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[美食介紹] 一鱼两吃新煮意

  鲫鱼味道鲜甜,肉质细嫩,富含蛋白质,脂肪含量低,是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族,她采用一鱼两吃之法,用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜,再配上白米饭做晚餐,既能改善女生冬天手脚冰凉的症状,又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
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  烹制材料(三人份)
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9 ]  x6 ~; h/ [3 K7 Z) Utvb now,tvbnow,bttvb  材料:鲫鱼(1尾,1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb6 a3 J- z/ [; j% O
  酱汁:蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)5.39.217.77:8898+ G- n3 Q- W9 N4 b
  调料:油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ J) Y" [4 x* N
   
0 h! H$ M& H( f1 {       做法:- T, R( l8 x# p3 e  k8 J" m8 Z
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  1 洗净宰杀好鲫鱼,在鱼身上划斜刀,用厨房纸吸干水份,然后拍上一层薄薄的生粉。
6 P* T- L$ {7 T( Z4 T; G  2 嫩豆腐切成块状;葱去头尾洗净,葱白切段,葱青切成葱花。& K0 v" l$ ^  k
  3 烧热5汤匙油,炒香姜片,放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色,倒出锅内余油。& j6 h4 z/ n# V6 \- Q( |+ p9 {) f5 E  D
  4 往锅内倒入2碗清水,放入蒜粒、葱段和姜片,加盖以大火煮沸,改中火续煮至汤呈奶白色,将鱼盛入盘中待用。
0 r( M. Y  m5 a& T% \( T$ G; i公仔箱論壇  5 倒入豆腐块轻轻搅匀,加盖以中小火续煮5分钟。
+ |' J5 C8 _5 @1 B+ U$ P' C# u  6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味,洒入葱花,将豆腐鱼汤盛入大碗内。6 A/ m- Z7 Q. h' u
  7 取一空碗,先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐,淋入烧热的油,舀入鱼汤拌匀调成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb- ^$ I7 }1 f% Z! S
  8 将酱汁均匀地淋在鱼身上,便可和豆腐鱼汤一同上桌啦!
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7 J  Q2 o3 s+ g. `& D  b5.39.217.77:8898  贴士
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3 A, u. u. v8 F( S5.39.217.77:8898  1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料,而且做法也比较多变,可以将鱼头和鱼尾煮汤,鱼身切块或切片,用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
; A3 n! g2 L* @  2、鲫鱼应挑选一斤多的,这样的鲫鱼才会肥美,鱼肉才会清甜,鱼刺也不会太小,还可避免鱼刺卡喉。公仔箱論壇' C+ }! o6 Z! D0 |: v, z
  3、宰杀好的鲫鱼,一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净,尤其鱼腹内的黑膜要刮去,否则鲫鱼会很腥。
8 l. k2 [+ {3 p) H5 t3 f/ W: J! Stvb now,tvbnow,bttvb  4、要使鲫鱼煎时不脱皮,先用厨房纸吸干鱼身上的水分,拍上一层生粉,烧热干锅用姜片抹一遍锅底,再倒油烧热来煎鱼。
7 n% g/ ^2 @0 T* O) [  5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道,鱼肉也会发柴,煮至汤呈奶白色,便可盛起鲫鱼了。
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