本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇4 Z7 L8 A( ]5 T7 m
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。/ @, Z" A$ k, i' C6 w; A2 W
* b$ m0 ~ x {0 h5.39.217.77:8898 味甜質滑 層次豐富) |% _: `9 U& Z! E7 e; ~
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇* d; ?3 ]" ^5 W k+ C. l: K
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. S) [- M2 ?2 h
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.77:8898' ~& Y. V( E5 `2 y' [
法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb) w4 F w# D0 x+ e) g0 e5 P `" A2 W2 J
材料
4 W' n: \& z, s( O2 L公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊9 ?- U l9 S I( E0 `7 [3 C
麵粉 適量5.39.217.77:88989 m# N% q" O# B* @- ?- _! I5 h3 c
檸檬醋汁公仔箱論壇( M( b p9 S; h( p0 h
橄欖油 80毫升
% ?/ B: Y$ \% l( m1 I公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
* \3 N) ^, ], b0 m4 a1 I# E5.39.217.77:8898 蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* T4 [/ M. a1 k4 A
黑胡椒 1/4茶匙, Z( n; f: t7 p* Q2 a- ]$ j! D% S
鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! c, [5 \/ @& i* o0 }" n8 C0 y6 {
糖 1/2茶匙
; S- L+ u* U+ N0 xtvb now,tvbnow,bttvb 做法
4 L( F7 a0 F7 J# ?. |, a0 L 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5 X) Z4 G7 J( c
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇- {. D4 g- i4 d" Y$ J! q7 K# [% }4 }8 L
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇4 i `. C! Y* l4 c4 O
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
" e: V, `! n0 B; W" s* w公仔箱論壇 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
4 i! g: r0 L8 R% ]3 L5.39.217.77:8898 小貼士
" v/ \* v0 r& _" ]tvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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