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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l" y: c5 V2 v1 d
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/ Y$ U0 e( W& k; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 ' B2 Y- a- p1 c* F9 E1 Q
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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5 ~& _ w+ f z% K: B1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇* b m" Q" U: I: Q$ t: P
0 l; Y" z5 ]2 m3 J" X" h. b" C0 v: e煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇- K$ ?% C b# i* `, p, w
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 5.39.217.77:8898+ i3 j% Z: C! [
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3 i! ^6 L, H. m! R* t u: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。9 |* M+ i3 ]% q/ H
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。/ v9 y# c1 A3 h5 l7 y) l
$ d4 j5 c& q4 I3 v& b% Etvb now,tvbnow,bttvb3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。5.39.217.77:8898+ e6 n: E# U+ U7 [
9 N2 z$ O- k2 p+ n4 r ?0 r3 ] a4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 公仔箱論壇( a. S$ R+ p h0 t. B; T
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7 q) g: ?$ e0 c6 w4 H) r; X貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 tvb now,tvbnow,bttvb) P B% Q# e) p8 b* p: h/ P
Y# g8 z9 ?3 e7 s% M% i" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# {& b3 A' H: ]
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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- O6 n+ J- _" U. o+ F6 f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H" Q1 P7 j, a. ?, z
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; j3 c+ [. B6 E/ I0 c+ P3 X9 D5.39.217.77:8898材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量tvb now,tvbnow,bttvb; ]3 V/ O8 \) P7 j
3 ?+ f( Q& s5 \公仔箱論壇醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙( Q, s( ]# {- [0 O }
' p3 p& @2 o1 x5 |! [% Rtvb now,tvbnow,bttvb蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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2 o/ v# V: p5 i# w1 x) d5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 P; J! G$ M. y: T) S; ]+ |, ?
做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。' p$ s4 C% g0 P" P$ v
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇 ?4 h" ~+ N- |! W
. B- T C' C! u/ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h8 I3 D- W+ N( p" r
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`( J5 M& I( @5.39.217.77:8898成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.77:8898* _; K) y# ?( }( M
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6 \. E2 U$ u" g1 Y$ r. `tvb now,tvbnow,bttvb材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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3 u; q( S: u9 W$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。* Q: E( D. L( V5 m, f- }) W
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z, Y# e$ d- t5 E& k) ?
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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