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公仔箱論壇0 R' K" S$ f/ z& B
( v! P2 n% p* x0 x材料$ M& ^% R" z+ H$ l1 w' p
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄公仔箱論壇, }) U5 i& J4 u( y0 L
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作法tvb now,tvbnow,bttvb5 N Y* y( o* V6 ~5 V1 a: Z
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。公仔箱論壇( N4 E0 | H) J3 F' `
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。8 E1 ?0 g# s$ W$ Z' {, O
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
2 r' f* p0 O3 q5 y' o5.39.217.77:88984. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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; r3 `7 d. w9 V鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。( r6 e3 j! {; N" s
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。tvb now,tvbnow,bttvb( V0 t2 u8 t, [4 u9 _8 b7 i1 T
0 Z3 m( U% s9 B9 {7 G, t5.39.217.77:88981料理前必須先將根部沾土的部分切除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i+ R# y/ |+ h ]- w( y
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。5.39.217.77:88984 }$ k4 w* c! \# T9 \
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
& t% b' y1 ^. y+ U. K4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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