本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
3 D, B, v5 @- J8 u Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb% q' s& R' M ]
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
; m; w% A& q" {: c. _' g& r 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
% O& L$ \6 m: u( a9 h4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋
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法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~8 ~. r1 M' [. G: J9 W* v( w
麵粉 適量5.39.217.77:88989 e$ h* `5 K: ^ |2 h! {
檸檬醋汁
. y( h H: I8 `& P4 ?8 s- P. ctvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升" ]- h' F! h- p! P' h
檸檬醋 20毫升
9 n" k' l2 y E/ f9 Mtvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇( x1 |6 ^% F3 V$ T3 W( P+ \
黑胡椒 1/4茶匙, E% T9 o% b3 B u. z
鹽 1/4茶匙
7 T0 r2 O, {& t$ p: m公仔箱論壇 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ _ p2 J! u# J/ q( h0 x# h, X* e
做法
) V, f; K) N e, _- Z 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.77:8898) q9 D2 q7 T* b
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
* n7 ]& H- c) E3 L7 w0 s$ @ 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5.39.217.77:88986 r' r5 H; S% `9 Q' @2 z1 G
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
6 A( q6 m; s7 d6 r6 A. T `1 ?$ b ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb5 l! D8 J: A9 J* o6 l [' R. N
小貼士
( Q L7 `0 z: _- H, @4 u 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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