本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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" _2 x0 G& R& A' ?; y2 s復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋
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材料:
! T% ?- t O/ T ttvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻
+ \4 @6 ]$ F1 z5 D4 I/ p$ j0 L0 d公仔箱論壇老抽 1湯匙
5 u- x# M" s% C7 u$ ?tvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 ½ 茶匙
( G0 q2 g: o: [茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙5.39.217.77:88984 E9 ^8 s- z6 R; _- {
黃糖 1湯匙5.39.217.77:8898% F* {8 `' |9 l4 U4 Z" N1 V7 u
米 2湯匙5.39.217.77:88987 s8 s1 i7 t1 {4 S: i$ r
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製法:
! Y. J5 i5 s8 c& tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒
) @, O8 X6 w2 S2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
. @7 v$ i/ @- N3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用
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# n: m& F* D) b+ l# j; U1 q; Q. U, Ytvb now,tvbnow,bttvb 4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架 tvb now,tvbnow,bttvb, T7 a1 ?+ j5 A/ d+ d4 a
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: V" w+ ]) w% j; _* D1 C& p; C' r5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘
0 V8 U! x5 X; F9 ^. x公仔箱論壇6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃 5.39.217.77:8898# s% L' I* s% N( N
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小貼士: $ I. \9 B- E. u3 e, _0 B
1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成 公仔箱論壇+ d8 \2 ` b3 s: x% q# Y
2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊 公仔箱論壇! r0 F/ [1 X: ~& F% n! L
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1 w7 @# P8 a+ }9 f公仔箱論壇水煮蛋 ﹣Poached Egg TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j" ~' i+ E( @: |) n% f, H
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水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。 tvb now,tvbnow,bttvb( X; y0 U1 \& A
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材料:
$ R* D D6 ^/ D雞蛋 - s" T% x. O7 d
水 1L
3 [3 c+ z+ N5 \% d' s; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 2湯匙
4 t) M" w4 j; S9 |冰水 一大碗
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1 [% y1 x4 O$ c7 w工具:
" L( c* B4 a4 k* s V; C; c濾網勺子(打邊爐用的那種也可以) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W. n0 S6 S- @% G- ?% Z
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做法:
% e1 a5 Q0 V1 e3 l/ q/ Y8 ]6 ztvb now,tvbnow,bttvb1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起 5.39.217.77:88986 t( ~" j7 l4 U
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, B9 Z1 y! j' Z6 m5 o8 a+ _6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb p& t2 p# y6 f! F0 n) u
2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y5 S: Y6 S1 U2 C. S. S
3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 公仔箱論壇' O5 G" Z2 V1 w |
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" ]3 S. V2 {: F( k3 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K# b z: ^2 o0 G7 t" K
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4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起 公仔箱論壇' |& @+ `% ^, r, R# U3 }2 ?% W
5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟+ Y9 @% S( |8 Y
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滑蛋蝦仁
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材料: - f/ h) P, J& i; ?% e0 X$ ^+ u; n) r
雞蛋 3隻
: ` e) a- j" ^8 w7 c7 K7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 15隻 5 n+ U3 g' t* r! v- K: M. b
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蝦仁調味:
! V2 ]3 Z" R( ]% p" t5.39.217.77:8898胡椒 1/4茶匙
( B! s% g9 P H; z c! `) O, o酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ z5 O/ m9 U( N4 A6 Z: {& S
生粉 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o3 g( Y4 |! i
鹽 1/4茶匙 % b7 k1 b2 s3 {: R3 p/ u
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雞蛋調味: & I9 Z; K4 r' O( Z. X$ A$ Q( y
鹽 ½茶匙 公仔箱論壇' J5 ^& i6 Y' t2 |9 Z6 W
牛奶 1茶匙
8 p1 t/ Q- |9 \( i2 R' _初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 ( B) v/ i/ k+ U: h& s
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [; @, m0 P6 g% B1 e
製法:
& z1 ~" b# B7 S" Q& m. e3 G1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用 tvb now,tvbnow,bttvb8 b' H1 O( T) R% \" Y
2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用
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2 V) z) ^* _7 C. D4 H% j3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火 0 d/ L# W8 H% I( I
4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y9 G* d: ] F
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1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟
( @5 D3 ]( E/ j. ?4 R( }- rtvb now,tvbnow,bttvb2) 分開炒,蛋才不會過熟 公仔箱論壇# {' y: }; L$ @& M5 F) Z
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& g: J5 K$ V [) g) h7 M公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋tvb now,tvbnow,bttvb* T; ]8 y, |; O3 x7 N7 s" O) D# ]
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; U5 X, J* W& O7 t' Jtvb now,tvbnow,bttvb& F5 [% s) \& Y
材料:
3 h. _6 V: S& K) L" k+ x8 I+ Y公仔箱論壇雞蛋 2隻
8 x6 P; z- b- I$ h' \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml / m6 _3 _3 a% s* D, p h
櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R! p% @) \* o+ {: G
蔥花 少許
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製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @! z) g7 Y3 Q" m6 }$ G- ~
1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻
' V5 Z7 D% f4 l5 f& y5.39.217.77:88982) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘
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3 ^# N; r- W; ]! X, \2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 R0 u7 l1 d$ c' `+ e; e h) f
3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味)
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日式茶碗蒸 tvb now,tvbnow,bttvb8 o$ E5 Z/ a+ n0 L, O2 d, o/ v
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" i" m& ~, H! d* z5 W公仔箱論壇到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法 & a+ e% ^+ L0 J' p6 J
日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。
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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小)
9 g8 a4 m4 ]% O4 L: u9 d5.39.217.77:8898雞蛋 2隻 4 [: x" N7 V3 A, T
水 200ml 5.39.217.77:8898) D$ K+ l$ K6 |6 e* l+ V9 P2 {/ U/ a
急凍帶子及蝦 少量
$ l, w6 Z! ]' {8 ^2 f( N+ ^7 jtvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量
g8 U7 I0 [3 Y. w" l! E5.39.217.77:8898香芹 少許
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' p: X3 T3 r, v! o! I" i8 X公仔箱論壇海鮮調味:
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+ V+ D4 l& M9 L! V5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許
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2 s1 J* T a* B0 h6 J/ A$ G' J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o; V5 G6 D, S+ B
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8 a3 N/ v: M+ i5 I- p2 x公仔箱論壇調味:" ^$ m) z$ V& w$ g5 R
" k7 L1 }( ]6 Q9 z4 q5 t; a& H4 F公仔箱論壇鰹汁粉 1茶匙
) i# S! g8 z3 B8 o/ m% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式淡口豉油 半茶匙
, v' {* B% K8 ~公仔箱論壇味醂 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A U3 Z. `$ s. c
鹽 少許 3 z2 S5 c7 l2 u& _7 h7 F1 `0 A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N3 i0 J% d% K
' y# k z4 \/ s4 H2 ]tvb now,tvbnow,bttvb製法:公仔箱論壇9 E* b( h. S4 G" X6 v
; ~" X# Z5 b* p1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻 公仔箱論壇4 W% M! \( w1 ?
2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦
z; K. y8 s4 E1 L# @& m5 r公仔箱論壇 7 d2 e- s7 E) B( O6 u
3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙
* A2 U2 O/ t/ u1 c; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)隔水蒸9分鐘,最後放上香芹(日人一般放三葉, 不過香港買不到)
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3 I6 q3 ?, L2 j% U3 }" i& a- fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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小貼士: 5.39.217.77:88988 d- ~ R! o+ ^7 d$ R# Q
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1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2 x G! Q" b$ h5 c8 M N% H* b5.39.217.77:88983) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑 1 \1 l0 _- P8 a5 V; Y! ~
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