本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q. h' ^+ a: ^8 t6 X% w8 W
$ V+ E2 b/ ? l   
; ^" t! q: u# @, Otvb now,tvbnow,bttvb 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
! \3 r3 |. i! O: L公仔箱論壇
* {$ ?* o/ Y1 {+ \, B, c; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
: U4 r/ w2 }9 Q Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
2 ~+ X6 W1 y/ v$ T6 e e5.39.217.77:8898 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb9 G& E' }7 p2 n5 f* [3 L
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.77:8898' A* `' n( G1 ^0 p6 H
法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇6 s/ }- `: L2 D9 F
材料0 o+ s! i3 M- B, ^# M" R- u
法國鴨肝 2塊8 z2 Y% j' b& F- m6 X
麵粉 適量
9 x4 z I( ~. N公仔箱論壇 檸檬醋汁8 g0 f( B( C+ T, t; v
橄欖油 80毫升
/ I! d) }! |7 I5.39.217.77:8898 檸檬醋 20毫升0 h* r% V! c/ D: M$ j, }6 e2 S
蒜蓉 1茶匙5.39.217.77:8898" z/ t6 O; p3 V0 D
黑胡椒 1/4茶匙
0 _( h/ R' |" J2 A c1 E% i$ A5.39.217.77:8898 鹽 1/4茶匙" P _* j& o8 I# ~
糖 1/2茶匙
- H S, f& ~& O$ U1 R) C% btvb now,tvbnow,bttvb 做法
; E% k/ H5 W( T公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
" T- s: K/ N$ k/ w4 \7 j( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
2 n5 d6 Z9 `: g, c! j- g5.39.217.77:8898 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5.39.217.77:8898" o3 e2 {: _* o/ c- _
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
' j# ~4 L6 G" [, G' e ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
( a- a# f" Q" q8 x8 m8 I5.39.217.77:8898 小貼士* g8 C7 M* f" V4 L% a
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
