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 《三星大廚》 味力爆法
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公仔箱論壇8 a: z/ U" N- C
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊2 [8 f6 P- a1 t8 K
鳴謝：得利影視股份有限公司
9 s6 n0 m) o1 R2 p" Y5.39.217.77:8898 地道風味 做法簡易" d* L6 ~+ R. ?4 \! }
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。" y1 \& M" n! D0 G$ d( S3 ?* d2 _
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
" r# o$ z& ?" W! H 法式蔬菜燜羊肉
4 F7 e1 h6 p, s( w2 H5.39.217.77:8898 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b& l/ l# s6 n" z( ?) u% x
材料, V5 |" W5 X. b+ k4 t7 w$ c
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
0 [: m8 E+ u9 |$ T. k2 U/ V4 B 甘荀（切條） 12條5.39.217.77:8898: _* V- g) K9 G6 E z& y1 v, V
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q6 K+ z6 m6 Z7 q4 P& [: Q
乾葱、水 適量
9 g2 F8 B, }/ M) Btvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個+ d( R7 N4 `- E5 i0 F4 H
蒜粒 8粒
: z4 d! I4 ?- q) T1 K) `% [ 番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U! |0 W2 S+ U7 a
茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb0 ~. X5 P# O. V4 W, G5 _
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb& k- ] \! X1 I8 P2 I
麵粉 1湯匙
3 B6 u o: A( N/ | 油 2湯匙5.39.217.77:88988 E0 r( z5 w- v8 x' `
鹽 少許公仔箱論壇0 D0 m% ?. y0 a: T2 k. ?
核桃乾果蛋糕
2 `. T, `6 ^4 D; G! f公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
' A8 i" \* ]: S6 f; T 做法2 \; r0 u0 N( N ^' C
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v5 @- }5 a* F% N' E* s
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。9 d. i. p2 M4 s% H0 x2 U
3. 灑上麵粉拌勻。5 n7 r( j4 ?+ c+ g
4. 加入茄膏拌勻。, }0 T% C( N8 w+ N' t# z
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb- a: r3 S5 Y# d) L, H, `
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
% ]8 z$ p. d: h% B6 X( p/ W9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料& i) Z2 M- a! B6 n3 Z3 Y- }
牛油 125克
/ @" u" f8 V0 m6 j; m% s9 |( O* Jtvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |, N% W' [* k
雞蛋 125克
# A) W2 f7 x" ?& }( b9 m 麵粉（已加酵母） 175克
% {9 W* C- x7 W- ] 糖漬果乾 80克
8 T, V2 R6 G6 w0 q+ h! s0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克
) n7 l5 X' h0 X; j# h# X5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 ~* ]; e2 E" V3 ?
糖漬車厘子乾 100克
! Q" e* v$ Y' |& X/ n4 q) o 鹽 少許
7 [* Y$ i; w& j4 u c5.39.217.77:8898 做法( C$ w$ E- ^! }$ j& C6 ]/ C
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇3 V6 B7 S7 w! u
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。. d, H( Y+ Z& n [
3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.77:88980 E' _6 v0 O/ m2 X' a1 s! E
4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i! B! S u l9 o5 r
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.77:8898, r* x; ~3 ], X! ]5 |- v
6. 以170℃焗50分鐘即成。
7 E3 \) Z- v m9 x: M9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
& p. |( n, {8 M& l% d$ k {: C ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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