自製梅酒
+ c: M; U: W! Q4 q- ~5.39.217.77:8898每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
: l: F0 M! ?% K% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg
9 c% j) Q, v2 { C- [, |5.39.217.77:8898冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t- p4 J+ I" z" c( }( ~3 n% R
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 6 e/ l: f2 T2 g
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
( C9 p( e! r$ d8 d8 e! i( H' k4 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k; B$ Z8 U+ |( Y
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :/ m. Z, D) d1 @$ U3 Y2 a+ g
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
2 o( Y3 N M3 [tvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。5.39.217.77:88988 z& d1 c* j" h* n
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
$ i8 ]- z* e/ K. ?# b$ |$ [! L5.39.217.77:8898* 雙蒸比較有酒香。7 C. g. I; V& G8 G
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇2 X: Z& Y. _: p: A/ f% S6 B
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。5.39.217.77:88987 r/ W8 i/ a. M
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做法：& }5 h" X" H* S% t+ r
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。, o+ v0 }7 t1 a! O. ]/ p
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U6 A+ o) q( g5 S( ?% F* j" J
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
8 k9 `- h( g# d4 H8 j8 J% g: [3 ?5 h3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
; b7 W: {" f# [$ p' q公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
0 Z1 |+ C: X! e2 c4 w# D z7 k5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇% X. q" f9 f- ~4 g+ w+ x7 J, K! l6 O
5 M p: M& \& }# Rtvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：5.39.217.77:8898* m) y0 Q' _' d: z p
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
$ l9 {) q5 ]+ g. [" o# f) E/ a2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @) t+ `* b& q% V: ?8 e; @
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
3 o' R' n. Y. O$ [% {5 W+ t公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
( h* a7 K! f+ u4 Y2 \, P5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。6 E% |4 s' p" I$ Q5 R
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
3 T2 P5 u6 Y3 E( m* w, j0 [ |0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 7 m" {/ b. x3 \, K+ N
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb+ k! |$ {) i7 {# c* I. P2 ]1 e% {
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
/ ]' e) b- P8 N10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇4 e4 C Z, r# l) b' ^ K$ ^( P4 |
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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