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[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

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# @/ }* C4 J+ d  f/ m* ?5.39.217.77:8898意大利菜一直不乏捧場客,意國美食多不勝數,又豈止意粉、Pizza呢?原來意大利的餐前小食(Cicchetti)像西班牙Tapas般很受當地人歡迎,就像今次大廚介紹的小食,讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧!
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品,奶凍的質感幼滑容易入口,這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版,另有一番驚喜。
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材料:
5 i9 W# M7 u3 v6 u* ?& A忌廉/雜莓(草莓/藍莓/紅桑子)各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 tvb now,tvbnow,bttvb7 u; I$ p+ ^& l0 {4 P
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% C; R( z/ y$ ~: Z
做法:
4 ]: Q! A, m% H$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚膠片以凍水浸至軟身;呍呢拿條切開,取籽備用。5.39.217.77:8898! b2 ^' A" \5 ^5 E6 ^; C7 p
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片,以慢火煮溶成奶凍混合物,過篩後,放凉,盛入杯中,放進雪櫃雪至凝固。
3 m! |! g9 V6 }1 }" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬,並放上雜莓作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb, O/ \7 n8 W% h& F$ k; y
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貼士:
1 C4 S7 c' {1 O5 [; I$ |- v) q公仔箱論壇奶凍混合物宜隔渣後,才放入雪櫃,奶凍的質地會更加細滑。
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% l/ T' b4 a" {' W, r9 r# |  P5.39.217.77:8898意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃,由於充滿濃郁的芝士香味,且當中的多種芝士有不同口感,大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。tvb now,tvbnow,bttvb4 b, j$ V3 _' M( v
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材料:
0 g2 A! {5 {  ?4 \7 |: d蛋皮:Parmesan芝士100克、蛋5隻
. D' l: Z1 @* E' R( f3 b6 u9 Z餡料:Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿(切片)150克 5.39.217.77:88981 o2 j! |9 o" R* V: X8 d
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; g6 x3 `, T- j做法:
' b& W. `4 u1 {4 y' m公仔箱論壇1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
  W8 ?4 Q. b$ E6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿,起油鑊煎成蛋皮,放凉後平鋪於保鮮紙上。
& [& W, A1 J+ i- ?: S- ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋皮抹上芝士忌廉,鋪上意大利火腿片,捲成卷狀,扭實兩端的保鮮紙,並輕壓至定型,用針在保鮮紙表面刺數個小孔,以放出空氣成蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d8 E) d2 N; y# q! z  G! S
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時,取出切件即成。, i5 q0 H  w, M' M0 }+ e& @

  g5 j/ E8 ]9 O6 Q* r$ W: F  ?1 r貼士:
; Y, i/ P( }* t3 E7 v; d公仔箱論壇必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀,方能切件,否則會散開。
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食,利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感,味道相對較為清新開胃。5.39.217.77:8898# ^0 \6 k, F. ~9 x" r8 d
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W7 o% f# A( \
免治豬肉1千克、紅洋葱(切粒)1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽(切碎)/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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& c/ X1 K6 ^+ k, j% N$ ^) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
9 D7 f. i( k2 {" E5 T1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻,加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。$ G" ]4 J; l4 p4 m$ D+ ~4 h
2.取約50克(1)搓成球狀,沾上麪包糠,放入180℃滾油中,炸3至4分鐘,隔油盛起。5.39.217.77:8898- F6 q; M+ J  L
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁,倒入豬肉丸略煮,完成。
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混合材料時不必太大力,以免豬肉被打至起膠,黏性太高反而口感較硬。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X% M1 U: {6 O# \9 c5 r* n

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吹住水企住食住水企住食5.39.217.77:88988 F  t, l( }' G  e; c' g& N
Cicchetti是意大利的餐前小食,是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化,大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治,當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中,邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水,由於多是「立食」,所以到用餐時間,便會移師到餐廳,舒舒服服地用餐。 0 v! V, U1 D  Q5 P

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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
  ]- A$ ^, i: x9 `% ^公仔箱論壇有多年意大利餐廳的掌廚經驗,曾跟隨不少在港意大利名廚學藝,對意菜有豐富認識。
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