" G8 k% _8 u6 i. P5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( \ P! h! R# M# J6 d
tvb now,tvbnow,bttvb" B) R- n% Q) I
5.39.217.77:8898: W- l; g3 O1 x/ G0 `+ c
材料
# M( u: B1 G/ Z公仔箱論壇乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G! f- `4 _+ q8 ?
& |, Q" K W0 N) w; x1 F& M作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A* E3 P( b; q, y6 P! T
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
4 D" I/ E0 X' W$ o9 i* s. c2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。5.39.217.77:88986 K) [- {! J8 d( |8 J
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。5.39.217.77:8898; i: u- n9 w) y2 Y$ Z
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 [( ?9 z% h5 l; I `$ C
' W X! |% m( x% R香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。公仔箱論壇/ s6 j) U8 }! a
. ?1 I) x: Y# G- x* ^2 J
鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。公仔箱論壇1 {6 d" Y- ]& }6 K7 ^1 z: R
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
0 f! s% V$ D& ` V8 ^% p8 S5.39.217.77:8898+ q/ ~+ F! n( @- z* r" _
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
. t$ P' T! b1 p* K U5 @2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u+ h7 d# o" D. @
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
! f- T2 N* n+ u4 ~: \6 z! J% M1 b, S5.39.217.77:88984如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
| 
