如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。tvb now,tvbnow,bttvb9 W. |; Z& e X4 C9 w J) g7 j! u
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
- L$ T" W. g8 [1 [/ _* g“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb* Q* F' ]" O: `" i. o7 ?3 \
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。+ P9 U: `" L# W h( O$ x1 C6 `0 \% s
) V. m# P+ A" N& Z9 Y4 q公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G4 a& o; ]1 N" z; x: i2 Y2 h
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~. j* m8 Y$ v7 Y
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇0 C* O5 P2 g; T/ I' z
' k! h0 i4 I8 V6 \9 ]; o, i红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 5.39.217.77:8898+ A0 U( N; K# {# t! T
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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# Q+ Y; P) ~! ^ z+ I& l' J9 X' jtvb now,tvbnow,bttvb那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
% h# ]/ }9 J# b* M: z: V6 a& U6 ]( e1 w% Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s( f4 e' h# [; u
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~ l" B0 q! S! _% H3 } S1 }, y( r$ P
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]) r! b, Q* z& |) B; G. [5 f
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
3 C: l" t0 t2 Q9 S8 K( y0 p4 t5.39.217.77:8898让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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9 ^, u* y3 `3 V$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w0 u9 ^; }7 a1 _9 U7 S. @1 J/ h
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇# ?4 q" J) |/ o& e( K1 J3 }
' V; i% F6 |7 u/ Z7 s/ @这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
3 k7 w- |) s/ \$ d5.39.217.77:8898于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb$ R8 l3 s! T: n/ n
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
4 f. _: b! U& r1 P5.39.217.77:8898一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~5.39.217.77:8898! c% h, N3 R, {3 m
2 u0 U, q% q6 O& Z. }这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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$ s6 X b l0 \- l* w9 j3 w0 R桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。5.39.217.77:8898; m- _7 T% I8 c% z/ D& z/ c
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
2 i5 ]& H9 D" P5.39.217.77:8898清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~0 o6 Y: v$ ^7 c# v4 s/ w
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~5.39.217.77:8898" R0 r8 [2 B! s6 d
P; w3 K T+ B. p5.39.217.77:8898泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 5.39.217.77:8898: Y9 M& B6 G. {' ]: @
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
9 ~3 v0 c+ u9 k7 ~6 Q**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。0 A$ u5 B ? T4 z
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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