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材料
; H! q% z+ l" X' d4 ]% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄2 m' o5 K& M! s
/ {4 M- T6 n+ \" F5.39.217.77:8898作法
( d3 s! q- i* {$ c5 t2 Q7 i2 N公仔箱論壇1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G6 R. v V% a; w8 G
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。公仔箱論壇5 e+ n5 P4 q+ r: e3 s0 O
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。# m5 z8 A m8 R3 E
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。% `2 I3 ^3 H8 a S: H' A
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
, K* h, f8 b+ l" g0 ~" O6 s9 P5.39.217.77:8898乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N N3 K% ^, o
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。5.39.217.77:88989 W- j( \8 Q& X3 F+ Z
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。5.39.217.77:8898+ ?$ p# s% n$ q9 G' p* X& z
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。tvb now,tvbnow,bttvb [; o4 V; t) U$ p
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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