[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

tvb now,tvbnow,bttvb, D7 S/ Z6 d6 L3 M

- x+ @' n# A) |) Z7 Q! L Q

意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K+ l/ _! g5 {1 u6 x& f

5.39.217.77:8898* N- {2 e$ U$ J# Y8 g- p* K

意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。

材料：
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克公仔箱論壇- ~6 W: S* c/ N9 }
5 v- m# N' _% h5 s6 \5 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I' g4 }9 q. f8 o- {- ^. y& ~, ~0 B

5.39.217.77:8898" E! B1 J/ X7 A0 M/ N' E5 M

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C  J. Y5 o) @$ ~
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b  }3 ~# A, ]; P" Q) }
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I& y: G$ H- ~. g  N" h* u
tvb now,tvbnow,bttvb; t# A6 r* [% A. J2 G1 t
貼士：
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d# a4 r8 \) {# R2 H

5.39.217.77:8898" ~( M! t1 \% }8 Z
$ g& c* ~3 }1 b8 }
公仔箱論壇' w4 o8 y/ f# O) L: d: u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z6 |4 N) ?* j% x% Q

意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。tvb now,tvbnow,bttvb2 P+ p7 Q" e% ?% y2 \* k5 e

材料：
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻5 [) i6 c$ k" c/ M* d& W3 n& }
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克

tvb now,tvbnow,bttvb0 T( a. v. |; l: r3 d4 h

公仔箱論壇8 j8 a) [- W6 r/ Y$ N: I1 J

做法：9 F3 o% L1 o3 K# P) e- i
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。公仔箱論壇 n4 P- K& p, Q1 h! J7 n! {
) d/ E8 m+ [) a( y& }$ `6 `
貼士：
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。

公仔箱論壇+ K2 |! A3 t9 W
( |8 [) G( A Y0 i: A5 @
) e* A7 X8 t1 x3 x/ q

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。 P( n: D0 n) _. h/ u2 y5 o8 e

材料：
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb8 c/ ~1 K9 [( H! B4 C0 d0 y" t m$ [
做法：
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M- P% g1 d9 h4 Z! L
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。# t) R2 U7 X# D; c$ \
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。5.39.217.77:8898' ^, l) E( y$ j5 e: k
, Q: d3 m) A/ h, `6 t
貼士：
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。

5.39.217.77:8898( _* J# m5 O0 u! ^- n

5.39.217.77:8898) L/ l0 \9 v2 c

吹住水企住食住水企住食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t& t, d# I+ z6 y8 b4 X& @
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _% B/ \3 }+ o7 W
: A! F# x6 P. ^4 N! @. `8 F4 j0 I

tvb now,tvbnow,bttvb1 H8 P* Z7 d' H& n# v/ O
tvb now,tvbnow,bttvb7 \/ T: X# w; ]! }' c" F; T0 z2 s3 d
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚1 ]' Q1 j6 P) J1 u8 f2 [3 O
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手