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很多上班族平日工作時間都很長,又或是一個人獨居,但又不想每天都吃外賣或叮叮飯,於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題,今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單,利用還沒吃完的菜式再加變化,食足一星期也充滿新鮮感!記者:謝翠玲攝影:林栢鈞示範:Bowie(Cake1 Cake) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @0 D; K3 I! m$ v
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法式紅酒燴牛肋 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多,卻是越煮越入味的菜式,是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理,斬件煎香便可燜燉,而那燉煮的醬汁更是非常香濃,可以用來做中式炒米粉的汁料。
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材料:3 J' J6 k7 d: y2 c6 F
無骨牛肋條(切件)1磅、紅蘿蔔(切件汆水)2條、番茄仔10粒、洋葱(切件)半個、西芹(切段)1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許
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# j! d3 N: }+ b9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [ b$ Y4 A% D6 O6 P7 D# Y
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J( O& X7 D: ]* R( T- v) _
2.燒熱油,下牛肋條煎至每面金黃,加紅酒拌勻,連汁盛起,備用。
% I' U/ i1 n" D: q. V; \/ a; f V7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另燒熱鑊下油,爆香蒜頭及乾葱,落茄膏、西芹和洋葱炒香,加熱水,煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖,蓋上蓋,煮滾後收細火煮約40分鐘。
& A5 T" J3 ?+ T' I9 k( H4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁,待煮沸後熄火,蓋着蓋,焗半小時,再開小火加熱15分鐘,即可。
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變法一:咖喱牛肉 燒熱鍋下油,炒香半個洋葱件,加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身,加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克,煮沸便成。
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4 j$ a. h# e: ]4 c公仔箱論壇變法二:牛肋茄醬炒米粉 熱鑊下油,加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸,加半包新竹幼米粉,收細火,待收乾水,落蒜茸椰菜絲炒勻便可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q, k) v# _/ W) z" l& Y% _
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蒜頭煲雞湯 這個蒜頭煲雞湯非常簡單,但又變化多端,蒜頭有非常好的保健功效,有助補充體力和加強抵抗力防感冒,而炸蒜和生蒜香味十足,雞肉也會滲有蒜香,煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _$ V, d% ^& c1 l P
, u& i) f8 |9 e: h" }) N7 ^材料:tvb now,tvbnow,bttvb( j+ \5 z) E7 p! P9 T
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升
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做法:
& |" N6 o# L4 M+ u1 L% v PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水,放入薑和葱,浸入雞,至雞皮收緊即取出。
9 n. P/ x o8 Q1 Etvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油,下半份蒜頭,用中火炸至金黃色成炸蒜,撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {& o4 A% g2 i* U! Q# C- ]4 G
3.煲滾水後,放入雞、炸蒜和餘下蒜頭,蓋上蓋,滾起後轉小火煮40分鐘,加鹽調味便成。 4 c% A; x2 g% N
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& Y+ f: J8 c z5 ktvb now,tvbnow,bttvb變法一:薑葱雞 把適量煲湯雞件過冷河,切細塊,放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香,加適量鹽及雞湯煮成醬汁,淋在雞肉即成。
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8 _8 N* J6 i% x. @公仔箱論壇變法二:花雕醉雞腿 將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻,雪凍後,放入1隻煲湯雞腿,繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b2 ]6 ?) a/ `7 O, I
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+ A! L) f& A" [, n" C9 E; Y, C2 m0 f5.39.217.77:8898冬瓜燜火腩 冬瓜燜火腩鹹香又簡單,是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一,而且燜冬瓜越燜越香,多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味,若翻煮三餐便可能會變得過鹹,所以不妨用來煲粥炒蛋,做不同的變化。5.39.217.77:88980 `( I$ p4 ]9 E" \+ L6 n
, e6 R. m! N9 a材料:
' L' l8 ]# {, [; j$ Q4 g0 {冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗
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. W: T4 ]+ O* LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:
' s+ s/ f- s0 t. ^3 J% A) J1 W; Dtvb now,tvbnow,bttvb1.冬瓜去籽、去皮,切大件。
# \/ z+ M D1 {( K2 o+ c5 T公仔箱論壇2.鑊內下少許油,將冬瓜件煎成金黃,盛起備用。/ }& l, {# V' G( `8 X
3.另燒熱鑊下油,把腩肉煎約3分鐘至金黃。公仔箱論壇8 Y4 s! g1 k b6 X; J* N% X& o+ ^
4.加入冬瓜、雞湯和水,煮約5分鐘後加蓋,轉小火燜15分鐘,開蓋煮至收水,加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻,再加少許生粉水炒勻上碟。 , R: o) p$ _" j R
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變法一:火腩粥 將1粒蒜頭爆香,加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸,轉中小火煮15分鐘,加少許胡椒粉調味便成。
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變法二:冬瓜炒蛋 將蛋3隻拌勻,加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻,放入油鑊中炒勻,臨上碟前灑上適量葱花即成。 公仔箱論壇. e9 b0 E. h$ w& l
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燜煮煲湯最耐存 吃東西當然是新鮮的最美味,那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢?那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」,現煮現吃最佳,隔日再吃,便像十二點過後打回原形的灰姑娘,一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等,而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類,翻熱再吃會越來越入味也更可口。
$ b0 a3 ^' _1 u5.39.217.77:8898做法方面,油炸或小炒類菜式再翻煮時,通常會出油又變乾,不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮,又或是煲湯,本身經長時間烹調,在第二餐加熱也不會變味或變質地,若想多吃幾餐,可在翻煮時加適量的水便不會過濃。
+ ~& u( o- h1 _9 X0 m; I! Z8 Ftvb now,tvbnow,bttvb如果一早決定把菜式吃多餐,煮好後可按分多少餐的份量來分裝,未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱,便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐,則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒,那便不用把餸料長浸而影響肉質,用的時候又可汁餸分開,變化更加靈活。 tvb now,tvbnow,bttvb. D6 Y- u& ^, Z1 ?9 t
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8 }8 t1 e( A6 B7 m" g6 wtvb now,tvbnow,bttvbProfile Bowie( Cake1 Cake創辦人兼導師)公仔箱論壇4 W% ?" x- q1 _. r% r: R. N5 U
入行超過10年,是多本暢銷食譜的作者,並曾主持電視台烹飪節目,現為Cake1 Cake導師。 |