 惹味黃金釀蟹蓋
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2 Q A! m7 [% R% a3 W0 h) U(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
( x6 |- {1 y- {1 s5 ]0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流
. Z' D: q5 n- v5 c6 e+ `/ R 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A6 r) q+ q' \# H- q
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
5 d& I( R. R8 Z2 V1 c- z* j9 N9 V公仔箱論壇 雞蛋 1隻5.39.217.77:8898- C8 G" F2 S) {4 M: |: t, O- @
炸漿 適量+ u5 @3 j& v {- _4 x$ p
油 適量5.39.217.77:8898! A) O4 K, {/ [9 p
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇( R$ \' M: ^3 I
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
+ ?2 X: F# q8 y. A# r8 S# [公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ L$ O* W, O3 v4 H. x+ {
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb; V) y; A( k5 Y) d0 ~$ n
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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