如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
3 Z3 V: b! D7 f$ \+ w9 ]“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。" a4 P# }( o! s( U' l' c
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb n3 ]8 v4 e1 g( k2 P, u' L
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。/ f1 O: [6 J0 Y& y* `
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
# d5 Q# v$ e8 N" J. c8 b3 d公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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: I( I9 S1 O) w4 g' W公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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5 v' K, S. L( M. Y0 O6 L4 o$ B红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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7 T5 ?' U C @5.39.217.77:8898那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E& @4 H7 v" ]" ~1 h/ J5 Q. c
* H( s* R! ?( C5.39.217.77:8898看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w& j- _/ V; K3 o' z' q5 T; u5 [
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，3 R1 B' w( C& y4 z
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，tvb now,tvbnow,bttvb, N& a0 e* I/ Z" ?+ G
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；tvb now,tvbnow,bttvb' q+ k& o$ e3 C
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb7 X& W/ Y9 X+ h/ W0 `
4 w; k, l! u6 W" P8 rtvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
6 k0 _+ I2 M6 F$ L1 }于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
9 Q3 K- q1 j: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P6 `" V1 A9 {2 b5.39.217.77:8898桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
1 q; |* w& N2 z' w s5.39.217.77:8898一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb9 x; |: S8 V. `; ?1 I) f& H
6 U+ a. h2 D5 O9 m7 }0 p, x. ktvb now,tvbnow,bttvb这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~. h4 y6 J1 v# [( J/ J2 K8 c6 E& j
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
8 E G0 a9 v( ?' [; t5 Y6 p酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb1 t3 }8 L2 m; t% @: j, K
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
) N9 d9 i; W" s+ _, W/ \公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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3 o* I- E- ]5 F& E: g5.39.217.77:8898泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 5.39.217.77:88983 h1 S l% A! k2 ^+ n5 |
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H ~+ {3 U( B
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
6 P m" _7 `4 n, ^7 p5 Y公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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