一個人是否成功，很多時候只取決於一個機會，然而這個機會，有人一世都等不到，有人隨遇而安默默幹，機會卻自動找上門。「八味香帝皇盆菜專門店」老闆柯子大應屬後者，從當初無心插柳做盆菜，到美味口碑經老饕傳開，後來參加「明火食神爭霸戰」勇奪金獎，去年更得到台北市政府越洋邀請，出席「2011世界廚王台北爭霸賽暨美食博覽會」示範烹調盆菜，引領這門傳統滋味衝出香港，揚威海外；靠的除了是實力和運氣，還有把握機會的勇氣。
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自製盆菜解鄉愁每逢新春佳節，不少人喜歡圍在一起品嘗盆菜，氣氛夠熱鬧之餘，亦有「盆滿缽滿」的好意頭。對於「八味香」老闆柯子大來說，盆菜味道卻滿載着年少時獨闖荷蘭的回憶：「我是長於新界的潮州人，20多年前跑到荷蘭的中式餐館當廚師，人在異地自然思故鄉，所以每到過節或喜慶日子，當地華僑都會自製傳統盆菜來解鄉愁，而我就從中偷師學懂做盆菜。」即使後來回流香港，他對盆菜仍念念不忘，興之所至便親自下廚炮製盆菜與友人分享，結果口碑相傳而大受歡迎，他於98年開設「八味香」專售盆菜，讓更多人有機會品嘗這傳統鄉土美食。tvb now,tvbnow,bttvb" ~0 f: t' q0 G. R- S2 F
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勇於挑戰屢獲殊榮「八味香」出品的盆菜有別於時下新派做法，堅持沿用傳統工序，糅合8種香料、8種烹調技巧，配搭12種食材炮製而成，其中被裁製成1吋×1吋的小丁方豬腩肉，肉味甘香濃郁，入口肥而不膩，令人一試難忘，難怪憑小丁方即勇奪「第7屆明火食神爭霸戰」「豬組」的金獎及2010年香港飲食年鑑傳統盆菜大獎。去年，柯子大再次接受挑戰，參加電視廚藝比賽《大廚出馬》，進身第2 回合決賽，雖然最終未能獲取獎項，但他笑言這個比賽考的不僅是廚藝，也是廚師面對壓力時的應變能力，着實獲益良多。
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地道美食衝出香港有麝自然香，挾着多個大獎的餘威，「八味香」的盆菜深受食客歡迎，多家公司如微軟公司的開年飯也爭相捧場，可謂客似雲來。不過要數威水史，不得不提去年中，柯子大獲台北市政府的邀請，擔任「2011世界廚王台北爭霸賽暨美食博覽會」美食學堂示範教學講師，展示真正地道盆菜風味，讓海外朋友能一嘗這傳統滋味，把圍村美食文化推廣至全世界。2 L( B# e$ W3 m6 ?8 F' J# x: G" `
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發表於 2012-1-13 07:55 AM
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發表於 2012-2-8 01:02 AM
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