焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
. |1 d0 v/ o9 T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O: |+ A$ j/ i9 a+ @/ v
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, V C+ ]6 v: A4 i+ }9 e! k一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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: h& X/ y3 B2 b: T( {8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇
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（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb4 j, U" G& R3 Q7 l$ i H0 z
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' l# S9 i' W% r3 O W/ W* Y' X& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇2 w |/ Y C4 q
1 N# i& t- b9 a) ]茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……25.39.217.77:8898) O6 G9 d5 B* v5 I
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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! I# K8 L- d- \( B& |' k$ L# a蒜……1粒（切碎）
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2 \1 r8 n9 Z3 c2 X( T# W% R/ N! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：; C) }% L3 R. }4 `' Y+ I' J) f; ]
; E$ f) ^. V, H$ U- {7 x2 P$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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( k* g w0 b, Q$ z胡椒……小量
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魚露……1茶匙& ~* k s8 S' q4 N1 n
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?* c" S* Z$ O
& r( H F# }7 C8 O/ ]( D( E% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙5.39.217.77:8898, ~* g4 t0 A, X9 {6 y3 c/ R
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老抽……1至1.5湯匙
k9 V8 Z2 a6 ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( q5 j; W* }5 e& ^9 ?- z
雞粉……1茶匙
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' U& n% R1 O' ?2 T8 P/ V9 v5 y- Y水……3湯匙
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8 X) u4 u) P3 o' c" |: B5.39.217.77:8898製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb" K2 q( `' J8 i) _" f
, ]) d' E, _6 [/ L) ~% `9 r9 i公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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" W1 l4 G5 ]/ {0 N1 ?2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B' w* A& [ z5 y3 U# w( g
7 t* X( O9 s2 K5 s7 ?, ?; b) v公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇; a4 Z) r2 s4 w4 `
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W- Q% E, s# A- a
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面! d# @, Z" @/ z" d7 ~
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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6 S7 r5 {$ Y, c5 V3 E! C4 }1 t營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb3 X2 Y* c2 G* t5 O# b* O7 b
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb3 [7 P" m, H& [6 L$ J; \) ?4 }
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g5 s6 T! D( |5 L, q
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。2 p5 l+ b( O- F/ {; N
$ W u' E4 b. ^2 u3 t: ]5.39.217.77:8898■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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! P* M+ r. e" ]. r' ^2 }tvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb" C; `" m0 T% Y, k! @
) f% O9 H6 [3 `公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb8 R5 O# z! r2 ~. w! S& ^
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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