返回列表 回復 發帖

[西式食譜] 德式卷雲吞 唔怕露餡


5 K1 Q: [. ^. |4 Z# C公仔箱論壇一粒粒白裏透紅的雲吞,獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一,這張$2.4的郵票,令我想起媽媽在家,一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時,加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情,令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。公仔箱論壇" _2 ^; Y* A  q5 J$ E
德國菠菜肉碎雲吞
' L/ ~, L4 z7 k0 r公仔箱論壇5.39.217.77:8898  u4 |, O3 x2 j& B# }6 L

/ p+ R) h. ~7 }2 x! oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D4 v1 k' k" w1 h9 [2 r5.39.217.77:8898德國雲吞是施瓦本區的特產,做法有兩種,一種如蛋卷形,另一款則像意大利雲吞,卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen,意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主,可放菜湯煮食,或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。
- J. v1 _: U' O! r" [* c公仔箱論壇9 w4 k* N7 S7 s! U3 q
材料:: d0 H" G2 L8 a- Z
雲吞皮:小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升公仔箱論壇, d2 p: V' S# s  ]7 m) j
餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸(切碎)各80克、煙肉(切碎)50克、薯仔(烚熟)/菠菜(灼軟切碎)各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱(切碎)1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜(切碎)各少許、孜然粉3茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D6 i8 n6 M( M5 s
汁料:甘笋(打碎)200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許
  r9 h* E2 T( L4 v" ?tvb now,tvbnow,bttvb
' v  I$ j; b- ]% K5.39.217.77:8898做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n+ c& X7 }7 L% K8 K
1.先做雲吞皮,將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻,再逐次加入水成麪糰,包上保鮮紙室溫放40分鐘。公仔箱論壇0 h  s  \% f% c) t- l
2.燒熱鍋下牛油,加洋葱炒至乾身,落豬肉炒至轉色,加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。
( [- {7 r# D' Y* r4 g- l' xtvb now,tvbnow,bttvb3.薯仔去皮、用叉壓成茸,加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻,再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、(2)成餡料。
0 N2 ^4 x9 a) _+ v) T3 @, k* z5.39.217.77:88984.將麪糰碾薄至1毫米,切邊成正方形,平均抹上餡料,慢慢捲起,略壓實,切成每件約1吋厚件成雲吞。tvb now,tvbnow,bttvb, l% J  i; M8 s
5.煲滾水下油,落雲吞煮約10分鐘先上碟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F1 Z/ c" r# b. |" F
6.燒熱鍋下牛油煮溶,放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身,加鹽調味,淋在碟邊伴雲吞即成。
# w4 R9 e& M& l/ r公仔箱論壇2 b2 y6 L+ C) Y: ?+ [2 B
貼士:德國雲吞的餡料加了麪包糠,可令餡料和雲吞皮黏得更好,避免漏餡。
' m  _6 C4 Z0 |
" d0 m$ P/ p. VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t8 o" n2 F0 H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @0 `8 ^5 w2 \# e2 s2 C

6 v9 U8 r- Y8 a5 S% |( }8 m; A5.39.217.77:8898
15
公仔箱論壇3 U4 t& b- ^6 p. l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S- R- X( i  f: H5 g0 z/ Q$ z
中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心,師傅會把肉餡包得小小,金魚尾巴留一大把,蘸上甜酸汁,更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等,讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料,增加雲吞的滋味。# O* M& o; M* f! Z' f
tvb now,tvbnow,bttvb: `+ T+ _) k4 Q2 }
材料:6 u- ~; ]( |6 ?8 O# M$ m0 Z
中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋(拂勻)1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許
* s. s. n2 @9 j" W甜酸汁:青椒(切件)/紅椒(切件)各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B% f1 C* c- }2 C* M
5.39.217.77:8898) ~. x! G$ F- H

% V; l  W9 h$ {' Y' Q& n2 W5.39.217.77:8898
6 x! ^9 N7 n# X! Etvb now,tvbnow,bttvb- t! ^* i% D; @3 D
2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i& O/ V6 P2 D' z) [: Z* @; h
意大利香草南瓜雲吞做法:
, r* N5 G0 w6 A" B* g1.蝦仁洗後抹乾拍扁,加鹽、麻油和胡椒粉拌勻,反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M8 L& @& K5 a/ `# Q
2.雲吞皮放上適量蝦膠,邊位塗上蛋漿,對角貼成三角形,兩側角位向中間推,成金魚狀。
9 E0 w8 ~. _/ B, r" X# c/ v5.39.217.77:88983.燒滾油,放入雲吞炸至浮起,盛起,再落油鑊中翻炸一次至金黃,先上碟。
. R- L# ?  }, i: Q: ^公仔箱論壇4.做甜酸汁,將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻,下熱鑊中煮滾,加入青紅椒略煮,以生粉水埋芡,伴以炸雲吞即可。
/ C* K+ }% s2 ~" L  I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) _1 m2 @$ a+ k  A7 x/ v
tvb now,tvbnow,bttvb% ^) {+ J/ r" ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B/ N: Z+ N, l% o

4 U# O& B6 e. f/ M% b公仔箱論壇( K7 d4 R" r3 e+ i# N+ J, e
意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成,中間主要放素菜餡料,例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食,有圓形和正方形,體積如長通粉或蜆殼粉,用水煮熟後配各種汁料食用。5.39.217.77:88984 V, S* x( X+ D0 Q% k- v  C9 N

! C$ _' X5 N# [0 p9 V9 r- f材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a9 m0 E& @6 F6 x0 @% s! R  H
雲吞皮:高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量
8 o- M- X" |7 H0 R* _! ?; D公仔箱論壇餡料:南瓜(煮熟去皮)300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許tvb now,tvbnow,bttvb/ q+ n1 u  p( s5 e! F+ W& c/ ~
汁料:淡忌廉50克、巴拿馬芝士(磨絲)少許
' _% ~) o# f" @  W# w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, C0 Y0 r4 D( Z, ~
做法:
1 F6 h. H# _- E& m. d公仔箱論壇1.南瓜壓爛成茸,加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上,在中央撥一個洞,放入蛋、橄欖油、鹽,分次加少許水份搓成麪糰,包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米,用四方形模壓出雲吞皮。
: y9 @8 s: f2 R3 y2.雲吞皮面掃水,放上南瓜餡、新鮮鼠尾草,蓋上另一張雲吞皮,壓邊,封口。
4 w8 N% s6 q" X9 s  f$ R5.39.217.77:88983.煲滾水,加入雲吞煮約7分鐘,先上碟,加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。
8 c, J3 d1 x4 k! \$ S5.39.217.77:8898# w6 K- q4 z9 M# O
) a/ y1 F% X0 u

) j& {2 g' k( h# m8 U( p, L: P- ]
' D% \4 N0 o3 N, A! K' @0 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩,餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅,名為「渾沌」的人物,人們於是把密封的包子也叫渾沌,後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮,包着菜肉等餡料,用熱湯煮或蒸熟,因不同地區的飲食習慣驅使,演變出多種款式,亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法,像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食;而四川人則叫抄手,當地人嗜辣,加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。公仔箱論壇: n8 i0 M' y- H( D, ~+ c" q) x! \; f9 [
食物色香味俱全固然重要,若知道當中的傳說,就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩,於是廚師就於肉丸加入蔬菜,卻因加入蔬菜後丸子會散開,就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法,唐太宗吃後非常喜歡,就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉,獨立煮食味道太寡,令軍人士氣很低,將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃,重振軍隊的士氣。
1 z6 R8 R, B0 P2 e" l/ r$ jtvb now,tvbnow,bttvb除了中國,世界各地亦同樣有雲吞文化,德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉,而想出來的吃法;韓國雲吞由中國傳入,他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣,是水神發怒了,要以人頭去祭祀,但諸葛亮覺得不人道,就用麪糰包豬肉搓成人頭形,叫作「蠻頭」拋到河裏,所以韓國人把雲吞叫做Man-Du(拼音)。下次吃雲吞的時候,你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]7 z# `5 h, X; [; k

) @9 \9 G- @5 j9 G+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w, c0 y6 p" Q# h7 b

. T" x; ^4 O' q4 e
  c2 ~) r- f5 b: ?+ J) G% ?/ X" Y" k5 C  e/ D. L
各地雲吞上海
& E4 G. ]& j; ]# ^1 N! r# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫作餛飩,外形呈元寶狀,體形比廣東雲吞大,皮較厚身,內裏為白菜或韭菜豬肉餡。
% G8 G. t2 H1 |- utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) c  T7 [9 A8 X( _- d. J* D/ ?9 S

. f; {2 E# x+ J& g$ ~, O1 [1 \" r( Z3 r3 e

7 y0 W( t5 z; h; ^( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E- {; S3 R5 P$ D2 p0 m
廣東
$ o6 g5 S5 \6 j: Ftvb now,tvbnow,bttvb金魚狀的外形,加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色,多為蝦和豬肉餡。
* z. \' F# c; @( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L/ z& v1 _9 O' _8 m2 M4 j9 [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G) J4 H$ k; }1 _2 }

5 [4 e4 _) {! _  O" j3 G/ `
  Y0 q" k" i; w( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w3 _9 v1 ?( W. u5 E% u
俄羅斯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V8 M6 S' v. j+ e  j+ q
叫Varenyky,呈半月形,菜肉餡料,伴以洋葱鹹肉碎同吃;也有加入櫻桃等水果餡料,伴酸奶和糖同吃。
1 j( g7 o( v# a9 g/ h" E. otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r4 h% t  `+ W% Z% w$ M6 [

& i- Z* U+ ]+ Q2 Z1 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! l4 P. v$ a! v" `: h

2 W8 M) M* c5 i9 K+ b, \! I公仔箱論壇意大利TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {2 _! Z/ ^1 D$ f% E& e; b. z
意大利雲吞有多種,分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成,Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀,並以肉類和芝士餡為主;Tortellini跟Tortelloni形狀一樣,但體積更小(約2g),以蔬菜餡為主,伴肉醬或茄汁等同吃。 ; Y  B/ y  c8 y) i$ m

/ H4 A  `/ C8 v7 W
  I7 P# j- L5 f4 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* l- @6 v+ q) O- Z% F: ~
公仔箱論壇$ `. z7 z& |$ Y6 W: o
RavioliTortelloni
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q8 ^& _; G6 T' ^6 }7 z) a
5.39.217.77:88981 r5 O9 V- `% Y) k

5 k5 y" P- b7 h, p! P; M5.39.217.77:8898ProfileBowie@Cake1 Cake創辦人5.39.217.77:8898; X) }* _* f+ u
入行超過10年,是多本暢銷食譜的作者,並曾主持電視台烹飪節目。
返回列表