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[西式食譜] 炒麪包做Tapas 濃蝦夠脆味


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0 \$ X( [+ h9 C2 V- W1 G喜歡西班牙的飲食文化,晚飯吃得遲,放工後可與三五知己來杯Sangria和一桌子的Tapas邊吃邊談。今次由Zelo的行政主廚Noemi為大家介紹三道自創Tapas,讓大家可以在家裏招呼朋友,分享美食! 記者:柯佩佩 攝影:林栢鈞 : S& |) D' t8 T
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) ~# P9 k  x5 k0 d5 p9 W* b8 F公仔箱論壇Noemi Acosta Gutierrez@Zelo行政主廚來自西班牙,是elBulli大廚Ferran Adria的徒弟,擅長利用傳統西班牙食材,以創意和女性的細膩觸覺,創造令人難忘的菜式。
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. |7 i$ V2 }9 K1 Utvb now,tvbnow,bttvb蒜片蝦配脆脆餅蒜片蝦是西班牙的傳統Tapas美食,惹味香濃,配上以麪包粒製作的脆脆餅,吸收了西班牙香腸的油份後,吃下更添口感。
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9 J5 t  c  Y# v9 j% gtvb now,tvbnow,bttvb材料海蝦80克、西班牙香腸(切粒)20克、麪包粒60克、白酒10毫升、橄欖油適量、蒜片40克、青椒(切粒)/洋葱(切粒)各10克、紅椒粉5克、鹽/奧勒岡葉各少許、蒜茸1茶匙
. f! s5 S7 V& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O; N% A% Y1 ~' |

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* q/ F' b0 |8 K; `. a6 k6 C公仔箱論壇做法1.燒熱鑊下油,落蒜茸爆香,加入麪包粒和西班牙香腸,下鹽炒至乾身。
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0 ]% M4 U+ W# ~* }3 G2.繼續加入青椒和洋葱,下橄欖油、紅椒粉和白酒拌勻,待麪包炒至完全乾身後,放入圓形模內定型。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B+ S. d: |+ N' a7 b
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3.另燒熱鑊下油,落蒜片煎約30秒至微微轉色,加入海蝦,灑上鹽和奧勒岡葉煎約5分鐘,放在麪包上即成。 5 K2 {$ z: Z& [" a& C* D) I

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" R% n# U4 y/ y) I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G$ q+ Y1 @$ |

; J9 i1 D' s, Q7 p: ^( n: v7 l& r5.39.217.77:8898貼士:煎蒜片時間要小心控制,否則很快會變焦。
, f  |, \3 d: B4 O, L1 x" }! N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J# \) ]5 L  Y/ V

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三文魚牛油果他他三文魚與牛油果是最佳拍檔,前者油份充足,後者入口即溶,只需簡單的調味已足夠帶出鮮味,配上脆卜卜的麪包片,更添滋味! tvb now,tvbnow,bttvb( e% t0 g% ]9 D
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材料三文魚120克、牛油果100克、脆麪包片3小塊、檸檬汁10毫升、橄欖油5毫升、芽菜苗/鹽/胡椒粉各少許
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2 m+ O4 g6 Q) n# y& \# P做法1.牛油果用匙羹刮出果肉後切粒;三文魚亦切粒。/ ~1 I( l4 A+ i  T9 p! P
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2.將(1)、檸檬汁拌勻,灑上鹽和胡椒粉調味,再加入橄欖油拌成三文魚他他。5.39.217.77:8898% o5 N8 K# [: W, c. h! ~" O

/ g* }$ H3 K% [% v1 _) Y3.將三文魚他他放入圓模內,略壓定型,取走模具,灑上芽菜苗和插上脆麪包片作點綴,即可。
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貼士:宜用西班牙牛油果,其口感較其他產地的滑溜,而味道亦更香濃。
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西班牙式吞拿魚燴雜菜這道菜的精髓在於燴雜菜,Noemi將蔬菜切成同等大小,並慢煮足一小時後,令蔬菜保持原來口感,又吸收了番茄香。
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材料紅吞拿魚80克、意大利青瓜(切粒)/紅椒(切粒)/青椒(切粒)/洋葱(切粒)各30克、番茄茸50克、炸雅枝竹脆片/紅椒粉各5克、紅酒10毫升、鹽/黑椒粉各少許、黑芝麻2克
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材料1.燒熱鑊下油,將洋葱炒3分鐘至透明,加紅椒粉、紅酒略炒後,下紅椒、青椒和意大利青瓜,加鹽和黑椒粉調味後,放番茄茸,慢煮約一小時。
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/ ?. Z4 s6 N$ y* B$ s1 e7 ~- ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.另燒熱鑊下油,以大火將紅吞拿魚略煎,每邊約2-3秒至表面略熟變色,盛起切片。公仔箱論壇9 a  M( Z7 K) ]/ W" j5 O* H

; _% \5 S3 T( \: S* }公仔箱論壇3.將(1)先淋在碟上,放上紅吞拿魚卷,再放炸雅枝竹脆片和灑上黑芝麻作裝飾即可。
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貼士:紅吞拿魚要大火快煎,否則很容易黏在鑊面。
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