返回列表 回復 發帖

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛


/ I4 \$ o9 s4 n8 Q* X小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食,但回想起小時候,還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃,填補心靈的空虛。中秋又近,是時候讓長大了的為食小孩,親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了! 
. E% z4 C) H1 B4 ^% ?! y公仔箱論壇( W7 N3 o5 V! x8 B* Q+ ]2 G
5.39.217.77:88982 _, K0 Z% l4 O, ?. O; N' \' j5 \: P; y
' f( C# C' Q6 w6 c/ I& J" R" V+ B" k) X. e
剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕,廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因,但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年,朝廷為了打壓起義的漢族百姓,便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋,便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人,結果非常成功,家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月,後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔,通常都是烚熟剝皮即吃,原來這代表着「剝鬼皮」的意思,吃下去便可以辟邪消災,以後不用打小人了,遇着那些令你討厭的人和事,即管吃個剝皮芋仔,可能也會即時下火!
" P: C3 M* a6 O9 W4 T7 J# \食芋頭最緊要粉!到底怎樣才揀到靚芋頭呢?大芋頭外形要圓渾,表皮有圈紋且呈上闊下窄的,就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身,用手指輕彈時,發出沉而不響的聲音,就代表芋頭水份均勻,肉質鬆化。至於芋仔,雖然不似大芋頭肉質粉糯,但只要是圓而幼長的,就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多,表皮比較濕潤,如購買了新鮮芋頭,放大約一星期讓水份揮發,芋頭就會更加美味了。 * z! X" n$ N+ Q7 g4 V# |
5.39.217.77:8898/ F* E, }: b# n: ~
公仔箱論壇8 i* E, M; q4 @  u

$ ~, p! X" u) t
* J# B0 X" Z& c* @8 u5.39.217.77:88988 ^7 I+ s. T  l, S% w0 o: @
Profile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚,於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程,擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。
4 P  ?8 j! o$ V% {- M/ ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 V# f! M7 e' i( `9 y
5.39.217.77:8898+ G8 [, |' I4 ?/ A( J- o9 l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y% u  x$ m' w3 e

; c8 r! L& `4 x/ Y! {# g9 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 {+ s% A3 \6 H/ b/ {* [* k0 N
芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名,體積圓大,長度細如手掌,大則如前臂,其肉鬆粉,白中帶淺紫,亦有紫紅紋絡,橫切時呈點狀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 T& P) j* B, J. m) K9 ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z9 h% z  f1 Q

& d( c* D8 ^5 N  F/ S" a
( B# f8 w" K9 h4 ^' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t+ D+ s4 \; f3 V4 i8 x

" v: U# W( T1 \6 x1 h3 F- k中國小芋頭小如雞蛋,肉灰白色帶粘性,肉質較大型芋頭結實。
( e( M! _' V4 P" j8 f- }公仔箱論壇) A7 O& \* R- b
% t4 `6 J  \! W
! q" Y9 o' r( C2 S8 A' V7 C

- D5 V' k# b! ~3 g) ]( n7 V+ d, i3 Q) T+ o* p
檳榔芋產自台灣,因外貌似檳榔而得名,芋尾有長長小鈎,肉灰白帶粘性,肉質結實比中國小芋爽口。
. J/ y% R5 [# w$ Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. e- S2 W7 o& ]9 t- d) n! a
- A( x* P; d$ A* t2 b) n
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _2 U- Q- o! l4 o4 _5 b* d: ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N( ]1 p; G: X- W; S, V( I
5.39.217.77:8898! ]+ h$ G6 M7 c1 R3 O+ p
日本里芋外形細小如乒乓球,芋肉雪白爽口,香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 tvb now,tvbnow,bttvb; X! }  \# j6 B

$ H. x$ W& F" |% q, M9 E8 k6 e% _6 |9 D* ^3 M; x3 T

/ M7 m, V+ e& j2 e" p! c, P% m公仔箱論壇1 V8 m# T7 H6 K8 e, M' S+ t* V( `
tvb now,tvbnow,bttvb% b, w  q: y; K: _+ G* i
紅芽芋主要產自台灣,芋身有淡紅芽而得名,體積細小,肉質較粉。 2 ?' Q0 s  _+ a+ k! [

: ~* @3 \/ ~/ R1 G6 [: ^
/ h/ b7 o" l1 z
/ [6 @- s* e9 \7 ?! x9 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i4 l8 \! O. m4 Y8 f9 T
tvb now,tvbnow,bttvb$ w5 s; K- n% @! C( c  M5 s
炮彈芋頭廣東和福建都有出產,芋身圓大,較荔浦芋長而尾部尖,因呈炮彈形而得名,味道跟荔浦芋相近。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m; B3 `8 z3 H

. C. a5 }. d+ P# V3 Q- m2 K公仔箱論壇
0 N4 Q- y4 D8 j0 {6 P, _/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]8 W+ A5 w" M. S
公仔箱論壇. A/ {! J  y) B
" G( B7 a0 ]5 H- `
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺,芋頭仔更帶點潺,未必人人接受,Jack用芋頭仔做餡餅,保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感,配上爽甜的蘋果,減去了膩滯感,吃起來有多重口味。
% \) P- v2 g2 c5 i+ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @0 ]& R1 O7 k. m

, {/ O6 w, f! B  G公仔箱論壇3 ^+ y" G% X$ }' t! S. Q+ K7 }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r" K4 F1 L+ B( p( A$ t) h- s
材料曲奇餅底:蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉(過篩)337克、發粉(過篩)22克、鹽7克
) }) v- K( X* H9 a* _! W3 |( v. ?$ x8 U7 s$ U
餡料:芋頭仔(去皮切厚片)/糖各250克、蘋果(去皮切厚片)100克、蛋187克、麪粉325克
8 |& E. T" L% D5 m& [( Q4 V" e& }3 V' lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f$ E/ ~1 s( O+ y
9 W6 r0 d) J0 ]$ u# v2 \( _5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 O- n$ W# }+ D

" ?: I$ R: g5 H. d, T2 l2 ?公仔箱論壇做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻,打成麪糰,放雪櫃冷凍10-15分鐘。5.39.217.77:88989 ^! `5 c( p! j: P8 K

4 g7 I  _8 l. a6 D* Z) i! a; f2.枱面灑麪粉,放上麪糰,用麪棍碾至3毫米厚,放入餅模中,切去多餘邊位,以叉在餅底刺孔,放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。! O% m7 @, |6 ]& t; J( S4 l
9 ]5 y0 a8 b$ Q
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘,用湯匙略壓成茸。5.39.217.77:8898. l2 C$ }' R! ?, t3 y; d' }4 [6 `5 S

( Q# c, `/ y# V8 J公仔箱論壇4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。
) W3 B& T5 ~! G, L5.39.217.77:8898
, i3 r& {) s: H/ C! qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在餅底倒入芋頭漿,鋪上蘋果件,再倒入芋頭漿,掃平,再鋪蘋果,放入預熱至180℃焗爐,焗20分鐘,即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y  [& E( @' ^+ t% w; @: q

% }7 [1 c8 r4 a5.39.217.77:8898: |9 _1 x' q, w7 @; G, W
" E' L) i" M7 X; j& k8 b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O( O8 U1 B6 y9 C
tvb now,tvbnow,bttvb5 r8 M/ w0 }& l9 y% @1 e" h

$ H* \2 A9 W/ R. d& Y7 F" n$ C1 n' y  W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _& Z5 G9 `6 z  |, ?# w- O

" G' t# q. R  k! N5.39.217.77:88989 M+ l3 `( e7 H) g; \, X+ v5 B
1 5
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \( M( F0 v1 E
貼士:芋頭不用打得太爛以保持口感,蘋果不要切得太薄,因為蘋果焗後會變乾和煙韌,厚身可保持蘋果水份。
7 ?, Q! V2 Z) o& r( P8 ^' v0 z: ]. c' A2 G4 i! j* Y

9 A& z' w. W* |* N# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s& |& E. M, BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. {5 [' V$ ~( v1 _$ d+ L

3 z+ ?# |( n% k# D5 U2 j& Y% c/ Etvb now,tvbnow,bttvb炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角,不過外皮換成西式的酥皮,餡料也變成甜味,是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化,如果怕肥的話,用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
9 K- P, [2 z  L8 I# z5 S3 Z# u公仔箱論壇8 p% f) U0 H7 Z! O; V( a3 Q8 u

9 C" d3 e+ G) l公仔箱論壇5.39.217.77:8898; k& d$ ~* s5 f0 t1 H$ `

3 n1 a% ?6 b6 \* {, [8 b& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料大芋頭(去皮切厚片)/糖各200克、酥皮1塊
0 \5 G6 L5 M; [6 y' G* c% F; t6 T5.39.217.77:8898
! [( L7 R3 A7 r
% R/ Y2 I1 h1 `. H7 w- uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" ?2 e5 |- d+ g9 }
: j' J% Z7 d1 O& k. R% I! E3 u( {
做法1.做芋頭餡,芋頭以大火蒸20分鐘,用湯匙壓成茸,加糖拌勻成芋茸。
2 _  Q+ p; Y) E) ~8 |6 i) e/ O5 [8 Q
2.酥皮切成5厘米大小的四方形,包入1湯匙芋茸,四角對摺成方形包裹狀。
0 H9 u1 r6 n9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U, b) {0 P+ z9 ~8 l& ]9 X3.燒熱油至140℃,轉細火,下酥皮芋泥,炸至金黃色,完成。 / ?+ Z5 D4 L) \* Q! \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l. v, @' i6 \

! m2 N$ o! f1 e; C1 D% \% O4 ~% {5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. X% {: J- |- Z0 x8 D4 N
tvb now,tvbnow,bttvb; r2 D5 W- @0 X$ p4 `7 A0 v  A

* c1 Q7 \2 D" _  V* R7 J& C. b公仔箱論壇
+ A, ^* v' B  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h* {$ ^. Z  G% \) J- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A$ ]7 Y7 O: J  H5 X$ G公仔箱論壇
5 W2 Z0 G8 I" U9 {  Y5 q5.39.217.77:8898
1 2 3

# P' N% W% X' c1 |+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }+ W. v4 O" K* Y5 H
綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近,但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉,是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲,即時升呢成嬌滴滴精緻甜品! - c( E$ }  A3 U) d2 B
tvb now,tvbnow,bttvb* j8 P3 d, z; g- [# Q: c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E- ]5 u; T, l
- u( j1 f/ `) y( k  P+ w9 @! ?
5.39.217.77:8898) ?" e2 I* A) h  |1 q
材料綠茶慕絲:綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片(浸軟)2克公仔箱論壇% o* M0 ^6 ?2 f( R7 N5 K) ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C/ ]0 I+ T: M8 o9 a+ l1 M2 f2 ^
芋頭忌廉:日本里芋(去皮切厚片)50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
7 G5 g: e5 t0 p: W7 c/ [5 R公仔箱論壇
  j4 P$ S1 Y4 y5 t$ l  V海綿蛋糕:雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉(過篩)250克、發粉(過篩)18克 tvb now,tvbnow,bttvb" l& P8 E3 {) v
tvb now,tvbnow,bttvb* ]& D6 B, |  M7 Z; |" |0 V
4 j% \. e* W0 {

" k+ Z+ l$ n/ E6 \3 F- l
; p3 S' h- {9 R做法1.做綠茶慕絲,先將糖及蛋黃拌勻,以中火煮滾。
7 N" W9 N; s) ?8 H, l$ h公仔箱論壇
8 J( Q9 }  o# }/ u2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻,用中火煮滾,加入(1)拌煮,下魚膠片,離火拌溶,放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面,置雪櫃冷凍15分鐘。
6 ?2 Y2 e5 f3 g, u  l2 G/ t
$ G# |2 t, m$ o( i4 m$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.做芋頭忌廉,日本里芋以大火蒸20分鐘,以湯匙壓成茸,加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後,加入芋漿中拌勻,放凉成芋頭忌廉。7 t% u+ [4 P9 n  l7 p0 l

( q. A% N* N) T1 o' l4.做海綿蛋糕,雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻,拌入牛奶及橄欖油,下發粉和麪粉拌成漿狀,倒於長方形餅模中,先放雪櫃冷凍15分鐘,再放入預熱至180℃焗爐,焗10分鐘,切成小圓片。
1 g' G6 r5 {; y' A: }! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w) ~/ C/ N+ Z; Q6 K* q; c公仔箱論壇5.芋頭忌廉注入玻璃杯,放上海綿蛋糕,鋪上綠茶慕絲,放雪櫃雪5分鐘,完成。
& l3 u7 ^; ~  Q9 i; d5.39.217.77:8898
) C" Z& X7 o7 n+ l) B9 ]1 R% F! y/ q" Y# x1 E: M- H
公仔箱論壇& E2 R3 e& z! ^; o4 a' V
5.39.217.77:8898* b7 G5 u( z. v, v; K
( s5 ?$ _: ]+ r3 z# |, C6 W9 h
" F4 S; i8 t! g9 d" G9 j
5.39.217.77:88981 N9 T4 y1 `3 [

6 v- \9 C9 `4 @4 }8 L/ S7 P/ A- I9 L
2 5 5
返回列表