[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 公仔箱論壇$ e; Y# i) |* w& b3 r  w
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) p% t6 Q( I. M3 {$ }: b$ v公仔箱論壇泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。/ _8 O5 z% d6 S( h* t! Z. O

! c# }$ j( K3 \4 H材料：# Y2 T. A$ u" ]8 t0 w$ N# ]1 {
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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8 W) i+ A9 v2 U3 L2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇, f/ B+ q) j  o( I; @  T
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。1 x- m3 C1 H3 F* i$ h0 d1 x/ v
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。" b# ]+ V  q, F/ c
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 ' \/ }( R  y* C( A8 O

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇$ X  H; X- M0 ]0 j
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材料：' r9 d! y& `/ g* H
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~! X2 j. l# ?
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
8 t' V, p7 |2 J3 ~4 Z, S5 g（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k, U2 j& _; b6 M7 B, r0 Z/ d
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# L# P) T2 l2 l# Htvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 O+ Z8 ^* r' W/ D0 W8 F5.39.217.77:88981.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
. t. F) m: f+ y0 O1 m( T$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。5.39.217.77:8898: r0 j( o( G! D9 f7 X
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貼士：
7 G+ g& r+ ^/ n1 I+ ytvb now,tvbnow,bttvb若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇  T2 Z/ |* P: ?9 m2 q- R) O

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! S6 t4 |: v& n3 r4 ]# R7 L( itvb now,tvbnow,bttvb韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R' @/ u- Q, x7 _% I& z1 f/ Q
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材料：公仔箱論壇+ c8 [0 r% M: f6 T, M
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許, r0 j& Q+ f: B, F1 V' X/ i
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 4 x4 d, i1 F* B7 x6 ^

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( H0 r0 o' S3 e6 s) O/ r( p4 m# h" w公仔箱論壇做法：; u6 o' Y4 w3 a9 `6 e$ Q
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q9 ~/ J. M8 e" {1 {4 F
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。: M, h! _: t, [, E5 U6 `
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 I/ u4 Z9 F" X3 v
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 G6 D. j* V# R, s
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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4 n8 W" c, P6 s  q- {/ S朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb( _- ^8 `2 O# M% H4 S3 ]
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。5.39.217.77:8898$ ~# m$ `( |. r# B0 ]

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a.急凍豬血米腸$100/包
3 }& d  \$ w& \. ?5 N+ U+ N6 ztvb now,tvbnow,bttvb腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
* z3 y$ A8 K2 S! C) ib.紫蘇籽油$70- O1 {/ |$ W' I$ v' O. _
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
  k  K1 Q" n7 X. X+ K  ^$ rc.韓國粟米$40/3條
# H2 G" C* g& Z1 {% mtvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。5.39.217.77:88988 c4 f' F- i/ j% r) r6 s1 a
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
% C8 U" {8 x3 T8 b. i# `* y; G外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
$ N# L0 m+ V! h" t* D/ w5.39.217.77:8898e.芝麻葉$25/30塊
4 p+ ~8 Z1 B3 K, D; _8 B9 k- q- ]5.39.217.77:8898即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
7 ?2 g% n( m6 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W( A! Z( {% A% ?

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入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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