英式茶室 吃東莞鄉土菜米芝蓮一星的港島廳，以高級粵菜作賣點，最近在圓方開了分店並順理成章叫九龍廳，特地請鄧永鏘爵士作室內設計。推開玻璃大門，大廳內的英式復古真皮梳化座椅、伴上徐徐轉動的天花吊扇，一片懷舊英式茶室風情。偏廳則中西合璧，鮮黃的梳化座椅配上老夫子漫畫，看似風馬牛不相及，但只要仔細看清楚，就會發現每幅畫都是和飲食有關。聽着鄧麗君等經典懷舊歌曲，拾級而上，在鮮黃的地燈帶領下到二樓，風格又截然不同。大圓桌子配上木窗簾和吊燈，卻有一種中式古老大宅的感覺。至於菜式，除固有的矜貴粵菜和鮑參翅肚外，主打竟然是看似樸素的東莞菜，主廚鄒奕鋒師傅曾於沙田凱悅酒店工作，更跟隨過東莞老師傅學藝。「其實我本來以粵菜作主打，三年前，因緣際會和一位東莞老師傅工作，更跟隨他學習。」要數東莞菜和粵菜的最大分別，就是鑊氣。「兩者相比，東莞菜味濃而多小炒，講究鑊氣比粵菜更甚。至於後者，就較重視菜式的美觀度。」1 q) n4 S$ o8 m( ?* }$ H
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單看菜名，感覺已很鄉土，就連食材，都特地從東莞及內地進口，無論田間或河溪都有，蔬菜如水東介、海鮮如田魚、蝦毛等，年輕人可能根本未見過。「田魚即田燜魚，每條只有 2-3厘米，蝦毛即河蝦仔，同樣超迷你，兩者炸過後伴韭菜、花生，還一定要加東莞豉油炒。」放炸田魚和蝦毛入口，口感脆身，東莞豉油獨有的鹹鮮味，絕對是一流的佐酒小吃。著名的鹹湯圓亦不容錯過。「用土魷魚、冬菇、蝦米和唐芹芫荽等加上湯煮無餡湯圓，是地道做法，湯圓吸足湯料的味道，入口自有一股特別的鮮。」愛濃味的絕不可錯過蒸膏蟹餅，五花腩絞碎後和紫蘇葉、鴨蛋和膏蟹一起蒸，蟹膏預先拆出再放入整隻蟹，未吃已聞到陣陣膏香。
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至於甜品，千萬別以為是紅豆沙、芝麻糊之流。餐廳認為法式甜品最能表演出飲食品味，故特地聘請法國甜品主廚黎師傅主理。用的全是高品質食材如法國朱古力、大溪地呍呢拿條等，無論是不同層次口感的朱古力三重奏，又或是濃郁栗子茸配清新的香草雪糕，吃飽後點杯 cocktail和朋友把酒聊天，享受一晚歡樂時光。 & W" P; h& ~' F/ l X( T$ z
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發表於 2012-2-4 05:19 AM
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發表於 2012-2-5 02:29 PM
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