自製梅酒
% q5 h* ^9 i+ }' j5.39.217.77:8898每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。 \$ g! V; ~% R+ _, Z' k
7 i6 c0 m6 \7 f4 j1 i+ ?5.39.217.77:8898材料： 公仔箱論壇: F7 Q- @; Q& R3 {. Q/ G
青梅子 1kg
" D7 e! q U+ N+ i/ |( l8 Q; T冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
4 y( V; c! `: Y& f) Z7 p# F+ D' f, R雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
+ j7 \; W+ |9 |, r$ Ptvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb N- _: l2 t) @7 H
公仔箱論壇7 E4 v# \" Z# m
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
) \. D4 f, o: I6 k! C+ l% z5 @8 Ttvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。& r' l* A8 y: J' C/ a; H# F
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
% l$ J! {. g+ x* d4 {1 m6 y* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y7 r5 C, m& g# s% R% ^
* 雙蒸比較有酒香。
8 D9 S8 [1 l, j$ h8 L公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
2 _: t1 S# _( Y9 ftvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇' f. S9 E1 k7 i5 `1 n* W
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' C7 F; R4 v5 B* {; x
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb* r2 L- X% N3 c. I6 ]8 A; ]
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L7 r5 N- l4 O
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5.39.217.77:88989 z0 g: R0 b& p5 ?5 [
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。5.39.217.77:8898/ J/ v9 H# x3 y6 g$ E+ c
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。/ K+ W' f* F/ C) Z, Y4 A' ?1 c
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。9 Q& |& @. {8 K) ~2 r" O8 Z+ R/ h+ s
' r& |8 H" m. Y3 s# d2 |泡釀梅酒貼士：5.39.217.77:88981 u" X& }+ b9 p) m2 }3 ~3 y4 m
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇" _2 v3 P0 ?& S1 B
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 7 d/ G1 k# E/ W0 J
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。公仔箱論壇9 R" R6 U5 Q7 q! ?
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
8 ]; y2 `3 P( k" h( u& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。. r- ~7 d4 |9 x: B
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
1 ]$ A. k% X7 `7 a4 k公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
A2 U: T3 ^- J$ M2 w" K: q7 y! m8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
$ o8 q9 F# N% x0 Q/ Ktvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
2 p+ h' R5 P s- ^+ t3 p4 o5.39.217.77:889810.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。 M( s5 A2 F# R* a/ m+ ^4 f
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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