. k8 n0 G" J1 D- e% Ytvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 & a: T6 K2 L' |; y% i7 ^
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# k% l# j* t* ?公仔箱論壇材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇2 `: U% A6 d- B' e* S9 p, k
5 {; t9 y( B) b3 N! f6 R4 w1 ~0 G. T煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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* f' b+ g! T$ V* P8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 tvb now,tvbnow,bttvb' L7 v! g2 P4 a! f; p
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。/ c- F6 R$ R9 S2 ?- b, H! Z) u- K
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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! ~4 I. S1 z2 ?4 ^+ E& O* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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: b) q# X: q) \+ f5.39.217.77:88984.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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2 y- |' |9 t6 w# Y* X( j9 L貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 8 R) }- @% |% J
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 % Z' J+ E9 W3 \5 L- T3 Z
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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0 b6 @9 r& X: ?+ f; L& ]( w$ ~+ ztvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙公仔箱論壇4 i q! A3 U/ u8 s' D
6 q A0 a/ l N6 F1 C% N$ Y$ y蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 . e0 z+ m3 g2 T% p7 e$ z& i; I" \: x# u
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& q- S9 i# {/ I5 M5 _* ]9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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% q' e0 z. }' o# a9 G* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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, n6 P8 U9 A8 {5 y& S! l! htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z( R/ l- p* s4 i" X1 D- Z2 Q" s
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. H4 E5 G9 N. x4 D公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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7 L- v$ e9 U/ i$ [7 k0 z, v _( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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( E/ n" @6 C9 Y; C0 a做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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0 b- f5 [4 D$ M8 k8 E) Q! }% H公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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`+ l8 u- l6 h' z8 T3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。5.39.217.77:8898 t4 V4 A6 d% L$ U: B
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y5 d* s" h2 l: j! {! Y
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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