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一粒粒白裏透紅的雲吞,獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一,這張$2.4的郵票,令我想起媽媽在家,一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時,加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情,令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。tvb now,tvbnow,bttvb) Z& D* z# }/ q% V
德國菠菜肉碎雲吞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H! z* H! u: V' f. p5 M
- d6 M' t) c0 l6 I3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% P k0 E8 A+ A, m
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德國雲吞是施瓦本區的特產,做法有兩種,一種如蛋卷形,另一款則像意大利雲吞,卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen,意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主,可放菜湯煮食,或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。
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% o% n( u# h9 ~$ F) ?( C; Q) Ltvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇7 M* ]/ P5 F* j& P( _
雲吞皮:小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升3 c7 Z1 r3 D6 ]4 p' i
餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸(切碎)各80克、煙肉(切碎)50克、薯仔(烚熟)/菠菜(灼軟切碎)各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱(切碎)1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜(切碎)各少許、孜然粉3茶匙
+ S/ ]1 z; U* A: s3 Xtvb now,tvbnow,bttvb汁料:甘笋(打碎)200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許! ^# w) n# ~: N# ?8 n
& V& P# ~5 _0 H; `* ?6 @5.39.217.77:8898做法:
# K z8 {- V+ ?4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做雲吞皮,將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻,再逐次加入水成麪糰,包上保鮮紙室溫放40分鐘。
0 O$ O$ c I0 Q; c1 `8 s* `5.39.217.77:88982.燒熱鍋下牛油,加洋葱炒至乾身,落豬肉炒至轉色,加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。
4 p. i V/ K- n; l3 B3.薯仔去皮、用叉壓成茸,加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻,再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、(2)成餡料。
* L; h& N D; ~# T4 r4.將麪糰碾薄至1毫米,切邊成正方形,平均抹上餡料,慢慢捲起,略壓實,切成每件約1吋厚件成雲吞。
9 x5 D: I0 A: L! M2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水下油,落雲吞煮約10分鐘先上碟。公仔箱論壇$ Y/ O+ D6 l& C0 r% _
6.燒熱鍋下牛油煮溶,放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身,加鹽調味,淋在碟邊伴雲吞即成。tvb now,tvbnow,bttvb& |' c/ O/ F6 f; Z; Z8 L
. | {4 B/ O! X- a2 `公仔箱論壇貼士:德國雲吞的餡料加了麪包糠,可令餡料和雲吞皮黏得更好,避免漏餡。
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9 y6 A. Q1 Y6 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心,師傅會把肉餡包得小小,金魚尾巴留一大把,蘸上甜酸汁,更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等,讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料,增加雲吞的滋味。5.39.217.77:88982 a- O E& q, X) [! u% t6 V
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ G. w& a' Z8 j2 ]
中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋(拂勻)1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許* V3 s" [; G. E: o/ G+ w* X+ K9 k
甜酸汁:青椒(切件)/紅椒(切件)各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許 公仔箱論壇2 T6 f! @( l, }5 j6 }* ]/ }
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意大利香草南瓜雲吞做法:
& J2 X2 z B& `1 {* f0 m1.蝦仁洗後抹乾拍扁,加鹽、麻油和胡椒粉拌勻,反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。' e6 S8 J0 U/ }1 ?) y0 z& d9 y
2.雲吞皮放上適量蝦膠,邊位塗上蛋漿,對角貼成三角形,兩側角位向中間推,成金魚狀。公仔箱論壇) c1 l: P6 L# _8 \/ c/ @6 s0 L
3.燒滾油,放入雲吞炸至浮起,盛起,再落油鑊中翻炸一次至金黃,先上碟。
+ T8 N0 y/ S7 z+ Y" ?* H公仔箱論壇4.做甜酸汁,將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻,下熱鑊中煮滾,加入青紅椒略煮,以生粉水埋芡,伴以炸雲吞即可。
6 M9 y' {+ E( f) r" ]3 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ s4 N6 a2 Z0 n# k* n* g& M5 Z
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/ c3 y: x8 @6 J& G5 n2 F' `公仔箱論壇意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成,中間主要放素菜餡料,例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食,有圓形和正方形,體積如長通粉或蜆殼粉,用水煮熟後配各種汁料食用。5.39.217.77:88983 [4 I- F$ X; o" m5 b* N+ \" t
% r7 p# Y' T T7 e9 q Y/ p公仔箱論壇材料:' x8 R% ?9 J% I! v# M
雲吞皮:高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量
* p" U* U+ P, {( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料:南瓜(煮熟去皮)300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許
- w" i0 B" Z; \' D$ v5 q! C5.39.217.77:8898汁料:淡忌廉50克、巴拿馬芝士(磨絲)少許5.39.217.77:88981 N1 I6 j0 |0 u8 L! {! [
5 d3 R' b9 w2 J+ }公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb4 y/ I. ^+ ~! Y4 e8 g$ X
1.南瓜壓爛成茸,加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上,在中央撥一個洞,放入蛋、橄欖油、鹽,分次加少許水份搓成麪糰,包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米,用四方形模壓出雲吞皮。公仔箱論壇7 U) H: l$ l! y9 D0 l" i% F
2.雲吞皮面掃水,放上南瓜餡、新鮮鼠尾草,蓋上另一張雲吞皮,壓邊,封口。5.39.217.77:8898/ D- J7 C1 t0 M* I$ Z
3.煲滾水,加入雲吞煮約7分鐘,先上碟,加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。 ; D; i5 Z5 U, ?0 `# ]
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$ D+ G3 a' F. e3 a3 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩,餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅,名為「渾沌」的人物,人們於是把密封的包子也叫渾沌,後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮,包着菜肉等餡料,用熱湯煮或蒸熟,因不同地區的飲食習慣驅使,演變出多種款式,亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法,像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食;而四川人則叫抄手,當地人嗜辣,加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。
3 d" B# t8 a h3 Btvb now,tvbnow,bttvb食物色香味俱全固然重要,若知道當中的傳說,就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩,於是廚師就於肉丸加入蔬菜,卻因加入蔬菜後丸子會散開,就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法,唐太宗吃後非常喜歡,就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉,獨立煮食味道太寡,令軍人士氣很低,將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃,重振軍隊的士氣。
/ P# ` S! Z. D, O2 I4 [8 q9 y' P% v% Utvb now,tvbnow,bttvb除了中國,世界各地亦同樣有雲吞文化,德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉,而想出來的吃法;韓國雲吞由中國傳入,他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣,是水神發怒了,要以人頭去祭祀,但諸葛亮覺得不人道,就用麪糰包豬肉搓成人頭形,叫作「蠻頭」拋到河裏,所以韓國人把雲吞叫做Man-Du(拼音)。下次吃雲吞的時候,你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮?
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P6 ], _' C- Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H& n N# [8 k0 \8 W- r
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" k( \' e9 z9 x" L ]0 T5 s+ Ntvb now,tvbnow,bttvb各地雲吞上海公仔箱論壇) ~' G# q3 l. J7 a4 V
叫作餛飩,外形呈元寶狀,體形比廣東雲吞大,皮較厚身,內裏為白菜或韭菜豬肉餡。
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! d% T/ |7 F7 `3 d3 }$ p( I公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ I) ?- C" Y( O# O) H
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廣東3 r+ u( T1 a' m# o
金魚狀的外形,加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色,多為蝦和豬肉餡。
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俄羅斯 h+ @% q6 \0 |/ j* z
叫Varenyky,呈半月形,菜肉餡料,伴以洋葱鹹肉碎同吃;也有加入櫻桃等水果餡料,伴酸奶和糖同吃。
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! b4 g: p) [. n意大利
" A4 f# z' a- [: g1 {3 U! C% e意大利雲吞有多種,分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成,Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀,並以肉類和芝士餡為主;Tortellini跟Tortelloni形狀一樣,但體積更小(約2g),以蔬菜餡為主,伴肉醬或茄汁等同吃。
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+ m4 {& d1 Y4 y9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ProfileBowie@Cake1 Cake創辦人1 j' L- @' g5 [/ `, m0 Z$ v! ~
入行超過10年,是多本暢銷食譜的作者,並曾主持電視台烹飪節目。 |