靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。, b3 @7 X7 x7 [+ g; ?6 f
材料：牛柳 ２塊 公仔箱論壇$ D* N5 y: H5 ^
低脂奶 １杯
) S* G+ Z! f5 a+ L% K5.39.217.77:8898無鹽牛油 ４湯匙
# R7 b: O9 Z5 z) q- N1 m5.39.217.77:8898 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒公仔箱論壇# e/ E/ `7 E+ t' p% z1 K
2.澳洲西冷牛扒公仔箱論壇0 [ n( ~- {% d% s: K7 I
3.中國冰鮮西冷牛扒
: Z: n5 X( S% B1 L* P# atvb now,tvbnow,bttvb4.澳洲冰鮮牛霖扒
tvb now,tvbnow,bttvb; [( {9 R) P x6 q( l) s$ n
蒜頭 １粒tvb now,tvbnow,bttvb% J3 R5 f, y2 u$ _. m" z2 ]: p! e
中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb& z3 |) N6 y9 ` D" L$ y# `) U& T
調味料：
p k* G! R4 [2 G公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許" a3 P. }, Q% {8 e" m4 e' \
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvb now,tvbnow,bttvb9 X' f+ X' ]. E4 }8 i/ y; E3 @; o
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。0 z' Y5 Y5 q$ j( k. Q! [
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I+ O4 v, u( j5 x
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。5.39.217.77:88985 w3 h$ H3 I2 B* _
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。5 b- Q* [3 Z2 A& c" ^9 d8 G" u
材料：牛柳 2塊
) \0 C5 D4 h4 w* M s- V" Y. }tvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m1 S8 E) o' z5 O" }
酸豆 1/2湯匙
* x' t' x) u6 @2 z1 Q- U+ _5.39.217.77:8898松子 4湯匙5.39.217.77:8898- O/ }8 W" G/ G. A( N3 p
蒜頭 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X0 M6 J9 z' V! b8 x# B1 M6 j
青橄欖 1/6杯
, h" X6 J& q0 c5 [- Rtvb now,tvbnow,bttvb芫荽 4湯匙
( L8 ^3 E# e8 x0 {+ E5 U0 u麵包糠 1/8杯$ I7 k, T* n* g4 k
Parmesan芝士 3湯匙5 ], \! K; F8 r2 o
調味料：- H/ _, s$ p5 K& Z; h' D
鹽、黑胡椒粉 各少許: [/ g/ G( ]2 c
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。5.39.217.77:8898/ g- s2 [3 i8 @& m
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。0 I3 o$ k: X C) F- ^7 N7 K2 S
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
| 
