, ~" {4 h/ f( k" C- k公仔箱論壇Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。tvb now,tvbnow,bttvb! q8 c/ f- J3 |% q4 K6 o4 c5 j
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貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。 # A% F, @ |8 Z' Q
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去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。公仔箱論壇1 F) [3 U. O5 U+ U& W g$ Y G
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？
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/ y! g8 l0 t) q# `0 P2 j公仔箱論壇下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g2 E0 [4 l3 _1 {
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* G) G& |% d" \+ @3 G/ x% `9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。" Q1 d# o4 ~* B! ^- u8 F; V; H
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家族是大地主 棄農轉型養蠔
! e7 C6 i$ Y! @* O; d# x) ?+ |! I公仔箱論壇跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。5.39.217.77:8898/ t( A, V* H" F6 S' S
- C: `( m! o3 x" Q大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。
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2 |3 E. M1 Q/ C, }- Rtvb now,tvbnow,bttvb純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。5.39.217.77:8898- E W' z# ^9 `! j' f2 @. [$ l
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4 G0 g9 F2 N! s/ ~; _公仔箱論壇太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。5.39.217.77:8898. p( o @4 b7 O/ E. o; s
* o* ^: \9 h `, I又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。
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最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。tvb now,tvbnow,bttvb, Y Y; i( [; _* {3 F: d
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5 K0 j# v) g6 f公仔箱論壇蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。
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入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。5.39.217.77:8898- G8 F5 @' x! b, J7 x* _) s
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9 w$ o% |( m+ q! f7 M4 g. X" ^蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。tvb now,tvbnow,bttvb6 O7 }& b8 v3 F2 B
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葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。公仔箱論壇0 C6 j9 ~0 r- a9 W- \
2 B9 ]( @+ P& O朋友葡萄團 一條龍飲美酒5.39.217.77:88983 e5 H4 S9 ~0 ~/ S% c
既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w8 p$ b& O9 S3 Z. \
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兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。
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Pinot Noir# K4 q* z- I/ }9 u6 Q. \3 S& O
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Chardonnay
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$ t, x* X% w: s2 Y4 l6 Q蠔的生長日記
- i$ p" b# t: Y0 b/ Z公仔箱論壇蠔BB（0-6個月）' A" o9 p; G6 }2 W
住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。5.39.217.77:8898( Q$ f6 K+ V2 a2 G' u* G
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BB身長由5毫米至5厘米。公仔箱論壇% S) ^. z. k9 E
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, q, n5 W/ }1 e! j3 U, S& [( k蠔仔（7-12個月）
8 e$ }% f) }8 ^2 g! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。! |+ A" E6 K9 R, {- l( k$ C+ S( |
9 V0 D0 _# s8 m3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B( E' ^# l1 m, x) \5 d5 a公仔箱論壇這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。
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) t* f. C8 W j9 P大蠔（13-18個月）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z4 u* v9 M3 N- W- t$ U& X, _1 M6 V
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。
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看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。公仔箱論壇" Z% e! M- x7 v6 T7 j' G- U Q
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: M4 T% T0 a2 {/ W* O6 Utvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO
! @/ a- {% g/ m' t( y( u) Z公仔箱論壇簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。
3 |! V3 K; x @* |: i( Y6 Q2 e5.39.217.77:8898機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。
5 R3 l) z' W' B2 I& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。
5 [/ S" A5 Z& G; k滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元 |
發表於 2015-8-17 05:33 AM
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