3 o4 c6 q( w6 D" _) v0 y7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 $ Q, j0 |( _) w5 R! |
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6 C/ L% @9 _0 D) Z3 r8 M, D菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。公仔箱論壇( J' A, ^) G8 J4 j. q3 P& x
5 E4 `9 o2 t8 X1 B: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
( X6 R7 _3 y2 W新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻5.39.217.77:8898" D$ {1 x; X* G6 z
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙公仔箱論壇% d- Y, u; R, ]9 [# C
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做法：3 a ?% v1 f' [7 E
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。公仔箱論壇1 `! T7 Y/ w% F3 H' m1 s9 u
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
% y6 O& w y1 Z/ J4 c7 y公仔箱論壇3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
! B2 f+ d4 F$ a3 ]2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。公仔箱論壇* `) n! b: [4 U0 m V
/ _( U% r6 k1 A0 L5 f材料：2 A( C" R% f' D4 X* x0 P
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w, G" q h7 C a" X1 _
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。6 O0 a1 _3 l% C( W
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
# G4 V$ j- s" e0 w7 G [: T5 f; a3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。5.39.217.77:8898/ h# g/ M9 D( k) o
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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! U: {' X9 p4 h# U; Q, W公仔箱論壇鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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) b8 Q& I7 J- ^材料：
$ s8 N2 T5 E, R公仔箱論壇魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許5.39.217.77:8898& j9 P7 `7 D$ F) s- q9 ?
/ e" L( c4 w9 w2 u; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 ?/ _$ j7 M+ `1 c- a2 Y1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
+ Q- O1 Z8 F; p( u9 f* y5.39.217.77:88982.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
' Y- E, y5 D8 i1 z公仔箱論壇貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸6 d" O, T: ?/ q4 ?
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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0 O6 b; l3 I" p, l* c5.39.217.77:8898大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {# N2 L; F7 v' {; C8 e
大廚教室，查詢：26612899
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6 F! v, F% l# o! g, J美少女牛肉檔
5 o& W' ^6 @6 `5.39.217.77:8898才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
) }* ~( t3 M! V* T7 h; P( @tvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：牛柳邊$108/斤
/ V M9 C+ e- o: C5 [8 ^ htvb now,tvbnow,bttvb雄才牛肉（109號舖）
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5 a/ }; O- m' k' p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A `$ d2 t. j' \6 H$ ?1 b
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. R; P+ x% Z) D9 S5.39.217.77:8898惹味燒雞熱辣辣
1 e& L$ h0 S. Y6 a, m8 c( i, L4 S4 D5.39.217.77:8898街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
/ \4 T3 i+ ^1 |/ G! H公仔箱論壇檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z: F3 y' R" g$ n3 \
阿里山燒雞（306號舖）
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桂花魚鮮甜肉彈6 \. u% b4 \4 n; N# l
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
( }8 |1 u; C* t- r& r0 {5 v5.39.217.77:8898檔主推介：桂花魚$72/斤
( \2 R! z( |3 I1 f3 ]0 C6 ntvb now,tvbnow,bttvb大華鮮魚（116號舖） 5.39.217.77:8898, q$ R2 @% D; f/ [. r* ~7 ]; k+ ]
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. t: u; o) A5 m' N- B0 J7 T. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile：陳國強@大廚教室總顧問
- y3 |( O% x+ q- }3 O, ~公仔箱論壇入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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