版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 : x3 u6 S4 G% A ]4 g* F
tvb now,tvbnow,bttvb) ~, p5 l$ v% b( @4 D: `
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!

雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb) g% }' I8 i. Y# b
公仔箱論壇- p8 B5 |- l' ~0 c2 A: U: G# s0 c. l; A
( `/ G8 ]/ \; M; W

tvb now,tvbnow,bttvb; d; v3 Q' `& V9 a& m
5.39.217.77:8898( E+ |: T1 ^: r
煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K5 T! E/ m5 u- M/ [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _$ k1 C& |: B/ s" |
5.39.217.77:8898. w, n4 I  t0 |* Z* k" U
材料：
鴨蛋    2隻
老抽 1湯匙5.39.217.77:8898# c2 o" i* L6 F( N$ Y4 D" N* f
淮鹽    ½ 茶匙2 ~3 O5 d* H" g9 [) y, b& A
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙公仔箱論壇5 @6 e# k$ R9 U$ o, ]
黃糖    1湯匙
米    2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N$ ^; ]* y" b& m( p, p8 C

製法：# o  I, `3 o3 @
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒$ f* n6 U" g! f
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘5.39.217.77:8898. z' f0 l4 y- C8 U+ Y
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用

9 O9 \( \" o) P1 r, e" j  {7 ?

5.39.217.77:8898- f0 V4 w; y( B3 N. u( l+ N Q

9 p8 M. Y: b( d- {

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

5.39.217.77:88987 M$ M( v2 F# [, L

tvb now,tvbnow,bttvb1 U, u5 l- Z0 Y' \
tvb now,tvbnow,bttvb8 b% u* \, r0 y

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [- ~4 F" @& D+ O, ^ L' R, e( o
公仔箱論壇" K+ V2 M7 i5 n

9 I" _: z3 E3 F! r

小貼士：

4 p1 E' n7 X7 ?8 e: \. ~

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

; O' b' x" g8 R% [, F

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

tvb now,tvbnow,bttvb2 y" {" V4 l2 Y. I6 ^! t# R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D( D' [/ i) @& b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B8 e3 W: B% V' d2 y2 v. x" E& t

水煮蛋 ﹣Poached Egg

公仔箱論壇1 t& f# V/ ~7 u$ ^( s
公仔箱論壇0 e- I! {4 y# j3 t- e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B& e- k7 _ m6 B, d: v

5.39.217.77:8898+ S) ? s/ |, p8 U/ [: @: a4 C& p

tvb now,tvbnow,bttvb0 }3 L' v( C/ e5 }& X3 W/ s

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o: S& n2 d& ^, |, v

/ g# u# v2 }, f8 F( a% ~4 n

材料：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e" e3 b/ p2 z, A0 O

雞蛋

水 1L

tvb now,tvbnow,bttvb. Z3 k! w/ u& ^" d, L" P

白醋 2湯匙

冰水一大碗

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U( B7 |6 z! @( z/ n

3 ]( f- L' G6 f

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `9 T8 t( R2 @- H, n( x) Z d! b! R
tvb now,tvbnow,bttvb" N5 P0 }5 E4 \. Y0 L" F

tvb now,tvbnow,bttvb9 [( \0 r. f0 g7 H1 h6 N. T

做法：

5.39.217.77:8898/ v" B- I* I% Y( P

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _, |" w* G9 ~6 S$ f I7 B
tvb now,tvbnow,bttvb5 h! z' m( i6 ~: y; \. D! b

tvb now,tvbnow,bttvb2 ?+ O4 v$ S- [% r: n' r7 U

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

/ s1 o3 V) p5 d% Z1 _+ U. B

. m( L6 }1 {/ J$ k' ]# q. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 \0 ]( ?: A: s0 j

5.39.217.77:8898( @ h7 y! i3 l1 n# d+ i$ j' u
公仔箱論壇5 w: z: L5 c F' k" T1 F) o

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5.39.217.77:8898: M7 Y0 t% k+ H

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

$ r& u9 Y/ ]1 t0 d

; z$ o8 l" @5 H+ Y- y9 x1 N& w; b7 N
以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
- [( z& t. T) v2 @# g: P; c

滑蛋蝦仁

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y. q) A' k: j7 }. e1 h F

5.39.217.77:8898+ U3 A" b7 C! s0 O

( y# D5 m9 C4 N5 h7 J1 Q$ F3 a

材料：

公仔箱論壇! R3 e9 O: }. F @1 w( p5 T2 A4 W

雞蛋 3隻

tvb now,tvbnow,bttvb( G% I# p$ N/ m( @8 P T

蝦仁 15隻

公仔箱論壇/ N8 ~; Y. y* `+ J. o1 B9 x

公仔箱論壇' S S% q- v2 \9 Z+ l

蝦仁調味：

公仔箱論壇* d! \. X. N8 e5 V/ u6 Y5 S8 z

胡椒 1/4茶匙

5.39.217.77:8898; w$ Y9 _% Y! k0 y5 n' G0 o

酒 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D4 D- P# @( P/ J9 E

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb7 U. T( {/ X7 ~5 ]- H* w* b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {0 G$ |' K7 `4 t4 c. O0 w7 Z/ Z

雞蛋調味：

鹽 ½茶匙

牛奶 1茶匙

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

- ^ t+ A; h- {7 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E3 j9 w9 x% P/ X

製法：

5.39.217.77:88988 H" L8 F$ d# q

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

tvb now,tvbnow,bttvb4 {; j b9 ?3 N) Y2 a

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

4 r8 h7 b$ G7 R+ _

公仔箱論壇/ r2 |) d" J4 p. c0 v! t% ]

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

公仔箱論壇7 T9 c. I9 L% A

小貼士：

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

tvb now,tvbnow,bttvb" d/ \1 S* t$ G9 g$ ^

( e' w. p5 R9 F' k+ k# ]

櫻花蝦蒸水蛋5.39.217.77:88984 v g" A6 Q, j9 t7 V. K A5 B8 {

公仔箱論壇* x i" ?. D0 \7 e$ p
4 z5 _/ E( h) m* [ n3 y9 T

材料：

雞蛋 2隻

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

5.39.217.77:88985 M- j" R% H; q2 J3 r8 m0 l

蔥花少許

5.39.217.77:88980 l+ y* g0 x$ I; ~4 u( R

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w U, E5 R/ N; x _$ u5 z

3 z/ L5 R$ C4 J: \
# H& p# f: D" p: z+ D9 N

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X$ n* z3 L) B) {

tvb now,tvbnow,bttvb' g' `; F7 d' c6 k4 D9 e1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B; M# G x8 ^: V# }6 y

日式茶碗蒸

' c! W) ^% `, A

; j+ f* r4 {# t公仔箱論壇
, c8 \- D' s0 s6 ]% u$ x2 e5 Q: w/ W! w: S( v% R
) }$ C) F% i% ^) s+ M2 Y
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

tvb now,tvbnow,bttvb; K) q7 B; ~( {/ U

tvb now,tvbnow,bttvb4 L7 ]/ d" H5 N0 m$ h2 H! A6 Z

6 `- Y* J; S8 {; j公仔箱論壇
) g2 {" m1 D- ?3 e$ E5 l4 `- g公仔箱論壇% U6 C- A# t R: e4 [" t* q+ z/ m( g

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋 2隻

0 L7 ?2 K) o& D" b/ V( g/ M9 S7 t; U

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

/ T1 X( A4 ~$ R0 c

切片香菇或本菇少量

香芹少許

( r$ q4 Q! _0 V, m
海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S" G* |3 K W

酒、胡椒、淡口豉油少許

. t: X3 s; ~. ~5 W5 u

6 a' J. s, e2 ~% s1 j' U

公仔箱論壇& A8 o0 S$ V" g4 f4 O* u9 y+ ?

調味：

鰹汁粉 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U {' ? ~* X8 V* [6 h

日式淡口豉油半茶匙

味醂 1湯匙

鹽少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w5 f- C3 f ~" P# A7 w8 j# v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X; _* D- f6 E' J4 Z- K* f' E
製法：8 W' d k' w' M+ N0 B/ T3 `

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

- O, p$ A' _2 l0 p

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦5.39.217.77:88983 m' ~- a6 W! q0 K% E* O3 w+ D

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）7 V3 p5 i8 t8 t3 P# B" j/ K

tvb now,tvbnow,bttvb& n3 t) _3 {6 V# J( p% E5 c

+ Z4 O7 I) T- A% N+ L- ]& q

（2）

（3）

小貼士：

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

7 Z- E9 d, a+ F9 m7 a9 h4 Q

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

公仔箱論壇) l: l) A, c% v4 |0 N5 ~8 R

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

6 r- n# J/ u6 b2 ^; e

) q3 _" b+ }2 ?3 b6 A K

tvb now,tvbnow,bttvb6 A: j* T& `3 \7 G6 u% a0 G

tvb now,tvbnow,bttvb7 Z$ O+ c% p! b7 V. y5 g, W% n. o

公仔箱論壇& b9 [2 ~1 g& `' E7 K
tvb now,tvbnow,bttvb- k+ ]% b9 @, `- I! c7 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]/ h- _) Q2 S3 N" r% R

公仔箱論壇1 b$ I* `; z) A9 c @

# z8 H2 H: ?+ M8 h) }/ l$ }* n
tvb now,tvbnow,bttvb# O- Q$ j7 }$ E- V' m2 M7 S

6 [( ?5 `; N8 G

5.39.217.77:8898! H0 m- r/ N1 [: h# a
公仔箱論壇/ `% x& X" ^& v5 u
# f7 } Y; h4 ~, y% O; F! j" [# J
tvb now,tvbnow,bttvb4 |$ A- U' n/ G& c1 i4 {; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u0 b# \, d3 ?/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb& H9 x& H2 Q6 K9 x

. e- a; Q7 `+ g5 m' ?/ @4 B' X6 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N' _2 L. C* A2 I( m0 T. g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

koopi