[西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝

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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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　　味甜質滑 層次豐富$ I" R+ i: U. g6 F9 Z5 f
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」4 T. k$ o' ?& E
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
4 z! K2 q( w" l9 v. n6 W  Q+ W3 Z公仔箱論壇　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
% w# M& }. U4 k% O- \# U+ ctvb now,tvbnow,bttvb　　法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb, m: ~3 Z' |/ |  |, a' D
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb& X9 i, K9 G. u% f" n$ ~
　　法國鴨肝 2塊
! \# l. C& r0 l* K, J: U9 n+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　麵粉 適量. `0 r8 w- D- f1 A' J( {) r2 p
　　檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?% {2 l! ^) ^; J- \* ?
　　橄欖油 80毫升
/ w" S) c& ^) p; p公仔箱論壇　　檸檬醋 20毫升
4 k0 n0 C% g' t; d8 f　　蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* c6 j5 j3 m0 J
　　黑胡椒 1/4茶匙1 y* b! v, ~4 S: i9 ^
　　鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ m5 S) {- C0 a; v8 f
　　糖 1/2茶匙
& B9 x# N8 D( ]1 t" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法
2 X0 q5 @3 x9 d8 m  D+ V$ q5.39.217.77:8898　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
, ^7 S( B0 m, p! u- y% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。8 M; i1 e. B, ]& S& J- ^! U
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
" f% n) r" z5 A9 n8 s　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
% T3 C: ?. \: Z7 w) U# c$ z9 l5.39.217.77:8898　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p6 F4 u; |. r$ B
　　小貼士
" F( S: \7 |& d- S- ^- M- {% T- Ytvb now,tvbnow,bttvb　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。