2 S; L: \7 z0 Otvb now,tvbnow,bttvb八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 公仔箱論壇% X1 F: }9 s) b: Z. x
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7 a9 b$ \' @0 V0 p# h白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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6 O5 x+ r. C. E5 v* C* ?3 k8 ftvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb& b( X: @, e3 K, |3 c
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
, O7 X- K2 p* u% v* ^$ \ htvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5 x9 Y6 ~+ Z& I" x. {3 o8 K0 m
/ t [. R2 d$ r6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 ?3 W1 }/ ^- j3 r8 ^3 |0 O+ i- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇/ W9 y6 P3 O" t4 [# ]! f
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb- b7 M- t" E4 j; t2 g
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g5 P; K+ W3 ~8 u; P
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。5.39.217.77:88985 @0 O; P% m4 k7 x, k/ B* ^
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。% J" Y( t9 @+ k& c: M
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 l3 l c* E- K" ~4 A; X; |3 _' ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F8 ^, F3 _" U9 k6 X! H. z
貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.77:8898( M! p. j2 ]% s: M$ K
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8 S0 y1 U# F! ]1 o wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）5 H# @% n: g n4 n1 u) L. y
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。5.39.217.77:88986 I3 ?, d% E) y9 R
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材料：) }# v' c1 }# v- u/ w, n
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻5.39.217.77:8898* a; S' }7 z: [- N7 S
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 5.39.217.77:8898' ^1 a4 W! K0 t W
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( k6 X; ~; @: k4 a
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
$ n9 W6 |( U" f6 Q8 \" t6 r* S公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
1 S% c( t* b+ [3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
/ d. i( e2 r: \: y" S1 G5.39.217.77:88984.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q- s1 f) e4 A
: @4 Q+ u, }- {9 c h% @: r1 N) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" H5 e# z8 C! A& Y' K. k
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1 o. P% N7 Q& l# \# x3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |  3 |
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: H1 D1 F# W* K) A6 l卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）+ _3 [. J' b) R1 D5 K
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。, E) @! F+ ^* R/ I2 a/ ?' `
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材料：公仔箱論壇$ X& O9 k& w4 O7 f7 U0 {6 A8 u
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
+ g4 [9 M+ d/ S5.39.217.77:8898大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
2 ?6 d& p: P) t4 Z3 j! B2 z5.39.217.77:8898醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
/ Z8 n+ b @0 C, R$ }4 e" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 C! |6 J5 _$ V- l% L2 m
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( J$ U# x0 ^: G; i9 o5 a2 G! h( R做法：1 p+ h9 b( }; O
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
0 G& x8 s: ?' L! N3 l# ntvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
3 K- w2 ?/ S5 F3 Y. d& htvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
! i3 g* X' u& z* X) {& W! f公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
; o8 N3 P5 D7 p4 \! ] O5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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: {" ]( b2 w. p6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
0 v& p5 b) ?! ~& [6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出來的賣相更佳。
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- w4 z. Z# }! Z- T6 B公仔箱論壇公仔箱論壇7 y Y4 U1 t) y3 h4 t
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4 t. u L; g4 w* dHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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