本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
! w" E8 ^ U1 @* F$ U
! V4 t+ Y, I+ F7 x, R    tvb now,tvbnow,bttvb& h" a. w. {. L) E+ z1 ?( ~9 }* R
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇5 ^- j, ?. X0 ], g/ G" |1 F* k8 ~
2 e2 S: ^& |6 X4 f 味甜質滑 層次豐富
4 S$ ]* u- F( }2 U* V* M Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |" @2 X& Y- \- b8 i0 B1 M
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb4 O# W7 T5 r/ ^& @0 P0 g% E2 n
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
0 P, ]3 w) [- l! y% Y& r7 k9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb! c9 S7 W% Z" O; O
材料
) p' p; u0 M2 @公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊& ?$ ^5 G. b( R8 u$ U9 r1 H) `, X
麵粉 適量
5 l* G& I8 T" ~( ^: y; n3 y# A+ x5.39.217.77:8898 檸檬醋汁公仔箱論壇 s" ]/ |7 e; P6 q' H$ V) [
橄欖油 80毫升
9 y* w7 _# N) O9 x9 p5 [6 ntvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升
3 ~9 z" V X8 n; T; n( m$ A公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙! f8 k9 u. |8 F. R& |: P1 v
黑胡椒 1/4茶匙
0 |4 u8 k' S% E* w8 q& Q0 atvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 F" @ W3 v# `% [
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q3 i8 w6 c, K4 J* X
做法
$ j$ Q' w2 a8 R# j7 i 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
* {- s9 d; s0 V公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。2 C4 Z$ s( T0 C1 o' m, l( V! M
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* ~$ s4 s$ H: f7 q2 h \
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
" P$ U* f( M4 v& Z7 m ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
. M% ?0 s/ U) q1 L 小貼士, ` g( N& h5 U. R
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
