 ^8 X F
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海蜇熏蹄$406 E0 @& J& |( P8 d) Q( e
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 3 ?6 `$ @0 n5 w1 b6 u5 Z
! m* b7 U# c6 p. G3 X; Btvb now,tvbnow,bttvb叉燒瀨粉$23公仔箱論壇4 r5 V: \" E( z& I( p# C
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 $ l9 c ~$ A1 {/ D( `5 ~
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
8 `- A, r! u% A0 r1 T) y A3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F4 l2 @6 Y4 X3 U, I, L0 h
滷獅頭鵝味甘不口渴公仔箱論壇8 o2 r2 g% t, R, y
/ A! G' M" k$ ?; T6 d% i公仔箱論壇■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。& `5 K7 h) s, l. [# B( |. P" X! f
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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滷水鵝舌$40
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+ g; [/ F8 i. u, T. O5.39.217.77:8898鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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, M# E3 C7 g9 u. h ]* g% r滷水獅頭鵝片$68
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; m# X$ K$ ]# P; htvb now,tvbnow,bttvb獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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7 n9 `. z; r2 {滷水鵝肝$405.39.217.77:8898* Z! i# F% D6 Y w1 F- \ j1 H- H
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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) X. Y% N: x& M6 ntvb now,tvbnow,bttvb潮州豬頭粽$30公仔箱論壇. F! i; u. X- ^2 s
. F' O5 ]4 F5 {9 y# x4 c公仔箱論壇潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。' A* @ ]$ @) r8 G: k! _% a! k
: [1 y5 t% j% N* o! p5.39.217.77:8898滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I' z# b" `; `* X' R* l, p
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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