| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  8 N6 b X# I+ s7 F4 H7 r1 T5 G
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材料：白鱔 半斤
0 G3 ]+ M( d* q% @7 q: G$ r, r5.39.217.77:8898茄子 1條/ U# h$ x2 k# A4 D
薑 2厚片
+ s- i5 l' ~9 e) L3 Q& Ttvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 5粒
9 v) b1 j! @7 e9 U! ~8 btvb now,tvbnow,bttvb蔥 5條
2 n7 Q: [ n( l B5.39.217.77:8898辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙5.39.217.77:8898" j/ H ^5 e' v, V B; s! E
花生油或粟米油 1.5湯匙5.39.217.77:8898! u9 d' [: j1 `3 B
蠔油 2湯匙公仔箱論壇, @' h$ m& e/ O" ^/ ^
豉油 ½湯匙5.39.217.77:8898 \+ N+ R' u4 F! r( V0 k" p
酒 1湯匙
o! u( ~6 ]8 t0 p, i+ E/ n3 _; U8 etvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. L. k3 W: \9 T+ t* p W$ s' {3 i
生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s6 N8 ~' i* B. ^; |
/ j; @' `/ u6 T V: |2 }製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
5 W, F! x+ G& t% Y' W( P- E小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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