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[甜品] 手做麪糰 包鬆軟

Profile:韋太,人氣煮食Blogger,曾著多本烹飪書,喜愛研究及創作麪包,最新作品為《我愛手工麵包》。
1 @9 b* [7 D) Z$ |7 d. `5.39.217.77:8898香港人生活節奏急速,早上趕返工返學,早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包,多是機器生產,麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包,不但包身鬆軟,更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包,第二朝出門前放入焗爐焗三十秒,香味四溢,即刻有得食,是真正新鮮出爐的麪包呢!記者:阮芷慧攝影:蔡家輝示範:韋太 公仔箱論壇7 C5 i  L; O' D2 w% `4 w: }3 a
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$ s( C- @$ U4 ]tvb now,tvbnow,bttvb發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉,宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟,而且過程有趣,不失為假日好消遣。+ v3 @6 v2 Y6 Z- o: r
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基本麪糰製作(可製8份麪包)* W3 D) `( w' C* B" O: U
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材料:5.39.217.77:8898) D2 d$ X9 b* K  \: m
高筋麪粉250克、無鹽牛油(或固體菜油)15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]: {6 ~7 U, A5 K/ e
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做法:3 @( w& H  H' d3 {. z4 t
1.將高筋麪粉放入鋼盆內,然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油(或固體菜油)一起加入,鹽不能與依士放在同一位置,以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀,即代表依士已開始活躍,噴出二氧化碳,可以令到麪糰發酵。
2 {" l( z+ [) r* A4 {8 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.用手將麪糰快速拌勻後,可取出用手心搓揉約15分鐘,至麪糰產生筋性,即麪糰表面光滑及有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb" |- s% ^- J$ l0 W: S( x5 I5 Z4 R
3.將麪糰搓圓至表面光滑,放入盆內,麪糰表面噴一層水,蓋上保鮮紙,發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
! k8 `  F4 m- I3 P( x4.將麪糰取出,要預先測試麪糰是否已完成發酵,用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央,若麪糰發酵適當,指孔不會收縮,即表示第一次發酵完成。相反,若指孔迅速收縮或回彈,即發酵未完成,要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
3 p) p/ j5 V) F) q6 ~6 @/ ?  k公仔箱論壇5.發酵完成後,將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形,然後將麪糰平均分割成所需等份,再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形,放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好,鬆弛麪糰15至20分鐘。
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1 2 已產生筋性的麪糰
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3 e" w: b  G( M4 y! H5.39.217.77:8898雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包,不但有牛油的香酥,又有椰絲的咬口,甜而不膩,作為早餐,一個剛好飽肚,難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V  ?( D$ E. O* |4 q

# y" \; x. d" s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D5 i2 y9 J. V. K6 c5 F
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0 k* x' a: t, a8 o: \/ X+ A4 K材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 ?2 G' f# R3 B$ q5 r! E
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n. @0 h- e& y& v+ C! Z4 [
雞尾包餡料:硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
0 M7 Q, v5 \* }0 q公仔箱論壇雞尾包面線(即墨西哥包餡):軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 公仔箱論壇$ `' n5 A, ^9 I+ c# s$ R+ U
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  r& e' ]4 z0 T! ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h" r' X8 P( V/ z3 R
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0 b3 `" o( d. j公仔箱論壇做法:
  H7 u4 v. x% t2 t公仔箱論壇1.先做雞尾包餡料,將牛油切細粒,與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內,慢慢搓勻成餡料備用。4 b! D8 W6 x- Z
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起,再加入麪粉拌勻,備用。5.39.217.77:88985 S) u3 M( F2 Z) n" B+ _" r" ~
3.麪糰鬆弛後,將麪糰再次按扁排氣,然後包上餡料。tvb now,tvbnow,bttvb' @" L+ m( D6 p
4.將麪糰放在焗盆上,表面噴一層清水,蓋上保鮮紙進行最後發酵,發酵至麪糰發大2至3倍,約30至45分鐘。公仔箱論壇2 p# N: ?# K' [+ K" ~
5.發酵完成後,在麪包面掃上蛋漿,唧上兩條雞尾包面線,然後灑上少許芝麻,放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。5.39.217.77:88989 @# g! B  M* L
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小貼士:做雞尾包,最好與墨西哥包一起做,因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡,份量太少的話很難打發起。
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料,但又取名為菠蘿包,皆因烘焙後,包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀,似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點,重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
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材料:5.39.217.77:8898# Y9 E  w$ B2 c- Z
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許& J4 T/ v: T' [3 F8 O' M
菠蘿包面料:麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許7 A. P/ H, q" N+ F
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做法:公仔箱論壇2 l( }( W: a8 J
1.先做菠蘿包面料,把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻,然後加入其餘材料拌勻,備用。
+ g$ b6 O1 d  m7 V& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出,用手輕輕將麪糰按壓。
$ v/ g$ _; a# K& S7 q3.放在焗盆上,進行最後發酵,待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上,再蓋上另一層保鮮紙,用手指向四周推成圓形成菠蘿皮,放在麪糰上,再掃上雞蛋漿,放入已預熱的焗爐,用180℃焗15分鐘即成。- U, N" N2 A2 }" ~7 ?" M
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小貼士:菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝,放入冰格冷藏,可存放約一個月,需用時才預早改放冷藏格回軟。
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( h, v3 c8 n# H  jtvb now,tvbnow,bttvb墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包,由一個曾到當地工作的香港人帶回來的,而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法,富有本土風味。
! r. I; ]; C! q5 ]. C1 a; L8 A% P公仔箱論壇5 v+ Y& w% p9 }! L0 H) r# @
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材料:
* X" o/ @+ K4 u6 E- }5.39.217.77:8898已鬆弛麪糰8份5.39.217.77:88988 X, q5 d+ R8 a; j/ F- Q/ \
墨西哥餡:軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb" J. D0 T$ g- Y7 x- _- b% b/ n- _4 `

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1.將牛油及糖用電動打蛋器打起,再將麪粉加入拌勻,放入擠袋備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w. I% c7 ?: R
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出,用手輕輕將麪糰按壓。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g) e' h. i3 m7 S1 S: S' i
3.放在焗盆上,進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大,在麪包面唧上墨西哥餡,放入已預熱的焗爐,用180℃焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 {  G* C8 D: q' j

* [+ ^8 ^# ^3 C) D4 i0 D公仔箱論壇小貼士:在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿,不然餡料會在焗的時候流向四邊,變成「無餡包」。
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