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整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K8 U) g n9 n4 ~9 l8 p1 q
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3 c4 L9 z% W- c# M$ N9 [$ d4 T意式:皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。
/ z6 k0 g7 z) I$ N4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n# o+ c) W( jtvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇) |) D# S- ]4 s7 G8 l# h; v% N; D
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊公仔箱論壇0 E3 T4 ?3 E# O9 J0 }
麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
7 A: d* }6 V, ?- Q# A番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb' ?6 ~0 h) R1 f& P% y
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb" A7 m. R: N$ Q. X* {5 E
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
9 A1 R/ P. S% S( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。5.39.217.77:88988 k3 b9 X- D8 f; D4 w5 V1 e
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。9 D6 o: w i4 o8 B- u
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
& l4 d( g0 n$ a" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。
( P/ H8 j, Q0 p6 v6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。 5.39.217.77:88982 L s v) n @" m, J, J! u* p
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美式:芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味公仔箱論壇3 T; }7 _9 ~% G8 B6 N
" N$ \" }1 M9 I$ k; N, Y; ]5.39.217.77:8898材料:5.39.217.77:88988 F* o- L( n# s( r0 M9 B {
番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克公仔箱論壇5 `( V" F: n7 g% D2 I" \
麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量公仔箱論壇+ {% s4 m6 K% N! v
8 ]5 ~4 V; D0 D9 X7 c; R做法:tvb now,tvbnow,bttvb; r2 A0 B+ Z1 |# K5 z' p# i) `! T
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
4 ~" u, Z- J' o1 p ^5.39.217.77:88982.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。
, ~' z9 t4 C* O t! u6 u" ntvb now,tvbnow,bttvb3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。
# Z5 y$ H) O r$ v" Q' K _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
& v: J; E h' M5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。5.39.217.77:8898* O! _# ^ r( S& I; K
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。
! Y0 K" V- O4 }/ `. t: c& Q3 Z5 q5.39.217.77:88987.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。 5.39.217.77:88989 a3 c+ d$ s7 ~& |- T; G1 J
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, I. a9 b4 P7 }! f) I- xtvb now,tvbnow,bttvb日式:日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!
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! B( Y% b4 Z( gtvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇% I4 p* N% Q/ E: v* z+ B
麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克
0 Y8 H5 U& P4 ^: G1 F# X5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; T$ @* o6 @+ k' k/ t+ s) E" b+ L
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做法:5.39.217.77:8898# H/ a( {6 m$ n/ T+ |# O5 B
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。
/ d/ w- e4 n, D) Z/ w% W公仔箱論壇2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。5.39.217.77:8898) o: l' u: s2 a6 ~3 k0 y
3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。
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柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
4 ^( x( w* _4 l6 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試爐麪糰變薄餅 整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。
. }% ^, i: ^& @( P( stvb now,tvbnow,bttvb至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。 tvb now,tvbnow,bttvb" O+ t5 p. u% i9 W. u" @. ?1 M
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經典風格薄餅 羅馬薄餅
- |$ A! E; r3 A6 g% W* k# u又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H$ U7 m3 o, o- ~1 J& m
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紐約薄餅tvb now,tvbnow,bttvb4 F: @5 O6 _# G0 L& V3 m# t
首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。
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拿玻里薄餅( x! d, L8 e4 _7 S, l1 T
源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。
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北海道米薄餅tvb now,tvbnow,bttvb1 N& }* F5 k. |
將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。
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+ n4 o& J6 I8 \4 Z: q& l1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile Eddie Chiu(烹飪導師)公仔箱論壇4 g0 j' X8 r! [1 Q/ ]
擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。 |