公仔箱論壇2 d) J* I$ d1 K# {
6 g* y5 \4 h6 q
| |
4 i* c: o' S8 ~( I | 公仔箱論壇; E1 k( H8 j; ?
# @/ }* C4 J+ d f/ m* ?5.39.217.77:8898意大利菜一直不乏捧場客,意國美食多不勝數,又豈止意粉、Pizza呢?原來意大利的餐前小食(Cicchetti)像西班牙Tapas般很受當地人歡迎,就像今次大廚介紹的小食,讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧!
3 d- N) W. f7 a% ~, n# ^5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. f- ~2 v0 B: p" g% k1 O3 J8 f& Y A7 c
5 k" t& ?6 D t$ T* Z7 g5 h公仔箱論壇公仔箱論壇' u7 Q9 ^/ c& I' h- _1 \
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品,奶凍的質感幼滑容易入口,這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版,另有一番驚喜。
^6 L" c# D( t0 S公仔箱論壇5 L. f" i' d$ I" c6 \
材料:
5 i9 W# M7 u3 v6 u* ?& A忌廉/雜莓(草莓/藍莓/紅桑子)各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 tvb now,tvbnow,bttvb7 u; I$ p+ ^& l0 {4 P
, } z4 ?" C- l" e; j+ k# ^2 ^/ W
/ b9 ~ I& q g3 z$ R
. {0 A4 r S6 `* q5.39.217.77:8898
0 ]( I* {, N$ Q" [* X5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88988 ]# b7 D2 ^ _+ Z/ {. ]5 |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% C; R( z/ y$ ~: Z
做法:
4 ]: Q! A, m% H$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚膠片以凍水浸至軟身;呍呢拿條切開,取籽備用。5.39.217.77:8898! b2 ^' A" \5 ^5 E6 ^; C7 p
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片,以慢火煮溶成奶凍混合物,過篩後,放凉,盛入杯中,放進雪櫃雪至凝固。
3 m! |! g9 V6 }1 }" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬,並放上雜莓作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb, O/ \7 n8 W% h& F$ k; y
8 ? A+ X% q/ E" b7 a1 k# z
貼士:
1 C4 S7 c' {1 O5 [; I$ |- v) q公仔箱論壇奶凍混合物宜隔渣後,才放入雪櫃,奶凍的質地會更加細滑。
2 j- h4 B4 k3 r: a
; `+ Q c* @4 h" |6 q* f4 P, ]) z8 R3 ~% G3 C4 _: k Y! u
7 r' T, n) I# [6 }& F
) Z+ P$ x+ j" p0 |7 h5.39.217.77:8898
! x7 C! H2 z$ i( ~公仔箱論壇
% l/ T' b4 a" {' W, r9 r# | P5.39.217.77:8898意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃,由於充滿濃郁的芝士香味,且當中的多種芝士有不同口感,大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。tvb now,tvbnow,bttvb4 b, j$ V3 _' M( v
; z4 C; y4 m9 _# a+ F
材料:
0 g2 A! {5 { ?4 \7 |: d蛋皮:Parmesan芝士100克、蛋5隻
. D' l: Z1 @* E' R( f3 b6 u9 Z餡料:Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿(切片)150克 5.39.217.77:88981 o2 j! |9 o" R* V: X8 d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r4 B! ~3 p8 C' x- H
j4 H7 D' z5 C6 M8 t2 ?
* v( V' L4 a4 E" B8 |5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ W) Y7 I6 ^) z* D* M$ p$ w1 y$ p
5.39.217.77:8898( }$ D( G) |6 l% B
; g6 x3 `, T- j做法:
' b& W. `4 u1 {4 y' m公仔箱論壇1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
W8 ?4 Q. b$ E6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿,起油鑊煎成蛋皮,放凉後平鋪於保鮮紙上。
& [& W, A1 J+ i- ?: S- ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋皮抹上芝士忌廉,鋪上意大利火腿片,捲成卷狀,扭實兩端的保鮮紙,並輕壓至定型,用針在保鮮紙表面刺數個小孔,以放出空氣成蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d8 E) d2 N; y# q! z G! S
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時,取出切件即成。, i5 q0 H w, M' M0 }+ e& @
g5 j/ E8 ]9 O6 Q* r$ W: F ?1 r貼士:
; Y, i/ P( }* t3 E7 v; d公仔箱論壇必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀,方能切件,否則會散開。
' k" V! E0 i) h8 [7 v2 T% G. q* R
( a+ f) a' e' C+ _4 ^5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 q" Q* x+ G7 u( S c8 k
5.39.217.77:8898$ f- Z3 h. A) x6 K ]9 Q
8 q5 M" X, F U TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `6 y% w4 W6 J* R" i
公仔箱論壇/ K6 U t( h/ y% v) F: Q8 d
意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食,利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感,味道相對較為清新開胃。5.39.217.77:8898# ^0 \6 k, F. ~9 x" r8 d
5.39.217.77:88984 J0 r: D/ {8 ^1 D/ X
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W7 o% f# A( \
免治豬肉1千克、紅洋葱(切粒)1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽(切碎)/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
8 F0 u. Q4 _3 ~9 O' M3 ~2 _公仔箱論壇
& c/ X1 K6 ^+ k, j% N$ ^) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
9 D7 f. i( k2 {" E5 T1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻,加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。$ G" ]4 J; l4 p4 m$ D+ ~4 h
2.取約50克(1)搓成球狀,沾上麪包糠,放入180℃滾油中,炸3至4分鐘,隔油盛起。5.39.217.77:8898- F6 q; M+ J L
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁,倒入豬肉丸略煮,完成。
2 C& e' Y1 V& R) w5.39.217.77:8898' [) K/ D$ }, G* r1 M% C+ N
貼士:2 e" d1 h7 w! o6 ^# V8 y
混合材料時不必太大力,以免豬肉被打至起膠,黏性太高反而口感較硬。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X% M1 U: {6 O# \9 c5 r* n
: D5 E9 Y! T' K8 Y* \5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 b8 x0 D8 A% I* t: l) {: J
公仔箱論壇4 @5 z$ W& n+ w' ^
( K5 @$ I# X+ x A
5 V# d5 s# F, V; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D+ Q* w+ B- l- N+ [1 y0 Q
吹住水企住食住水企住食5.39.217.77:88988 F t, l( }' G e; c' g& N
Cicchetti是意大利的餐前小食,是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化,大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治,當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中,邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水,由於多是「立食」,所以到用餐時間,便會移師到餐廳,舒舒服服地用餐。 0 v! V, U1 D Q5 P
, F, ?' G/ S" P% ?, I8 Y+ M
% s& k* ^0 |: N/ `( r/ Z. Otvb now,tvbnow,bttvb
) O. H- q& P" E- a, F( |5.39.217.77:8898
* S; u) _# A, t0 @) {' _3 N! ntvb now,tvbnow,bttvb 8 u, f& A: ]6 Q5 h. Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t/ L8 ~2 H# }
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
]- A$ ^, i: x9 `% ^公仔箱論壇有多年意大利餐廳的掌廚經驗,曾跟隨不少在港意大利名廚學藝,對意菜有豐富認識。 |