$ g, Q! ?7 g$ c! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。5.39.217.77:8898' F$ [* ^* ?( S) Z9 T
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材料：
6 d+ l7 E" I* @8 @) T公仔箱論壇新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻 x- ?6 u% w; G, h9 J( [
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
8 y4 J" g8 B* @1 C: |& m( x. X' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- O/ I8 o6 }) V" o: u
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 u& ^5 Y4 p0 B* r" Q
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。5.39.217.77:8898, @3 _' ?! e0 G8 M% T8 K# W; c# k
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。5.39.217.77:8898- z4 i+ {+ J! n7 O d0 c
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
' X6 s* w# ]) Q& b# V$ h2 ?貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 公仔箱論壇) R/ r' @1 v& H( M5 [6 s
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$ i1 B$ O7 e, n; f' }3 m/ c# z黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。; t: c0 m' {+ S+ E) V$ P7 K8 B
, t J$ V) Y5 W8 Y( }2 l5.39.217.77:8898材料：0 j5 [7 Y8 k& `5 a. B/ l% O3 }# ~
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升5.39.217.77:8898! j8 ?" M' F8 p$ j P( U% _
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做法：公仔箱論壇2 m/ r0 ]- T Z' N* D- P" y, U
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。# Z# \9 c3 y' s; M# }
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
8 a. o8 m- @0 K/ t4 Y2 R6 D+ z3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
1 a5 {' A4 d" b% K公仔箱論壇貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P) z2 k8 r" {; i: F; b& J' t
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0 I! }" O$ I" V, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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% B; p% [7 |. z/ [5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R" F' F3 a/ Y
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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& `" C3 j4 z8 m3 s做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K6 L0 I% X' l. N: `# N1 d
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。% V) A% ^* J7 Q r' w
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K: e( K5 B9 q' H
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 5.39.217.77:88980 Q# Y$ X2 g" l1 z4 z
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸4 Q5 ]) e; b* S1 E1 @0 z4 F
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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/ j: [% S( d) Q0 J; O' p6 w. J7 f公仔箱論壇大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
/ G: Z! f2 h) {' p1 J9 ]: Y大廚教室，查詢：26612899
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5 Z: p- i7 B, Y' ^- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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美少女牛肉檔
& Q* H/ o- }- J7 w0 gtvb now,tvbnow,bttvb才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a; U# q9 {8 i( m8 s
檔主推介：牛柳邊$108/斤公仔箱論壇3 X# L1 P7 s4 i5 {5 ^/ W5 t
雄才牛肉（109號舖） 公仔箱論壇6 M5 p y3 C, R* c2 _( A" S
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惹味燒雞熱辣辣
! D! G+ k, t0 g \# T. K' [. b# I( ntvb now,tvbnow,bttvb街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。2 @4 n7 J4 B2 Q" j6 Z2 Z
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
! ?( P5 U8 Y8 w" p& A8 {' ~公仔箱論壇阿里山燒雞（306號舖） 公仔箱論壇" c9 ]1 B5 d3 ^" Z7 W
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( u, s& M; i. ~3 I: [- k4 i公仔箱論壇桂花魚鮮甜肉彈
% w. H: C/ h& L/ e公仔箱論壇去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。5 o4 G4 `/ s% U) \0 H9 D) T
檔主推介：桂花魚$72/斤tvb now,tvbnow,bttvb! w" i% T- y( Q! ?, |" _& [3 y i& _
大華鮮魚（116號舖） tvb now,tvbnow,bttvb+ m$ `) V o+ _& K
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, s9 f% t0 [# {( n公仔箱論壇Profile：陳國強@大廚教室總顧問
; M0 O3 D& ]9 o/ k" t* T入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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