焗釀茄扇輕怡惹味
5 R( {! b4 ^7 j* {! J! p
6 Q' B; Z% ` i: A 5.39.217.77:88985 G: @5 `3 W3 {8 r; c" |, p
（林俊源攝）公仔箱論壇. J& `" B+ |2 h9 x: }4 o/ V+ h
0 Q0 H* v; G6 `公仔箱論壇0 s1 }% `, j! z5 u' F( h
, V+ \: d7 o8 ?
0 R9 F$ T+ @9 M: G b( d& B
& T) b6 n- a0 Q! {. z5.39.217.77:8898
% A) w2 K# u. J; j 5.39.217.77:8898! G0 v" h) Y$ M O2 A( o1 S
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
f4 R# [- g- m+ I
2 t Q$ l1 H& x4 f. d E公仔箱論壇
5 K# p7 W, b D U- z5.39.217.77:8898公仔箱論壇" G- _- y( w3 K( Q' _6 d8 A
★焗釀茄扇5.39.217.77:8898, {/ u `$ ?2 \4 |
! [) u4 \+ L3 j' c' F
9 A9 W4 F7 V, j3 J4 ]; }% }
% N$ ]2 j6 ~# ]) s, l
（林俊源攝）公仔箱論壇7 ~; J+ N0 G+ v1 X! u
g5 d2 a2 C% k5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 f3 H8 y4 f( \* c, y
' E$ F8 x7 U3 E$ L
; x, l8 G% Y& r7 D+ a8 \3 V4 b( N4 [: U' l) W/ E; @0 W
材料：
7 v! c) e% f4 K- o" e5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88984 ?& P" o1 z. V1 z/ G, O
茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p4 k, v4 h1 t, [9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J- r8 q% [# B" w: t
攪碎瘦肉……2
k8 G; s$ N1 k X9 o, C4 y7 H8 b2 _公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( A9 |' x# `% C6 z' l3 }
芫荽……1棵（切碎）
' k0 I5 U3 ?: S8 g" d
& j# n. q. i- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
6 q6 J {: T9 Z( H- F5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d2 s3 ^; L; ~. \
蒜……1粒（切碎）5 [$ i: `7 D% A, V# i+ M8 A
7 g7 ^2 N8 z' N2 K0 X E; ^
豬肉醃料：
/ W+ e4 O" X8 n* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898( m/ B& d X5 n4 {( v, m% V" y; i0 ?
麻油……1茶匙公仔箱論壇7 G6 ]( h3 @1 q; S: `
" w9 w' J3 w. G* G: l. A, L& A* Wtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb. y( N/ d* F1 B& j% G
0 B% U( f* y4 k" a7 k3 \魚露……1茶匙
& d) o% q+ |% N9 e9 P3 ]
& c+ A4 A8 }0 X( ?% O5.39.217.77:8898中國黑醋……半茶匙
) { s: P. ^: ^4 U2 B# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 v$ b5 N2 |9 j* e7 V, M, K9 f! x
糖……1湯匙
# H- V$ s5 q( G* G
; }' \* Y% A+ M- b/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
7 v$ ?" O7 c8 W& P! Q公仔箱論壇
. i) t3 S/ v% m8 y雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 S7 E- h! h# Y- g& w
. y Z0 T, R; d/ [# \( W5.39.217.77:8898水……3湯匙$ M: |4 |; \* C* x# S8 V6 j% a
3 e* R2 n' `. W' |# B6 ^! m) |* x: Ptvb now,tvbnow,bttvb製作方法：; s5 J; t; ^% B/ h4 f
/ O' V' C& e; @) m% p
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
5 n7 i) b8 j6 F/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 G" X0 D$ r0 l7 `: n4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.77:88980 R" _$ [+ Q* U/ Y1 g4 g
公仔箱論壇 C6 E. u3 s( |7 E- a7 E' J a
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E0 x5 p8 i/ D8 W* {' I; `/ F
8 X# z1 h" r0 d' `
4. 焗爐預熱200度5.39.217.77:8898& ^7 Z5 O8 B& p3 x6 p
& }$ @1 i8 Y4 j# Y$ {公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面 g3 R0 _2 E3 s/ U. h
~+ Y' a3 E2 v) W' U+ rtvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
% ^1 S3 k# w8 k; y) o, N% C5.39.217.77:8898
' `0 g J% r1 @: L8 Ktvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
% w4 ~& p- o- G6 g- h3 \tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898$ B8 P3 p9 [( `. I! P/ J
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
+ F6 j4 {! j5 c) V( j2 ~ 5.39.217.77:8898/ c' T' d. s2 q& F
坊間魚香茄子……脂肪74.5g9 p* w* t% Y2 i/ |6 S2 ?
, L; m8 z5 J0 l( {7 y3 r坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
) o4 b* Q# W0 a ^5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a: i* y$ F1 v1 Z% e1 `9 J
■大廚輝哥貼士
B f/ d0 I3 j; A6 i E6 i公仔箱論壇
# g/ g. N' ~5 z+ x u5 x公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 G. b, M- B% l/ Q
* L- r( P4 j/ U2 x5 T7 B. _3 s4 |
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
: m% Y) I$ N0 R0 {% w! b3 o & v+ e+ h* u( c7 }' l. B* j+ H
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5 o4 H# B% z0 }7 W( r2 y0 n3 [: N) e- L
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 