靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。5.39.217.77:8898* G/ o' e) H0 Q8 [! ]% O
材料：牛柳 ２塊 1 Q5 W2 z% @: N: ?
低脂奶 １杯5.39.217.77:88985 x* S# L1 h1 v1 P
無鹽牛油 ４湯匙5.39.217.77:8898' f* S) h3 y( v/ r& t
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蒜頭 １粒
4 B/ U+ |& r; Z( K4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個
. A$ |8 B) o8 v. E _調味料：
% @5 x) \, N' d* z+ o0 Z9 [: g海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許1 i, j* _% Y% S9 P9 u2 c
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K* m+ Z" c( J1 X
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。0 T5 T( x! S% ]. q. D, s
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
5 X' c3 Q" i. m. ]! ?( q公仔箱論壇牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。 V4 L- d6 c7 _' l1 p2 @/ E
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
$ X. O+ i4 u& k# {4 C6 V9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：牛柳 2塊
' z3 ?1 q# i" y% R番茄 3/4磅公仔箱論壇, Y& \* U5 q; w5 K8 q! A( `5 b$ X
酸豆 1/2湯匙
4 x2 T: c: y% L! z松子 4湯匙
X1 j, W6 X# o7 s$ E6 z. L蒜頭 1粒9 ~" _$ w% g& I |% l! p7 w
青橄欖 1/6杯
+ {$ P; f' t% D5.39.217.77:8898芫荽 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 Y ~% L$ d B6 u
麵包糠 1/8杯
) K i- k0 E- Y+ T- R8 W# y( i7 K9 M9 jParmesan芝士 3湯匙) }7 d3 ^0 u# |+ `% z) z, N P
調味料：
$ s- J4 [8 ?" {& R鹽、黑胡椒粉 各少許* Z" r1 u3 F$ d/ j9 H) ^+ I' ?
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。4 l, x6 I* C9 {( I
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。& ^9 a5 A" i7 x( ?6 ]
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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