Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)
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1 @1 c" F8 ^, m0 R$ U公仔箱論壇(薄批餅底)(可做出2個8吋批盤餅底)
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5 H% v* p1 i2 x0 E8 m材料:
# m$ Y- x( x) o ?a)高筋麵粉 250克: U8 G5 o- z6 G8 I! j) j
b)橄欖油 5cc* \: d4 ~) o, \2 b$ T
c)鹽 5克公仔箱論壇8 ^7 a3 n/ B# I/ c9 o
d)水 150cc
4 H; p0 B9 S& H& W6 e5.39.217.77:8898e)(yeast powder)酵母粉 5克tvb now,tvbnow,bttvb, k( z7 [. w, ? S" i: B- ~' p
f)糖 5克tvb now,tvbnow,bttvb6 _/ I+ u3 \9 V3 p' r3 {' S+ @1 d
* }; ?6 q4 P/ h* F0 U% I a2 j6 C做法:4 c$ z W3 K) {& Q0 o' v, D
1)水加溫至約30度,加入e,f拌勻,靜置10分鐘
1 Y! E2 e, N, x1 o) ?; g- N8 }3 z2)a篩過放在工作台上,中間開洞,依序加入c,1,b,混合揉成麵團,約20-30分鐘至麵團表面呈光滑狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @/ ?) t& n: y- e5 n
3)張麵團放置乾淨盤內發酵,面上蓋上濕布
* m# O; P7 b7 i! g' e; c4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,約5分鐘後即變回原來大少,分成2份(每個約重150克)
" i r9 `+ e; |3 P$ U) s- u2 @tvb now,tvbnow,bttvb5)蓋上濕布進行第二次發酵
' Y4 k8 ?' { p. Dtvb now,tvbnow,bttvb6)待其再漲至2倍大取出,撒少許麵粉,擀成圓薄片狀便成(厚度約0.3公分,邊緣厚度約0.6公分)
7 [5 k5 J; U: U9 F D; i% y: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V) d6 A! ]! l+ _
(厚批餅底)(可做2個8吋批盤餅底)tvb now,tvbnow,bttvb- J8 \) R5 y( h* Q( n8 q/ {
6 e) d4 n% F4 E0 w3 z* ]3 D材料:5.39.217.77:88980 z) h' L+ [3 I- h! d, l! F
a)高筋麵粉 200克4 V* b6 _, d; F" ~
b)低筋麵粉 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X6 W8 \3 X# Z$ t* x
c)酵母粉 8克: h0 K: c, e( w. e5 H, S
d)糖 5克tvb now,tvbnow,bttvb: q6 X% O m, S* j, s* @
e)鹽 5克
( f' [3 g. I5 S ^3 m- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f)水 100cc
& Z9 I e* _, ]" o. d公仔箱論壇g)橄欖油 10cc
; o- U7 L, L* k/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s6 F5 ^' q( I B5.39.217.77:8898做法:
; p* J9 s/ j( G9 L; \, s2 s0 y公仔箱論壇1)a,b過篩2次,並加鹽充分混合5.39.217.77:88987 I+ q" G T$ U4 T& V
2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d拌勻,靜置10-15分鐘5.39.217.77:88980 h/ {5 s7 W& i; D
3)張1放在工作台上,中間開洞,加入2,g混合揉成至麵團表面呈光滑
/ b& t: ~* E7 b; c7 X$ S P' n1 w4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上濕布
3 J- ~# G; e) O; F, H5.39.217.77:88985)待其膨漲至2倍大,用手將麵團氣體擠出,變回原狀,分為2份(每個約重210克)0 k0 S2 @) ~; |- @2 L7 O
6)再用濕布蓋住,進行第二次發酵,待再膨漲至2倍大- F7 c! {; w5 J' @7 J
7)撒少許麵粉,用手將麵團擠壓成四周略有厚度的圓形餅狀便成(邊緣約厚1公分,內圍約厚0.6公分,也可依自己喜好決定厚度或大少)
6 d# K6 d* i# J" ~( f5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: E$ a6 {5 _% f) I. ^& R
注意:tvb now,tvbnow,bttvb% {) B: G9 }( P. i
1)餡料可選自己喜好的材料!9 N2 r7 |% w" P& f
2)先在餅底,塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料!5.39.217.77:8898; L L4 a1 O* [; m
3)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出!
8 O1 d: `! o( j8 ?7 v G公仔箱論壇4) 酵母在 30-37度的糖水環境之下才會發輝最好 |
發表於 2012-8-29 10:07 AM
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