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Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @2 Z# c6 U3 j3 L7 S
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貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。
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E; W0 T3 K* I* t {. f去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。
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/ F* G9 d8 j( g! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？
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2 ]2 d( o0 K: T5 z0 S, L2 j2 Y% G! D5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G$ [3 v3 Q' x: }
下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb" S2 X/ K$ x/ p' p8 W
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- d4 j. V( g, x! [5 M- B5.39.217.77:8898餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F- a9 }+ S3 ?" t
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家族是大地主 棄農轉型養蠔
4 w5 m: {& o$ x( @tvb now,tvbnow,bttvb跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。9 G( }2 `/ y* d5 Z) p7 B
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大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。 # S4 M) f$ e8 h* _/ V2 y7 Q
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純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。
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太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。
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9 k* G) v" G% @1 z5.39.217.77:8898又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。
; M/ ?+ x7 D, D% O6 |( L* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t, u( X4 [5 W公仔箱論壇最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。5.39.217.77:8898; ?1 u: F0 z$ n; r+ y* H0 i
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蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。tvb now,tvbnow,bttvb/ ], d+ L4 z, }% P K0 y( U+ V0 t
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入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。公仔箱論壇7 G( p l0 o% B4 R
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4 w; h- E) w: @& m9 L公仔箱論壇蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。+ ~2 T) _% Y5 C9 _3 v4 r
* R/ z! r1 a, m( b+ F& ~( i5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l! Y, P& h" R8 f$ }, V7 z
葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。公仔箱論壇" W7 c; K) a0 y, V
H* G v) S% [朋友葡萄團 一條龍飲美酒公仔箱論壇% G. x5 I) n2 z1 W
既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！tvb now,tvbnow,bttvb. E4 c7 R1 T* l. \
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- ?% B) {4 h( S2 r5.39.217.77:8898兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。
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Pinot Noir公仔箱論壇! p* B: s2 p% ]1 I* @. i8 C
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2 W7 Z0 b# w$ B: OChardonnay
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蠔的生長日記 公仔箱論壇/ P2 o3 W) f/ S6 s3 [, n- \7 A4 v U
蠔BB（0-6個月）
/ x- I- n) k) Q: w0 Q& Mtvb now,tvbnow,bttvb住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。公仔箱論壇: S4 s! c: o2 Q% B: V+ Y/ v
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! r0 ]. U4 X4 u0 m) n* U5 C2 i0 wBB身長由5毫米至5厘米。
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4 g" Z. Z9 n: P' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `9 \7 i9 N/ ?6 y! G5 [) l
蠔仔（7-12個月）
6 o) S: N" t. o9 n/ u+ m公仔箱論壇住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。
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$ U7 W& X2 r9 d) d! j( x s5.39.217.77:8898這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。5.39.217.77:8898& [ ?) k. ]" J
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$ M' R# i6 i5 K4 T0 J. qtvb now,tvbnow,bttvb大蠔（13-18個月）5.39.217.77:88989 O& n: H* H ~: l' y8 Q: F% h# `
住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。5.39.217.77:8898$ p6 C6 N# H+ T0 l
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' i2 X' g! r( t: I, k看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。公仔箱論壇) `4 L; ^$ U$ ~; A Y( T- K
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TRAVEL MEMO
5 _$ n9 v( O! h3 w簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。公仔箱論壇# y" L3 k( S7 j' o8 p! S8 `& J& K! W7 {
機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。
1 s$ j! s8 G* K. r6 \3 N酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。
% J* P8 M* ^1 y# ~+ j7 r* R/ y滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元 |
發表於 2015-8-17 05:33 AM
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