" \" }8 |! `3 k$ otvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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) f. p+ G; N" D8 }1 `2 ]/ y* Y玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇! V# ?( b- Z7 C
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? ]* \/ g2 P' i! g5.39.217.77:8898
, r% o7 {2 z2 C; ^公仔箱論壇材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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2 F: _" H3 F ~4 W, k& k" }& P! _煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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4 d$ Z4 d& T- H/ @0 u! itvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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2 E3 Z' ~; M( x! \* U! I; m, O4 j- P做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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( ?- H( E/ M' L$ Z/ a2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。6 u) c3 p9 t* ~
! y3 w1 F- W' t$ o: E# y3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w2 c* x* W; y5 b& j, h
3 y) N1 s& g/ [" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 5.39.217.77:8898& O/ y. s8 b, N$ q8 G
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0 p: X% t; P- z+ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o4 ?- s) L `! v' ]: J$ T
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, ^7 {. N* w- Z" E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b$ l% Y/ ]9 a) g1 |! U; y, q9 A6 a8 p
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0 t/ O. Y y- M) V# I/ Y4 |tvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 5.39.217.77:88986 g% d3 G" Q' o" O l
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 公仔箱論壇2 b, F1 `7 S( m6 U, m" g v
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( P' n2 k( Q+ W; c! u% _& j4 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. q; z) S7 E7 y/ U- X' Q
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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9 o$ |) e! W8 l3 d# w4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。5.39.217.77:88980 F, @* K0 i. y. c1 m
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb8 |) m8 D a' {$ X" T
6 P2 [( d {$ s公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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9 {8 e" ?! |) ?" [ \) a" ]成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z" Y3 b, T0 d0 \8 B
; M4 R5 M) V9 ^: M: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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+ X0 W+ L5 n1 Y/ S5 Q7 l7 v; V做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# c% F! J7 X/ r; E: |/ y
# |/ K7 F/ q1 J4 Q3 T% S2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。% f( u& C7 z! F0 A: Q" P! I& m
7 ?+ k" L5 W5 O3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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- T7 P( R$ m. W2 C; l$ w公仔箱論壇4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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