) d) v! f$ J; }tvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 公仔箱論壇" h( |8 g9 Z1 f$ x3 m8 k. @/ ]- ^
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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5 R7 g; T6 ^- A: G/ i) |材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }3 w8 D6 k1 F4 v
5 O1 {+ q) o2 f a% y( y/ _tvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K# C, u& y* Q% u' a' F% h# J
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇0 d8 B6 ]4 ]0 e7 \! m! L5 Y1 [
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! Y2 L& g" n4 R3 {6 k0 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H& i, N* o/ I+ E+ P* p
做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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0 p! R! s: Y5 \7 M1 n# X2 z2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3 T; a, w4 p4 [* O1 ]' w ~$ \4 t# i3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb0 h/ v/ E- N' f3 u9 A& @/ M
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 公仔箱論壇1 e; P6 X @ o% J( X
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5 ]6 N- H0 B' V' j5 a# }0 N貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 公仔箱論壇$ {# T8 z2 E8 Q V8 Q# i+ k. c
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]% G$ i7 a; o
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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6 ^! H2 j( a9 _; {: w4 Y- I# [醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B$ O3 A0 b4 |/ v" o$ M2 R* w
' y0 A7 b% Z6 H- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 5.39.217.77:88988 ?' p7 j3 r1 }5 l! k# ]! r
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 r7 l# v% X9 K+ J
' y. v; ~, x4 c8 |2 s' t公仔箱論壇2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。5.39.217.77:8898. T, X C- L% j* @/ q
( \" z2 `- p# ~4 k8 C/ `tvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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6 i" y/ f! @2 j貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇8 U8 f+ T% Q0 M( e+ p: i0 _+ O$ Q
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 N+ E+ O+ y, ^8 \
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量5.39.217.77:8898/ x+ p0 H! i' q0 S
& p1 S; F+ l' @6 a: \" utvb now,tvbnow,bttvb調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量公仔箱論壇) O; s+ @3 y* T7 u. T
1 [, h* B( }, O1 t9 E% ^5 _tvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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8 `1 Q" U0 {8 L3 k4 {; J) O% S% |做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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; L0 n+ |' n t4 n7 e2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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: @# t# _/ T6 z1 T) v1 b/ G ~7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P6 }# t1 I4 x% A7 I/ l
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A; q7 R0 |% A貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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