Profile:韋太,人氣煮食Blogger,曾著多本烹飪書,喜愛研究及創作麪包,最新作品為《我愛手工麵包》。 5 |, m8 q- V6 ], _; E6 z& }% c
香港人生活節奏急速,早上趕返工返學,早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包,多是機器生產,麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包,不但包身鬆軟,更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包,第二朝出門前放入焗爐焗三十秒,香味四溢,即刻有得食,是真正新鮮出爐的麪包呢!記者:阮芷慧攝影:蔡家輝示範:韋太 9 ~1 \7 Z" O5 |- t
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) q" x) {3 h" o# B# m5 k/ Z# X發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉,宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟,而且過程有趣,不失為假日好消遣。- O6 j- o: f7 g* M- Z7 H8 b& E( n- ?
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基本麪糰製作(可製8份麪包)
3 [, J1 a T7 X9 S( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S a T8 K( z) N4 G5.39.217.77:8898材料:
& P: O" _; G: B: q/ U9 @/ _3 \9 jtvb now,tvbnow,bttvb高筋麪粉250克、無鹽牛油(或固體菜油)15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
0 a& i; E9 G% V% c公仔箱論壇. p+ L; N1 s' N% g9 O2 t
做法:
' `* j" u. P( a, ]1 L' S; Z1.將高筋麪粉放入鋼盆內,然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油(或固體菜油)一起加入,鹽不能與依士放在同一位置,以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀,即代表依士已開始活躍,噴出二氧化碳,可以令到麪糰發酵。
* U! J/ L% ^5 s: h" ~2.用手將麪糰快速拌勻後,可取出用手心搓揉約15分鐘,至麪糰產生筋性,即麪糰表面光滑及有彈性。5.39.217.77:8898$ j. X2 W0 a. {9 @( R7 M) y& [; q$ }
3.將麪糰搓圓至表面光滑,放入盆內,麪糰表面噴一層水,蓋上保鮮紙,發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
; y" j0 g5 \6 g& ~) y5.39.217.77:88984.將麪糰取出,要預先測試麪糰是否已完成發酵,用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央,若麪糰發酵適當,指孔不會收縮,即表示第一次發酵完成。相反,若指孔迅速收縮或回彈,即發酵未完成,要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
: s, w" @. \9 [5 ^2 f7 V" X' ~, ?* u! z |5.發酵完成後,將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形,然後將麪糰平均分割成所需等份,再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形,放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好,鬆弛麪糰15至20分鐘。
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' C$ M- _2 ?' {) Y/ Z+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包,不但有牛油的香酥,又有椰絲的咬口,甜而不膩,作為早餐,一個剛好飽肚,難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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6 V/ X$ S. v2 R; x+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:7 x* ^& V- R r1 [/ {5 `3 C# d A
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
" o# P, @: I" H! h雞尾包餡料:硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克. r& _- n! l S" K# W/ H p( I4 b
雞尾包面線(即墨西哥包餡):軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 + }7 b5 B# E, |! |, F! Y( l$ K
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/ L+ L/ `% m/ ~5.39.217.77:8898 1 | 3 | tvb now,tvbnow,bttvb8 c. H* d) U; N0 y$ v0 K( r( B6 f
做法:
$ Y8 m2 r/ I+ f6 t- ptvb now,tvbnow,bttvb1.先做雞尾包餡料,將牛油切細粒,與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內,慢慢搓勻成餡料備用。
# z3 B3 }2 _$ ^* r3 z: `, N: V8 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起,再加入麪粉拌勻,備用。
U. ]8 O/ H* }1 y4 z' a) V+ c5.39.217.77:88983.麪糰鬆弛後,將麪糰再次按扁排氣,然後包上餡料。
/ X. d" k4 I" y) Z, r4 X1 D4.將麪糰放在焗盆上,表面噴一層清水,蓋上保鮮紙進行最後發酵,發酵至麪糰發大2至3倍,約30至45分鐘。
+ l! U. a. N' v. ^- D5.發酵完成後,在麪包面掃上蛋漿,唧上兩條雞尾包面線,然後灑上少許芝麻,放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a; G9 ^9 D7 }: l, G- D
6 S& l( }2 I6 S0 D/ v$ C小貼士:做雞尾包,最好與墨西哥包一起做,因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡,份量太少的話很難打發起。
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料,但又取名為菠蘿包,皆因烘焙後,包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀,似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點,重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
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- H- a `# G d2 ^* p. v材料:$ ~# T" S5 Z0 k( {6 K' v
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
7 r) }. a0 p7 t4 _7 F) t& q公仔箱論壇菠蘿包面料:麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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5 t% F. \' p+ Y" q% g3 Y! A! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
" Y6 N7 [1 Y0 p7 s% X1.先做菠蘿包面料,把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻,然後加入其餘材料拌勻,備用。
! F/ S3 i; H+ v! s c6 N2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出,用手輕輕將麪糰按壓。tvb now,tvbnow,bttvb2 P5 A7 B$ ^: O9 Q# X
3.放在焗盆上,進行最後發酵,待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上,再蓋上另一層保鮮紙,用手指向四周推成圓形成菠蘿皮,放在麪糰上,再掃上雞蛋漿,放入已預熱的焗爐,用180℃焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ R6 e" i- @6 r
1 t3 Y' x% c" h. ~! }0 T1 B! ~" C: a% vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士:菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝,放入冰格冷藏,可存放約一個月,需用時才預早改放冷藏格回軟。 7 A3 [( n! m3 F' ]0 b) o
^" M( g% a" J. v1 ~% u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f4 H7 S- E( J% {, v
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墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包,由一個曾到當地工作的香港人帶回來的,而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法,富有本土風味。 tvb now,tvbnow,bttvb& x M9 r* l* ~2 I! u( y+ z2 L
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材料:5.39.217.77:88987 C1 }6 g& ~% E! k$ a- }
已鬆弛麪糰8份5.39.217.77:8898* a9 {# h' s$ J$ P: w) p4 ]/ Y
墨西哥餡:軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克公仔箱論壇) U7 c# Q' q2 r$ l! b% F$ a
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做法:
3 q0 Z4 X" E1 p- L( _% h1.將牛油及糖用電動打蛋器打起,再將麪粉加入拌勻,放入擠袋備用。公仔箱論壇9 [2 j* V5 \+ x! p9 ]" O
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出,用手輕輕將麪糰按壓。
2 C* e* D) U! Z3 G' {4 W1 o3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放在焗盆上,進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大,在麪包面唧上墨西哥餡,放入已預熱的焗爐,用180℃焗15分鐘即成。
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小貼士:在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿,不然餡料會在焗的時候流向四邊,變成「無餡包」。 |