蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。* f( l l0 p. s* \2 }3 k% g
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鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。5.39.217.77:8898# |5 B' \) K/ b+ D* f# W$ e
8 O% [" \* Y1 K. q# m! R' o四大蟹天王食其三5.39.217.77:8898' J$ S( G7 |6 V( b" x: q
& F/ p; K; i; h- x- Stvb now,tvbnow,bttvb■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B( n( @" I0 e5 k/ Q0 e- J7 \
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先吃刺身後吃火鍋 公仔箱論壇) g+ Z, S( I2 O0 X& S+ D ~7 K
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。5 B9 p1 L7 o: v7 h7 @* U% Q
q4 O& Z0 ~ g7 K0 ~/ S蟹粥公仔箱論壇' ^. Y: i# Y" a) R
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用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c% Y( f: _& b( k, r
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燒鱈場蟹蟹腳tvb now,tvbnow,bttvb. K' o4 b# k3 g$ z% S. v( ~
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鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
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0 f0 E- u8 C( \3 {松葉蟹腳刺身公仔箱論壇" ~) a2 N# g5 z3 K
3 T, o- [4 ]2 n j7 X9 s5.39.217.77:8898松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
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* [& K1 i# D M+ l公仔箱論壇凍毛蟹
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. L' G$ {2 X$ [9 |足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
+ D- Z2 ^, Z- I+ y+ c4 e, O公仔箱論壇5.39.217.77:88980 V" }9 ^, s, `
松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
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3 ]; g8 u: R9 G0 d& t兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ 公仔箱論壇) Z9 g* z( F2 G1 @
7 Z- G/ m: u# b; J% ?: ^) D; N0 k5.39.217.77:8898松葉蟹小檔案
1 l" h. W+ @5 q/ z& K6 `8 ?* x5.39.217.77:8898居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。: `' a0 K! E- n& I) j& S+ n
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) T4 o; A# @6 p, m7 ~5 M三大蟹天王駕到！
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0 x6 r: d; M6 }9 H2 t$ B3 I公仔箱論壇蟹膏：味道鮮甜8 x4 N |. {) l: Z$ B5 z
- s3 L3 J5 P" B( b: R5.39.217.77:8898鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。0 q, ]. C+ G" ?- ~
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$ \, J5 \1 i4 M! @: v4 j6 }4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 D8 \9 E0 `4 d" ?$ E" f' R6 c! q( N
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蟹膏：膏較鹹宜煮粥公仔箱論壇1 _2 p" g' \& H' x5 w$ x. ?
J- b$ C/ m# U! i W毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。5.39.217.77:8898/ [) D6 p/ e: V: ]3 {
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9 R$ J; E+ K1 q. c& ~8 ^) Y# K5.39.217.77:8898蟹膏：膏最多且最甜
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蒸松葉蟹及蟹膏7 a- L# L% z- f8 r
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1.盒上放着松葉蟹蟹件。* ]9 `- l" X+ f* U
8 Q, _! W, `7 J. J1 F H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L+ t& y- e" F
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
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5 O5 ]. v! \0 t+ T3 y$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。$ ?+ P: c" H$ ~, O& K( R: d' k
, y' E# D5 T$ b# X3 s+ \4 l" K公仔箱論壇蟹膳5.39.217.77:8898! x4 \/ ]$ U4 ]. S
地址：灣仔譚臣道tvb now,tvbnow,bttvb3 p3 k: e" a3 `
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發表於 2011-3-13 05:14 AM
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發表於 2011-3-13 10:14 PM
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