[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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6 |3 j: p7 V  ~電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77:8898) S$ S5 [& q2 c: g7 D

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。  N- E& F/ @4 j3 H
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材料：: y: r: }; @6 `  c# `
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
1 P* M$ x2 ^5 z& ]7 u0 p; T( x5.39.217.77:88981.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
! \6 x4 L2 y/ f+ t  d3 n8 q& ~tvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
. E4 `1 Q/ V' {. f公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇8 S9 W4 y" \# }* D9 [5 M
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# n+ l4 _  Y: V+ A韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。5.39.217.77:88988 ^4 E0 ]2 {, r: L
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材料：
4 A1 {7 e7 f7 m牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵5.39.217.77:8898- G- V, H* s3 S, m6 ]! d
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：) r: \* ~0 J$ ~  k' f# ]1 T2 [! P
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
7 ~* F. }' L: D- h5.39.217.77:88982.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5.39.217.77:88981 n* h* ]6 U9 @8 d( o5 m5 F. ?  |
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/ e- l( F( u6 E: ntvb now,tvbnow,bttvb韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
2 o$ t2 Y2 |  E) t1 j/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z; {5 m* \% ~材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i( @6 K: h- X( c
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
( G" J7 g4 M' p9 g飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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5 q7 C: H6 W5 b6 B, l公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [- B% w8 D  _, S
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
9 V; t3 [: H: `+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
1 C0 P% S  N! o2 c公仔箱論壇3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。5.39.217.77:88981 U, W$ q1 D5 {5 q9 B9 }. r7 n
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
  f2 j4 h! D1 o7 c9 p' c" d. Z公仔箱論壇5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G1 g; ~) }# ~" O6 d3 K) o
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+ g, J$ @3 Q% l4 m' E6 B  e5.39.217.77:8898朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇1 x/ T* J8 N5 m9 V5 n: }
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; d( [4 y1 P+ X% }. J! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇, k  A: |1 I/ ~* v+ Z2 p
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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6 D, e, L9 c6 u3 i; Y/ G; r& z+ Z6 W公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包
8 ]  ?! T* ~# w( _0 ]. _腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
2 j* _4 {1 I9 m6 @- r/ lb.紫蘇籽油$70
. |8 i4 m- Y' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb4 _9 |. u2 @1 d  k$ j
c.韓國粟米$40/3條8 ^# ?; j* B6 k6 U, H+ d3 l
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
1 [/ K0 E# `4 O. |0 q公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克! K% K: r  T: h' ~
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
, W0 J/ |: f7 j& We.芝麻葉$25/30塊
" v$ m6 d1 E9 C0 Y  J( t  K2 \即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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# e& |; P* u: G0 XProfile柳英熙（朴太）
; k, Z) K3 }" \( B" w2 x0 E5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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