本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y. H& i' X5 c" ~. b
! L7 i; g: b3 E5 v3 y9 R公仔箱論壇呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h% P8 o, q; i/ j! R
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味甜質滑 層次豐富
, ?' @. |7 P4 I/ @4 y5.39.217.77:8898 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
8 x9 h7 }! w3 b) g# u" D) i% [# ?! @5.39.217.77:8898 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。: g# c4 i8 m2 m5 K/ D& v
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇+ P9 m) h8 s/ ]% Q9 E8 r3 r
法國鴨肝配檸檬醋
9 a. J s) W) G+ V! J: D' @- f 材料5.39.217.77:88985 B5 I: V% n* {
法國鴨肝 2塊
! w, ]4 M3 D5 n& T: {( T6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量
$ T2 u( y3 [& t7 R0 B公仔箱論壇 檸檬醋汁
5 m! M. N2 z( n0 m- B1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升
9 t+ A0 ~" }2 i! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb: j% K$ U9 _3 r- D
蒜蓉 1茶匙
+ l; |5 T$ _0 g u4 @- Stvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' C# \ j) T* E' S% h
鹽 1/4茶匙$ \* V2 N5 B( P% E
糖 1/2茶匙
6 ^8 j; T$ U' D: L& {; B' V% y5.39.217.77:8898 做法5.39.217.77:88987 a }5 b! _; P# R* K3 o* l3 F$ A1 y
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
) N, Q) u' y% z5 ` Q! M& E' v4 B# i0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
$ s& ^" K& K' D. E公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h3 D$ @1 g9 x2 W; _
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
' M. T, @4 M( |0 n6 B ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
* y- I$ _8 G- g% s& C5.39.217.77:8898 小貼士tvb now,tvbnow,bttvb0 g: a7 \; L" b* I; G/ K
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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