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原料：5 b* M- U- c5 ]8 } I4 s8 f
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g5.39.217.77:8898( j |) ?' S) P7 `( B9 y) [
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
\$ t" [( G8 ]. |tvb now,tvbnow,bttvb(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
6 C* V. W5 o1 K: |- X( l5 u補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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做法：面團：公仔箱論壇5 s" V* L( a3 |- ?/ h5 D
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
* r; j+ t" ]# x2 F2 itvb now,tvbnow,bttvb2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
* r: i1 F5 H l餡料：& b U' z. ` u; k! f5 g* A
1、將肉剁碎。5.39.217.77:8898& ?: {; y( }7 V$ V$ f- l
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
; y9 R0 q9 D% W5 I3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。5.39.217.77:8898. C8 Y( b8 t/ E% [
4、全部餡料調勻備用。5.39.217.77:88985 z2 n5 K0 \8 p# z
包、烙公仔箱論壇0 U' O& C) s/ c* C/ @
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
4 C4 @* a" }% B! p2、加入餡;公仔箱論壇" W6 e2 e- d3 V! A$ H
3、包好，收口朝下，輕按扁。
* v- d/ h4 f8 [+ c, u5.39.217.77:88984、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。# t! A/ G, H8 Z
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
8 h) v( P* Q. w(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
8 g% B0 Y! C- K4 N: N2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別提醒：
. u2 Y" _) L: p' l. \公仔箱論壇1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!
( j! x3 Y% Q) W# `% D; N/ h公仔箱論壇2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
- O# A: e4 C; ~- K# S/ g3 ltvb now,tvbnow,bttvb3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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