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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。 |/ _- w3 n& F8 B4 g; }/ ~* b P
# U" l' ~+ M+ M+ ?5 M6 ^' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：; B0 l6 X, ^' x$ q
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量0 V$ l- n9 ~2 R% p8 q! M& q G; V: `
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
0 B4 O% E9 C* D9 w& \2 p$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d y) L) q' X) [
做法：
% a2 f3 H3 v; q! U5.39.217.77:88981.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇, @- @0 f7 j! }' Q& P L! D L" \) b
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。. m, x# |, P, v6 X+ M7 V% A
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
]5 M8 y, b; x5.39.217.77:88984.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
7 K& `) V* D! u4 d% i5 w/ a. M+ @公仔箱論壇5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇5 a( y" p/ o, j9 z7 V
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。* H4 e- d/ i$ G; q6 X* u x
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.77:8898% F6 q) U; K: F! T! c+ l. m. J
' u' ~0 l. O6 h6 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e# S3 Z e2 G9 ~9 C
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- Z2 O/ Y `- \# m, w5 @1 a月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）# [) ]+ V; i" P5 m6 p& t; q4 N
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。1 I, M$ n: d ~5 d6 x) U# R F" |
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材料：公仔箱論壇5 m9 d8 K. I" L2 L: ]3 \( ~
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
+ E4 p. M2 j o' Q/ Ktvb now,tvbnow,bttvb醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
. J0 m/ Q! j6 e6 t3 l: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ^3 V$ A( g' K0 I0 l5 h
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2 G; Y7 E6 v% F做法：
f5 _0 [( I2 m) B0 C. Z$ @7 |4 p5 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 |0 I5 D# x9 }% U- q7 E5 J0 D
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
! g5 S. f. X: S7 l1 b5 F# _' A. i3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
- _0 }" U' W7 j. `. ]7 a4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。) M4 w, r, F& t6 }! y. h$ a
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x* `( u( A: V# p
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x; H' [$ I: ]. q h) {5.39.217.77:8898卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇$ t# u+ s8 e1 E# L) Z# ~1 e
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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6 K9 j3 ^+ c A: |8 I材料：5.39.217.77:88988 S! j/ W# z! p; I2 y8 \
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
# N' P. M) b8 P2 V5.39.217.77:8898大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
9 m# j$ M. l; d/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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) ]0 { x1 W6 k5.39.217.77:8898做法：
9 ]! c; N$ W' ]: P5.39.217.77:88981.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D8 H8 W( C1 P( ~/ D( W
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y9 u) D% h; T- H# `- T2 i' }
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.77:88985 p# g2 r6 ?" s* u: X' H4 L1 |
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e4 X" C& w2 C+ l* Z
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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" b* _1 N+ K0 I" k6 Z9 P貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的， o9 k" D; q+ W/ ^
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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