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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
' R% T3 t! L; b# G& ~ 鳴謝：得利影視股份有限公司
4 `6 D) ^+ k. X* `$ O$ e/ _ 地道風味 做法簡易! |( ?$ c h2 I+ V v" M
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N* z$ H; A! r( o0 |1 D& F
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。1 R4 O& B/ E' e1 `, Q
法式蔬菜燜羊肉7 E$ y3 V0 }7 s) ]+ O( T
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇! E H0 x. Q5 z
材料
6 I, M: T; E0 F: U- r- Ttvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @0 a+ A4 d- E, M8 y: G
甘荀（切條） 12條! B3 N; p: S& o) K9 G+ R
小洋葱 12粒5.39.217.77:8898 {! z4 K0 Z2 Q, F# q- ~5 t
乾葱、水 適量9 A7 n& \* W! h4 x% N# J" E, c
新薯 10個& d) T& U/ n+ s4 F! z
蒜粒 8粒5.39.217.77:8898& s+ M- p/ g* G# D
番茄 2個
. }% U5 v* {5 U5 ?4 x公仔箱論壇 茄膏 75克
x3 T" R/ K3 ], Y) y( F7 k: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束
; ~# S2 ]1 d8 T5.39.217.77:8898 麵粉 1湯匙
' q* i5 m0 C4 I公仔箱論壇 油 2湯匙7 |) P+ A3 P4 l- T, G
鹽 少許
0 D, Z r/ I) g1 V) A5 ]5 c9 c$ w公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. a6 W. \. y% i2 _
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
% ?' g+ U0 z; W3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
- D0 e8 Z# R8 |- i8 g. ^9 u! a 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
8 r/ w, u, S" l) E o3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇4 T% s& Y# ]8 W" O# Z4 [! f
3. 灑上麵粉拌勻。
* Y$ A/ R& W0 j8 ~; g 4. 加入茄膏拌勻。
6 _! S2 b/ T2 H/ g5 Q& C- _) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。 z, x: F. J- ~+ L. V
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。# o7 W% B- S1 N& k
材料
6 D( R6 h! W) Z" t$ ~tvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克
1 y+ B- x. d! h/ q$ k. Z+ `2 d 糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb( V" l! l- A; c% `1 ?
雞蛋 125克
0 N/ z. C1 p! ?) g2 C* Mtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.77:8898: L# F' q0 y; K" b
糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb( F0 w ~4 ]0 b' Q. b: f
提子乾 80克公仔箱論壇3 f+ C1 y! M; J
核桃 50克
/ `( P% S* a* f& D" i' ]' Z5.39.217.77:8898 糖漬車厘子乾 100克
& Y6 {! ]8 B/ j S3 c 鹽 少許" U1 M; f( K% i+ ?
做法
+ j( S8 Z- _3 x: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K j& G2 `: D/ d
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。: s8 ~& A' O( D
3. 放入糖漬果乾和提子乾。" A; Y3 _* [1 l7 @
4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.77:8898! \2 o3 P/ V" v8 x
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
' m: o& O4 w' o( k" b Q! y 6. 以170℃焗50分鐘即成。" n9 p: C* m ]! u- j; D1 F5 p$ b
■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇+ c! X+ G0 s& f' [
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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