9 K, X- {. T7 E1 p2 s) ~+ x& G/ c1 ntvb now,tvbnow,bttvb以為榴槤只是夏天的水果嗎?有果王美譽的榴槤,在新加坡人心中當然不是水果般簡單,在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月,榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。 記者、攝影:謝翠玲 示範:Wu Junjie@Bakerzin 5.39.217.77:8898% o1 x% F, b+ n- t5 T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j: [1 Y/ |' R; c4 X6 P
公仔箱論壇. c; r* c% o- o# N. d* f1 D" e
. `" ?& P6 @* y
■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土公仔箱論壇' O1 I9 L- F! {- \' j
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國,體型比較大,果肉較硬身和大粒,香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤,認為味道較濃郁,質地如忌廉般軟腍,味道不只有甜味,像最高級的貓山王榴槤,便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀,有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹,原來可結出約500個榴槤,而越老的樹,出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成,但園主說過程沒法加速,因為馬來西亞的榴槤要樹上熟,待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間,樹上熟後待數小時,香氣會慢慢滲出,味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤,味道清鮮,果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 5.39.217.77:8898% f. E! I+ l+ w% H4 {( l
' \6 W) c4 c% P, C3 ?5 ^
tvb now,tvbnow,bttvb' O* H* F0 G! O4 `1 ^ g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C2 `+ ^( }8 _. r. V$ o
3 L" _' j) y( Z# H. i- P) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L% b. j* L5 @) n. `% f$ i) u公仔箱論壇9 _) l! g- O9 J* ~. v5 a' z
. E0 r" C) `. W, _9 K# _3 x
' k% {' Q- d I8 O6 g公仔箱論壇
2 u9 A' d% E6 p+ P■樹上的榴槤多是一球一球的結果 | ■難得一見的榴槤花,有點像豬籠草 | ■馬拉榴槤個子小,但果肉夠大 |
: G$ i2 D1 s3 ?$ L H) a( ]5 F要用榴槤做月餅,Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡,夠晒原汁原味,但吃不慣苦味榴槤的話,可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果,在不加東西去做餡的話,往往難以定形,所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵,走進那-30℃的冷凍庫5分鐘,便會想到雪人是如何製造的!
* Q- ~& F; `. R+ k' o- \5 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( W8 i$ j0 R' B; L! {6 x6 U3 {( c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q& q; W+ {. P3 H
tvb now,tvbnow,bttvb! F( y' S8 b4 r; T+ D
+ c& ?' w. t. J2 [/ r8 y$ a( d% m) V B! a# {: O& h
4 o* s& N/ P/ N; k" [* t. ctvb now,tvbnow,bttvb
+ M6 W; z' b( T$ g/ d$ f, }* A+ q# q/ U
) W* I7 i) e# Z■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。 | Wu Junjie | ■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏 | 5.39.217.77:88985 l' v! [/ j$ l; L. T* Y9 R2 f2 O J
. A* g) A' v: P9 v: S7 J* Ytvb now,tvbnow,bttvb
( F+ _+ Y( W$ l% R: I
7 |3 F4 s& @* q" l% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }( R: D" d5 g0 W* E j- Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ g. T: N% h7 J8 d1 l1 N: Y! j
■榴槤月餅以機器製作為主,保持衞生環境 | ■月餅以人手包裝,並且作最後檢查 | ■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中 |
( A/ ~" t+ }- W/ v* e! T. D5 {& W) c/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; J$ U+ I6 D% {, O
榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣,直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法,不過要留意榴槤肉比較腍,要雪至硬身才好包上冰皮。 公仔箱論壇- \8 Q9 C8 [% u- a& L2 A4 E- K V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a, M- t# {, j1 J8 ]. z
3 s# ^/ | J" f. |) z! O; R1 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% l3 D: Y: v+ ?4 T/ C( [) O
l& X" W9 U8 l4 j7 r% V y7 \# \材料冰皮:UHT牛奶(常溫牛奶)/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜(Molasses)2克+ M& c2 b! y8 ^: O9 i7 m
9 t: Y; W( K% a- E9 L2 |8 B; |; Y公仔箱論壇餡料:淨榴槤肉550克
, ~* r+ y/ `0 t8 h5.39.217.77:8898
. H! ]6 r% _4 }5 i$ F" b公仔箱論壇其他:糕粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 q+ d' p1 `$ ^
& Z7 I: h- n: E
, D& x* q$ n' i2 w: R' {5.39.217.77:8898公仔箱論壇# O7 c; G8 ^8 K1 r( ~9 Z
; e9 N/ f; g6 S% n3TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @1 [- [( h7 [' w( z# w
做法1.榴槤肉分成10份,放入圓模中,再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。
8 H/ q1 F# T9 q' B3 d p/ d5.39.217.77:8898
6 `. W& }, Z. M) ^4 v5.39.217.77:88982.做冰皮,牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。公仔箱論壇- x4 u/ q( p$ f, r j# W+ d& D
, ~7 a7 J1 O% z% Q6 _* j
3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻,加入牛奶混合液,轉中速再繼續拂打,加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。tvb now,tvbnow,bttvb( k1 T' |9 c) `/ d$ V, T: z, w: ]' N
tvb now,tvbnow,bttvb0 O4 u3 C; D1 q) N* h. ~" D
4.將冰皮粉糰分成10份,每份32克重。8 B, E! }* E7 v. c. ]. X
4 N. X# w- @* r. ]: L5 @* I% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.手上先撒糕粉,把冰皮攤平,包入脫模後的榴槤餡,放月餅模中壓實,脫模,放入雪櫃雪至稍硬身即成。
0 R! V k8 F) g* B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 r1 O$ B4 i; G2 [
% a" R: z. v. V) M3 `6 m$ n! a% ~+ Z6 K5 Y# z0 N1 U# @
5.39.217.77:8898 j9 L+ M( ~) W! V( E4 W
tvb now,tvbnow,bttvb2 k7 D/ X" D G$ [5 [% ~# `
蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合,但當這兩者跟蓮蓉結合起來,竟意外地諧和,酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
) c; V" l( Z* u8 o/ X) E% wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q1 B3 ]: w9 _4 Z
7 f; t- b5 P! Z( w0 E2 l5 o2 I( z3 P7 Z% P( I
9 |0 W2 P; B3 O4 g
材料冰皮280克、糕粉適量
# X, |/ m6 o" a1 q$ `: I1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ], R" }- \% U: b% y. oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力餡:白朱古力磚(切碎)42.5克、糖漿2毫升、忌廉(拂打)22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒(冧酒)6毫升、白朱古力圓殼10個TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U. z' s; s) V9 |3 w3 }& f7 n
- J. K5 [% Y2 F- Dtvb now,tvbnow,bttvb蓮蓉餡:白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克
: \: X; ]; w8 r. V( }) d& m
" g: Y3 ? M7 g& Y6 D e( @7 o
9 D7 m2 t" S U* o: N7 k
8 _$ K/ |; J v! K% DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H. c( X) O; o: e
做法1.先做朱古力餡,忌廉加熱至85℃-90℃,加白朱古力、糖漿拌勻,待降溫至40℃-45℃,加無鹽牛油拌勻,降溫至30℃,加冧酒拌成忌廉餡,放入擠花袋,並唧進朱古力圓殼中。公仔箱論壇. G6 s% J, B& b2 r6 P3 ?! w; f6 W
5.39.217.77:8898; _% |! \5 f, y/ ~* c7 f; k
2.做蓮蓉餡,葡萄乾以冧酒浸一晚,與蓮蓉搓勻,分10份,包入白朱古力作餡。, a7 A" v! u# {' ]6 o; D- z7 e
2 N/ a* t% S$ M3 O4 `3.雙手沾上糕粉,冰皮分10份,包入餡,放入月餅模,壓至成形,脫模即成。 公仔箱論壇6 H1 u5 K7 N0 k0 E! L7 k
公仔箱論壇* I: E, d2 W4 f. x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 g" l0 A1 g5 Y% k( M
0 ]7 O4 }3 Q. O
$ P" Q) s+ L" E4 h* ?
( s3 }& F! ?* u+ X: E+ m* S5 ftvb now,tvbnow,bttvb一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙,咬下更濃郁更滑溜,細細粒方便帶去賞月野餐。 & B. n, ^8 Q1 J3 `& r' t/ H2 m" V
+ s# E) F# U; j& K5 o' u% F" Stvb now,tvbnow,bttvb5 t9 @# `/ L: F5 W F- C# r" |
$ t: R, h3 N+ N6 n2 ^: E
& D7 {$ o. l, P; x' L公仔箱論壇材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量
. s* B a& L* @: c3 _, W公仔箱論壇
& O, I) `8 k$ b0 J5 R; ^ I公仔箱論壇餡料:榴槤肉250克、忌廉75克 # t2 v x+ A( {- J
+ l% T1 Q. @( f# z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f: c' u, V8 l$ o% G) M
tvb now,tvbnow,bttvb! @8 }( y/ _! _5 z
tvb now,tvbnow,bttvb H; V+ {& e& z0 G; C0 G/ }
做法1.先做餡料,忌廉拂打至挺身,加榴槤肉拌勻,包好保鮮紙,放雪櫃下格冷藏。
- a/ W; [& F: j5 @1 ]' w( }3 J
+ N* l3 Q& `7 u2.做泡芙,牛油、糖漿、鹽、水和牛奶,加熱至起泡成混合液。
7 d, H5 r# V3 g; z" Q公仔箱論壇$ |, s% H2 Y0 ~
3.麪粉、雞蛋混合,加(2),用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘,轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊,待降溫至42℃,放入擠花袋中,在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅,掃上蛋黃漿,放入預熱至180℃焗爐,焗45分鐘。5.39.217.77:8898( @ t8 F6 \# D, K4 G; G! |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _( ^! g1 B: F
4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔,唧入榴槤忌廉,臨吃前在表面灑上糖霜即成。 |