本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n2 M1 i2 Z( n7 F& Z% K+ m1 i: M
( F0 Y' A3 x2 R& z& `5.39.217.77:8898復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q9 Y; s! a q1 I
5 A8 Q. C' c; x, d- m7 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S; N0 u; j- W7 x$ Y% k. Q
雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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9 c8 s# j: M# |8 Q% \% Ntvb now,tvbnow,bttvb煙燻蛋5.39.217.77:88981 [2 H; u! G! i: `' B/ [
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材料:
& h. K X0 v. A0 p1 ltvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻
) h; y# x7 n) X% _老抽 1湯匙公仔箱論壇- H1 E t6 M& i+ o% X! }# e
淮鹽 ½ 茶匙
J1 a/ S" h8 Y: }茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙
$ M% U8 O" }5 X% i# W5 Y$ y& QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖 1湯匙+ C$ x1 Z1 l/ N- A9 r# G
米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V& o. N1 a- C2 e1 v! L- n
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/ X& x& s2 [# g, Q: N製法:
/ F/ Y0 _! Y" {# f4 n5 j1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒
3 k) a, W; ~- I- {% g2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
% F; q& d. t* @- V3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用
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1 N E+ B0 ^9 }: C6 d2 s0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架
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5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb- i% C* H) {3 A5 l
6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃 5.39.217.77:8898# y- ~0 k, f6 I+ p
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# x: I$ L# b0 m( ptvb now,tvbnow,bttvb小貼士: 5.39.217.77:8898" V0 m' F- ^! C
1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成
9 B2 J5 k" T4 x) M0 K公仔箱論壇2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 5.39.217.77:88982 F2 U! p7 d2 l8 v: _; q
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水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z' d( {9 \( s A
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材料: 公仔箱論壇9 U/ X5 W. U& e1 D% D9 J
雞蛋 公仔箱論壇3 N: {7 v1 `( [9 J. _5 I
水 1L 公仔箱論壇5 r% e2 [& \5 S' r& X
白醋 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u- F3 x, _+ k' O T/ A9 p$ C1 T
冰水 一大碗
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, [: q/ O; r% ]5 @1 Q( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具:
' k8 q4 |/ `: S5 x" E% m0 ~tvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子(打邊爐用的那種也可以)
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5 N2 A+ A# S% ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O3 h5 Q3 K0 k+ ~
做法: tvb now,tvbnow,bttvb: b# K, a* g- C) Q+ p
1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起
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2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小) 公仔箱論壇" K! M! m" ?2 H* @4 k+ d
3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起
- q7 b0 R) o7 U0 E6 \7 ]2 v+ wtvb now,tvbnow,bttvb5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb' v3 D. }$ d* F% d) m0 p9 `8 T
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滑蛋蝦仁 & C3 K+ I1 q% P# ~4 c4 m- W$ H
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- b: H$ P; x) F1 F# I- T, r! t; @公仔箱論壇材料: 公仔箱論壇9 t+ A- a' y" a6 L/ {
雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d. ^/ \0 ~8 A8 S- q: p4 v
蝦仁 15隻
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$ A8 ?: V) A9 h5.39.217.77:8898蝦仁調味: 5.39.217.77:8898+ z3 k) U" s4 d9 [
胡椒 1/4茶匙
$ k+ f/ Q% K2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
% ^; A8 e q! z- L4 A% v生粉 ½茶匙
& C1 f4 Z4 a+ X7 S% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙 , h* C Y0 T! p. S, ^* e9 w
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( u. J8 o8 s* r! i2 I, P雞蛋調味:
5 z, z& f' \2 n8 I' BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙
" T( p5 ~* J# d5 i# C0 m- }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1茶匙 公仔箱論壇7 r; p$ K) n% n c7 N9 r- g) F
初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 公仔箱論壇9 Q4 f7 _9 ]; h0 c* p8 O7 f
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製法: ) q% L9 \) e5 f. s
1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用
2 s8 B0 }3 L3 m5 W( f" T6 Ftvb now,tvbnow,bttvb2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用
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3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火 5.39.217.77:8898' m7 t: V4 S2 P/ h+ Y$ E
4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻 4 C- {) `4 r( o# ~' o
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/ Z- G. S- }1 B. p" P5 s$ u1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb( I6 n7 c% W0 m% y0 j. D/ O- T
2) 分開炒,蛋才不會過熟
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. j' n! @& P( U4 C2 W% e* [ Q公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋公仔箱論壇0 S7 y0 D. j) J8 x, T
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1 c z$ Z- Z: y; a& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 Q, z, m- M& {# R$ a' A# L- |0 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, _( @4 W; b# A
材料:
% E/ Q$ Z5 u$ }# x+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻 : }) k: g) {( F, n j2 R
雞湯 250ml
2 @& L2 D) a3 }! g櫻花蝦 2湯匙
9 l" ^: _' ?0 H蔥花 少許 : {; [: r5 A: Y- }
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製法:
1 U7 j- b* \0 D6 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }' D. [! j h* Y- \
2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘
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9 V4 b5 \0 D4 g公仔箱論壇& R- x9 C2 `8 \2 p) T0 K
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9 j g3 c3 }. W% b: J! I: y1 _tvb now,tvbnow,bttvb3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味)
/ Z& f' T' b# h: w- z" h' Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' K" u. K1 l$ J: S
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日式茶碗蒸 tvb now,tvbnow,bttvb6 h2 c2 a+ ?- v6 P0 X
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到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。
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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小) ' u* m7 E: j( L7 D
雞蛋 2隻 , O q* F. A/ \" {. G. F7 c
水 200ml
O& S# Y/ W9 g: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍帶子及蝦 少量 7 S l/ ^- |+ m' G+ ?5 r" d6 M
切片香菇或本菇 少量
2 ~2 T6 h$ k8 q C/ u }3 ]7 S5.39.217.77:8898香芹 少許 公仔箱論壇6 x8 u* N6 Z6 Q$ _( l; o/ @, o: A
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1 G; h# e1 V! R. i5 H6 v7 N5 itvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味:
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5 i# e/ m5 S: B, h9 a8 m酒、胡椒、淡口豉油 少許 5.39.217.77:8898 b5 Y: l+ y9 }0 f4 U" D
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3 d$ f e/ A7 |! C) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:
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. J( F7 S: c8 C+ k+ L公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙
9 n- ]; V" h; |+ {' g7 I1 L. I% z2 N公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙
0 o) x% F& T: N. _味醂 1湯匙 , K- S7 C) I* ]
鹽 少許 公仔箱論壇2 }* Z8 _: y9 X
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製法:
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: ?& S6 V" c* m1 {' f公仔箱論壇1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻
( Y! j+ |* K9 x' j2 z- U% Z% P2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙 5.39.217.77:88983 n- A# i; \( Q9 @& ~ K
4)隔水蒸9分鐘,最後放上香芹(日人一般放三葉, 不過香港買不到)公仔箱論壇2 q, g, x( A& t7 D
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| (3)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C% a# K4 i8 d0 C: P. h c
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小貼士:
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1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
' C/ ?7 g6 f2 N3 r; etvb now,tvbnow,bttvb2) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點 公仔箱論壇2 S7 \6 {. P$ k+ L2 r/ V3 S
3) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑
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