本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。8 Z c- a* M1 [: C7 I: G
/ S4 r2 [* O1 Y. a: }1 l4 G 味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r3 _. h: ^9 J
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t2 F$ A4 R" z# o) }
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。) r4 N8 V. E' V
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @; L: ]( U7 {9 b7 F
法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇$ ^% P. O6 {2 E. l# J5 M! V
材料8 L8 O" F2 t% ]& u7 R! v, D3 b' c1 ?
法國鴨肝 2塊
; ]1 J8 h+ z$ Z; x: g; Otvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量
# W7 q! p, x' e8 ` 檸檬醋汁
& S+ k9 @8 p4 I! a 橄欖油 80毫升
' V/ j1 f% A" X+ }/ l3 a+ |# a' { 檸檬醋 20毫升
2 I$ m g5 a1 B t3 j$ s$ {. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙
# G- F1 q9 f+ ~% L, x! o1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙: @3 M1 d$ p- l+ ^9 P" i
鹽 1/4茶匙
' O- _, A4 a. ~' e% t公仔箱論壇 糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) `$ y# n5 j8 j8 Z
做法
4 v1 _5 d/ d0 S4 o 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。0 r- e/ E! e% V; X6 N; [
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇2 Z/ y& P! s3 M5 V% |7 T
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
0 T9 t% e+ l3 T- s7 |& Ltvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
' F: [2 }3 p P6 ]5.39.217.77:8898 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.77:8898. }, K% X) F6 `1 Q4 }8 n4 @% K
小貼士
' S8 F6 [- J7 @ g) u 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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