* o! O6 ?% N+ m0 k公仔箱論壇
2 ~7 H* x4 m; R3 O4 x6 {; `# S) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀,雖然是貪心,但要實現以上所有要求,其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程,一次過滿足齊你三個願望! , O* M/ ~( e" s' R
tvb now,tvbnow,bttvb. y' l" Z8 E' N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ g) r( @! c
; n7 u, V2 @. E: m. GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆漿有益,其實豆渣更有益!豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等,可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇,但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁,所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中,只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」,更何況是又平又有益的豆渣?
& o0 r/ @1 @$ k8 j5 k# K3 B相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣,但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」,真是不知從何入口,這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味,真是令我非常驚訝!「我在浸豆的時候會換水,攪拌豆的時候還會用熱水,因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿,亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘,還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的,想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
% I& S6 y/ O* u; l公仔箱論壇
7 z" Q' u2 t9 i! B3 I( w+ x7 t9 z5.39.217.77:8898' a$ {2 ?/ Q. }3 a
7 d- H2 i4 B* G5 T& _, R: d$ h! a% m6 f# w- E6 e( f- z, o" c5 A6 W
3 j8 p9 A2 W& i+ T/ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 m4 C# y8 s; G/ \" z1 h' j
Profile:Kelly Ng(食譜作者)從小愛吃愛煮的Kelly,鍾情創作新派Fusion菜,曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判,開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 6 P5 |+ j/ x4 x
tvb now,tvbnow,bttvb& ~5 F6 ~" c0 Y9 y" M' Y- G1 ?3 c
+ [: f6 I: C& ^+ T) c# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U3 m) B; w; _tvb now,tvbnow,bttvb
/ l9 M( ~( z( F) W, XKelly的軟滑豆漿豆渣食譜:材料:黃豆250克、熱水2公升5 _: `4 u, N2 q) O+ j) G
8 u' K! `- `# p* B# q' v成品:豆漿2公升、豆渣550克
( \5 F7 K8 }8 }5 E4 V7 M Ptvb now,tvbnow,bttvb- x& ]& w$ X% w; R
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z4 m: }+ c6 h, C% i0 `
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大,其間至第三個鐘換水一次,浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。5.39.217.77:88982 @# p/ p9 H$ ~7 f
公仔箱論壇0 i: F' u6 \6 |* d w
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入,大概1份豆2份水,加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑,重複至完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 `) @( l6 {, G! S* e$ T
5.39.217.77:88987 J6 g3 V, B) k" F
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣,即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內,以慢火煮至滾起,再煮約10分鐘,加糖做成豆漿。
( E: ^; j0 a6 w" ~' e$ O
, X% C. V, G% y' I5.39.217.77:8898
" x+ c$ i7 g4 i3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: d5 [- i2 K( V1 j$ D& S. }% H
tvb now,tvbnow,bttvb' X+ e% u/ o' W) g4 _; ^; A
■豆品店買到的豆渣$5
7 A: _& C: R |2 p" {/ r' w4 E易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到,大型超級巿場買到的質地比較乾身,$10大約有500克;如想去豆品店買,則要碰碰運氣了,因為豆品店多數榨完即棄,只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣,他們的豆渣水份較多,$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞,放雪櫃又會吸味,所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
: n# _, P: q# U" w7 k: l$ I8 M
9 |; o* y* J2 M- ~( T6 M0 U$ s8 M
F+ F/ M$ @3 t; [" y) |/ [5.39.217.77:8898* x- \. X& Q1 o4 z" x! h/ I/ V
tvb now,tvbnow,bttvb" B7 v5 e, r2 V" e+ Z
; a6 Z# j; f+ P7 d: G+ L' R2 b櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成,這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆,因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似,加上調味和脆脆的配料,入口非常惹味,而且豆鬆乾身,放密實盒內可保存一段時間,是拌飯送粥的一流選擇! tvb now,tvbnow,bttvb1 b( x: A2 |$ X. y; ?' v
% ?( i% |: ^3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o( T; ]( U% Rtvb now,tvbnow,bttvb
( J% `, B, i1 ]* r% gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, z# \0 l3 f$ o( Q4 ~1 A. Z y
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜(剪碎)少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許 1 n( f) E% b) n8 O6 n0 Z
* L, a0 h j- d( {' P# K# N; {
tvb now,tvbnow,bttvb6 } Z2 o7 ~1 v/ h
% d: K$ _+ G% G3 [6 G/ d; ?5.39.217.77:8898
; t1 q! r1 A% ]3 Atvb now,tvbnow,bttvb做法1.燒熱鑊炒豆渣,加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾,放至完全冷卻。5.39.217.77:8898( P% T8 L* Y5 a3 H% s# U
7 Z/ i8 V- d( D2.杏仁以白鑊烘至金黃,或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
) t- V' X- q1 q0 S5.39.217.77:8898
* F0 s t, ?% x6 n5.39.217.77:88983.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
3 k2 J# ]) k4 [( s( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B# `1 ]- Z8 c4 \5.39.217.77:88984.放凉後放入密實盒保存,置雪櫃冷藏。
; T. l, _; i3 y; TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 J7 `! V( N! l& a8 P5 k( k
$ d) H0 D6 p+ a4 a/ {
: I( C- h5 p8 Q$ L6 p2 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 P, l. Y& s; K( R0 a2 B ]. e
9 I0 K; y% ]. s3 R3 X' V) V) X
7 e( |1 e* s3 r) E/ `! C$ V5.39.217.77:8898
5 F5 M" p8 W4 c9 X2 u; u
) n7 t) F) @: Z% ]# qtvb now,tvbnow,bttvb- o, p V- Y& o, w
2 N8 J2 I: o+ F4 k' i6 ^: }/ ptvb now,tvbnow,bttvb貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻,才可加入配料,否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕,成品的口感不酥脆,也較易變壞。
7 i& C9 E' G3 a: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m; P2 \8 I$ s, R
1 g7 \' U2 R- @9 p9 V2 rtvb now,tvbnow,bttvb
- R% F; }" ~0 f8 t! C公仔箱論壇
+ F/ c+ e. t2 V: @4 r/ R9 L' @- `4 x' k% L3 g; N
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯,雖然豆渣纖維較粗,但加入上湯打成茸後質地會變細滑,口感比薯茸更重,而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味,是老少咸宜的湯品。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c. Z! t4 i# z2 E+ P# |
. M) f$ i9 s% M. @! ?* ytvb now,tvbnow,bttvb
: ~! ~$ w }0 Y- K% A: |% g2 i! T( c2 X2 z$ Y" P
5.39.217.77:8898- b: q, g% c/ R: G7 x3 i% N
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱(切碎)2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 ; u. x5 Q# c5 Z
% z+ Y& R; F! ^$ Z+ _% d) n+ n3 a/ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e6 L I; K" b) X, I, Y
2 Y9 q) n1 C* ]7 Q+ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 w; x" D9 s% S
做法1.莧菜去掉根部,洗淨切段。' X8 P/ U! e5 r8 ^1 ~
tvb now,tvbnow,bttvb( U3 E& `9 C2 w" G* E' D* S
2.湯鍋中加入少許油,爆香蒜頭和乾葱碎,加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒,再加半份清湯將莧菜煮至軟身。* o; G$ _) j7 S
tvb now,tvbnow,bttvb1 J% J- G j% D; v7 }" d
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
' C! ]# Z( k; w公仔箱論壇
3 o& r( i: t1 U2 ]5.39.217.77:88984.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾,加入鹽和黑胡椒碎調味,上碟後加入淡忌廉,完成。
+ ?' @: _6 o; I3 h3 L7 O6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _( q N) ^5 ]& |9 i3 r7 }
* X8 h! }' d& i O$ x; STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ m3 R) J3 L; J3 q- R
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?" c Z0 D9 D/ n$ L" n, Q# Z7 m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f" W* J; A; A3 N& s- V2 c$ V
[; ]: k+ q# ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g3 D6 A5 Z3 U q7 O9 Y, s* d7 |7 t4 n
9 X$ p8 K& q3 z/ `& V; l" Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 w: K+ m# Q" J+ z% _4 |公仔箱論壇3 p9 n( y1 L" F) ^5 T0 k4 {. O
貼士想豆味更濃,可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代,但要在最後階段才加入,滾起要立即熄火,豆湯才不會起渣。
$ T' n: @3 R }tvb now,tvbnow,bttvb
9 ~! ^) N5 ~8 y2 ztvb now,tvbnow,bttvb
2 p/ b7 C: ~9 e1 L) p/ E5 E+ g, s9 f4 N- g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _1 T4 U" w2 R# K, e. L- u7 m
公仔箱論壇7 s* o9 F. k6 h/ M3 k1 n+ X
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重,加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味,吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份,這樣放凉後,吃起來豆味更濃亦更香脆。
1 |6 H; q1 S9 i+ L5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* ]6 W/ j9 l p4 F3 S
/ F- h+ o8 J* p/ ^公仔箱論壇. B1 y$ Q6 ?- C6 O0 ]
) _: i# V4 T# f: I6 N: {公仔箱論壇材料豆渣(烘乾)100克、燕麥片(磨粉)50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙
# Y( L* V! V; _7 p0 i3 p
2 o2 I9 ^2 I+ g公仔箱論壇
9 B3 E0 m! c4 V# C; Y! I3 d3 L5.39.217.77:8898* l) F- Y& M+ {2 [0 D# o' [" ?
# R% }' z: W6 j, I& J- [* b/ E; k做法1.做乾豆渣,將豆渣鋪平在碟子上,以微波爐加熱2-3分鐘至乾身,或以白鑊炒乾,放凉備用。! r/ y$ @% m% A4 Y5 w" l8 ]
( o6 K' z; W3 _1 T1 _
2.無鹽牛油室溫放至軟身,加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白,分2次加入雞蛋拌勻。公仔箱論壇0 F+ n4 Z: H% i8 x
8 S/ z- q9 r1 C# a# X4 A7 M" L3 E3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合,加入牛油蛋糊中輕手拌勻;再加入合桃碎和紅莓乾。) `/ R6 W$ D4 m5 k. U" u
: J! }: g, U7 m0 C4.麪糊以小匙造型,分小個排於焗盤上,放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃,完成。
/ z: N$ q( |$ O+ Y$ T4 _2 M5.39.217.77:8898
' Z- `3 D1 X( {4 x+ _公仔箱論壇
& L6 m5 |' a3 E( K5.39.217.77:8898
) o3 [8 Q% C* y( l& wtvb now,tvbnow,bttvb
% k' x$ x! m, m9 t( m公仔箱論壇
) p$ ]; N, p3 \/ T( G5 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C6 W7 m$ D! [8 I4 r' c6 f
tvb now,tvbnow,bttvb' J8 n. S, [! p1 X
1 }* m8 E. @6 w1 j! A: X$ P" H$ c. H
. O W' V* N; \: Y& T* X
' z: ^% l+ |% y. O; A貼士因為此食譜不加麪粉,製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。 |