! P. {' {2 `/ d: D% N7 h+ i9 j; }# c) S八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5.39.217.77:8898* h* e! ?8 V3 d9 h" z e% J# A* Y
2 \, d( z8 b& D9 M6 p+ u4 b) D4 }5.39.217.77:8898) d) V( B/ R: Z" n
tvb now,tvbnow,bttvb% K# z6 a/ j0 h# L- l& @2 x% O
白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u) f. O+ [3 n. m8 v
. m# O3 d4 w9 a. g8 B5.39.217.77:8898材料：3 R9 u8 q Y: e
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
9 I$ }4 o* x5 Y' [1 I硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
3 f3 U0 |# ]# b- X# W" w ^ U9 C" e5.39.217.77:8898公仔箱論壇; W2 t0 }( c3 \
做法：
0 Q- [4 u# ?7 |0 [4 @3 A- L; r公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb# |- Q% P4 q3 }, D
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
4 d* q3 ~- W3 m( \7 h' c3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。tvb now,tvbnow,bttvb8 C+ F) |+ O, z6 q
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B9 O, a" V- t- U$ O- Z3 U
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B3 `* s+ |- Q# w" D4 l
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
0 [* v! ~! Y4 o: N0 U) J9 z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 G7 J \6 i" l/ K. p6 G* b6 g
貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
0 i) Y X M% {& t, \' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y2 f% s4 f" y! d) P) ?6 ]% [5.39.217.77:8898
* T$ L) z% m, O0 t: k }& E, u+ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X" X! P G7 W Q9 D
5 Q w8 |3 R8 k6 n( E# i9 C6 ?( M7 G8 {tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 e9 @' z8 K( h5 I V. C
$ Y! |, c! K) f5 r- E/ s3 g月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）5.39.217.77:88987 w# Z5 C0 B( M4 j
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。2 u0 Q7 t) M+ S
5.39.217.77:8898( D( r4 Y# `, ?" u5 [
材料：
" U8 ^/ ]1 ^3 @4 z- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇* ^- @0 R- l4 x' E/ O
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 5.39.217.77:8898& P2 P$ F6 T. u1 e* H
) E3 {5 Q' |% Q+ m6 _- i8 T5 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- m. d1 y2 q3 ~- _4 Y5 M! C. ~
5.39.217.77:8898- `* z9 U* n# q1 j! C; K* ]
* [) O4 k5 @7 J z- |) I- U
做法：
& d M) t. v$ x! s% o! Q; W" @公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
% V4 w1 Y. o! @! C# R5.39.217.77:88982.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
$ r% C: R Z! |+ N: r& _" |9 C公仔箱論壇3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `2 f5 y1 ~: ~6 G
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
5 C k0 \4 p- D X$ K
1 W% B2 R. N3 ~8 Y' Y貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.77:88988 V3 U6 `; ~2 T' E0 g- B( a! S- f' [
5.39.217.77:8898) C8 M: z$ t! w* I& ]& N
5.39.217.77:88988 L2 [9 ^. T9 W9 S9 u3 m% v7 r
& q0 E0 v) L4 O$ I1 {: Y1 n9 A' ?5.39.217.77:8898) Y* j% o2 t. _3 u/ k( [
 1 |  3 |
9 \7 o0 D* e3 O( r: V
 # {& m1 j4 y6 p; q: n
卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）2 S! T8 D6 v: V$ q$ p$ }8 R5 d
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
' ^& i1 o5 S/ H7 R7 Q% @ Z# ^
$ @) K% v: v2 x4 X8 r; b( u公仔箱論壇材料：
! y- ^6 ^+ B6 Q7 w5.39.217.77:8898楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* A* G4 O% y- Z4 m
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
) w+ h8 h! v4 g( E3 W, S$ q醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
3 K, e1 L+ Z, \# Z K+ `0 e) T7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T+ J% z% k0 u. Q+ s: p
9 I7 b( Q' \/ _; R7 N4 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, E$ Q; M4 L: p" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y6 ]; m& ~1 p2 J
做法： a0 `$ U7 \* o" j) @/ a* B
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb' z" o' u! F6 j/ _1 ?" [# g9 V1 P9 R
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb" k" L; R( p4 n
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
$ O7 W& W" h% C1 x5.39.217.77:88984.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb% f1 q9 D4 Y4 F6 E
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
4 ^ x4 x# v/ M- q* ]; _! `
$ C0 `, `; r6 i4 y* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，1 t7 q7 D; G0 I% {6 O' i
做出來的賣相更佳。
; o7 l- a; G& |0 w1 d8 t, w- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S1 l5 q. m3 G公仔箱論壇
$ j" B8 Y: e: n# T' N+ ^6 Q公仔箱論壇
3 x$ W2 j" v$ J: C) @6 ~( k4 x
. `# ]1 \4 j$ W& m& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r; \: ~0 l% Q' A# c' P
 ; G9 [. T\" i/ b5 T0 m) k% I
8 _+ `5 N- H. k) a- c5.39.217.77:8898Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
| 
2 
3 
4 
6 
1 
3 
4 
; G9 [. T\" i/ b5 T0 m) k% I